Кекс с изюмом в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь кекс с изюмом в мультиварке?

   

   Приготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас нет готовой цедры, то натрите свежей.

   Совет

   Цедру удобнее снимать только с тонкого верхнего слоя кожуры, не задевая белую мякоть — она даёт горчинку. Если цедры нет под рукой, подойдёт апельсиновая, но её понадобится чуть меньше из-за более яркого аромата.

   Замена ингредиентов

   ✅ Маргарин → сливочное масло (1:1; вкус станет сливочнее и чище, корочка румянее; для смазывания чаши подойдёт и растительное масло без запаха)
   
   ✅ Лимонная цедра → апельсиновая цедра (по вкусу, чуть меньше из-за более яркого аромата; вкус сместится в сторону апельсина, текстура та же)
   
   ✅ Изюм → вяленая вишня или нарезанная курага (1:1 по объёму; вкус станет более кисло-фруктовым, курагу лучше нарезать помельче, чтобы она не оседала на дно)
   
   ✅ Разрыхлитель → сода с кислотой (на 2 ч. л. разрыхлителя — около 1 ч. л. соды плюс щепотка лимонной кислоты или ложка лимонного сока; без кислоты появится содовый привкус, тесто может подняться неравномерно)

   Секреты шеф-повара

   Цедра в два приёма: снимите цедру крупными полосками и разотрите её с небольшим количеством сахара до влажного песка — кристаллы вытянут эфирные масла, и аромат раскроется в тесте ярче, чем от сухой стружки.
   
   Ароматный сахар заранее: положите снятую цедру в банку с сахаром на пару дней — сахар пропитается цитрусовым запахом, и его можно будет добавлять в тесто вместо обычного.

2. Шаг 2. Как подготовить изюм для кекса?

   

   Изюм тщательно промойте и залейте кипятком.

   В рецепте сказано «подготовить сухофрукты». Что это конкретно значит?

   Это значит, что их нужно обязательно вымыть (а если они обработанные — то замочить и обдать кипятком). А если на ощупь они слишком твердые для вашего салата — то еще и распарить одним из способов (в кипятке, микроволновке или на пару). Расшифровку всех «кулинарных кодов» ищите в этом уроке академии 1000.menu — она превратит любую домохозяйку в профи.

   Совет

   Кипяток должен полностью покрывать изюм, но держать его в воде дольше 10–15 минут не стоит: сухофрукты наберут лишнюю влагу и при выпечке осядут на дно. Если изюм очень сухой и жёсткий, дайте ему постоять подольше.

   Секреты шеф-повара

   Изюм в ароматном «бульоне»: вместо кипятка залейте сухофрукты горячим чаем с бергамотом или щепоткой шафрана — сухофрукты впитают пряный настой, и в готовом кексе каждая ягода даст неожиданный цитрусово-пряный акцент.
   
   Контраст текстур: часть изюма оставьте сухой и вмешайте в тесто в самом конце, слегка обваляв в муке — получится чередование мягких разбухших и упругих ягод, а мучная оболочка удержит их от оседания на дно.

4. Шаг 3. Как взбить яйца с сахаром?

   

   Яйца взбейте с сахаром в густую белую пену.

   Как понять, что яйца для бисквита взбиты достаточно?

   Качественно взбитая масса должна сильно увеличиться в объёме и превратиться в пышную, почти белую пену, которая держит форму. Если сомневаетесь в своих силах, советую изучить специальный раздел про взбивание яиц в этом уроке кулинарной академии — там есть хитрости для идеального результата.

   Совет

   Яйца взбиваются быстрее и стабильнее, если они комнатной температуры, а сахар добавлять постепенно, по ложке, а не сразу весь. Миска и венчик должны быть чистыми и обезжиренными — капля жира или желтка ухудшает пышность.

   Секреты шеф-повара

   Тёплая миска для пены: ополосните миску горячей водой и насухо вытрите — едва тёплые стенки делают яичную массу устойчивее, и она дольше держит объём, пока вы вводите муку.
   
   Взбивание на весу: держите миску слегка наклонённой и двигайте венчиком не только по кругу, но и «восьмёркой» — масса захватывает больше воздуха и получается мельче и плотнее.

5. Шаг 4. Как смешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром?

   

   Смешайте муку, ванильный сахар и разрыхлитель

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Разрыхлитель и ванильный сахар лучше предварительно смешать с мукой венчиком, а не всыпать в готовое тесто: так они распределятся равномерно, и кекс поднимется ровно, без крупных пор.

6. Шаг 5. Как соединить сухие ингредиенты с яичной массой?

   

   Подмешайте сухие ингредиенты к яичной массе

   Как правильно вводить муку во взбитые яйца, чтобы тесто не упало?

   Только лопаткой, движениями снизу вверх, как будто поднимаете муку со дна наверх. Не используйте миксер! И муку обязательно дважды просейте. Изучите технику «складывания» в этом пошаговом уроке кулинарной академии — это проще, чем кажется.

   Совет

   Сухие ингредиенты добавляйте в яичную массу частями, буквально по две-три ложки, и вмешивайте лопаткой снизу вверх после каждой порции. Если всыпать всю муку сразу, тесто осядет и кекс получится плотным.

7. Шаг 6. Как добавить растопленный маргарин в тесто?

   

   Влейте растопленный маргарин. Перемешайте аккуратно. Тесто должно оставаться легким.

   Хочу испечь печенье, но масло забыла достать из холодильника, оно твердое. Можно растопить?

   Нет, для рассыпчатого печенья масло должно быть мягким, но не жидким! А вот если вы топите маргарин или масло для жидкого теста (как на маффины) — это нормально. Чтобы всегда знать, какая консистенция нужна для идеального результата, прочитайте этот материал Академии 1000.menu.

   Совет

   Маргарин лучше растопить заранее и дать ему чуть остыть до тёплого состояния: слишком горячий жир может заварить яйца и испортить текстуру. Вливайте его тонкой струйкой по краю миски, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы масса оставалась однородной и не оседала.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените маргарин на растительный спред без молочных компонентов или на кокосовое масло в том же количестве. Это исключит молочные ингредиенты, а тесто сохранит жирность и мягкость, хотя вкус станет чуть более нейтральным.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите маргарин до 120–130 г и добавьте 2–3 столовые ложки яблочного пюре без сахара. Кекс получится менее сдобным и чуть более влажным, а калорийность порции снизится.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → сократите сахар до половины стакана и добавьте 1–2 столовые ложки термоустойчивого сахарозаменителя, подходящего для выпечки. Кекс будет менее сладким, но изюм и ванильный сахар сохранят приятный вкус, а мякиш может стать чуть плотнее. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

8. Шаг 7. Как добавить лимонную цедру в тесто?

   

   Добавьте цедру лимона и аккуратно перемешайте.

   Совет

   Цедру добавляйте в тесто в самом конце и перемешивайте буквально несколько движений лопаткой: длительное вымешивание после введения ароматной стружки разрушает пузырьки воздуха, и кекс получается плотнее.

9. Шаг 8. Как добавить изюм в тесто?

   

   Слейте воду с изюма, добавьте его в тесто.

11. Шаг 9. Как равномерно распределить изюм в тесте?

    

    Перемешайте все еще раз, равномерно распределяя изюм.

    Секреты шеф-повара

    По-татарски: мёд и кислые ягоды в подливе
    Разведите чайную ложку мёда с ложкой лимонного сока и щепоткой тмина, прогрейте до жидкого состояния и полейте кекс после остывания — сладость станет глубже, а лимонная свежесть получит кисло-пряную опору.
    
    Скандинавская нота: укроп и тмин к изюму
    Вмешайте в тесто вместе с изюмом половину чайной ложки молотого тмина и щепотку сушёного укропа — пряно-травяной шлейф неожиданно оттенит ваниль и сделает вкус кекса более «взрослым».
    
    По-грузински: грецкий орех с цедрой
    Добавьте в тесто горсть рубленых грецких орехов, растёртых с лимонной цедрой и щепоткой кинзы, — ореховая маслянистость свяжет изюм и цитрус, а мякиш получит приятную хрустящую текстуру.

12. Шаг 10. Как подготовить чашу мультиварки и выложить тесто?

    

    Чашу мультиварки смажьте маргарином, и влейте тесто. Можно смазать растительным маслом.

    Я слышала, что новую чашу мультиварки нужно смазывать маслом. Зачем, ведь она и так антипригарная?

    Это ритуал долголетия! Смазывание растительным маслом создает защитный слой, улучшает антипригарные свойства и продлевает жизнь покрытию. О том, как правильно ухаживать за чашей и что категорически нельзя делать, подробно написано в этом уроке Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Сколько выпекать кекс с изюмом в мультиварке?

    

    Выпекайте примерно 45 минут до готовности. Ориентируйтесь по своей мультиварке: возможно, потребуется чуть больше времени.

14. Шаг 12. Как остудить кекс после мультиварки?

    

    Готовый кекс выложите на решётку, накройте чистым полотенцем и оставьте остывать.

15. Шаг 13. Как подать кекс с изюмом к чаю?

    

    Кекс можно подавать просто так или посыпать сахарной пудрой.

    Как хранить кекс с изюмом?

    Полностью остывший кекс храните под крышкой или в закрытом контейнере при комнатной температуре, а в жаркую погоду — в холодильнике; перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры или прогрейте в микроволновке короткими импульсами, чтобы мякиш снова стал мягким.

    Секреты шеф-повара

    Кекс-«сэндвич» к чаю: разрежьте ломтик кекса вдоль на две половины, промажьте сливочным маслом или густым джемом и подайте как мини-сэндвич на доске — гости соберут сами, а кекс не кажется сухим.
    
    Тёплый кекс с холодным кремом: подайте ломтик слегка подогретым в микроволновке 10–15 секунд рядом с ложкой холодной сметаны или сливочного мороженого — контраст температур и текстур делает простой кекс десертом.
    
    Кекс в чашке-«горшочке»: нарежьте кекс кубиками, сложите в прозрачные стаканы слоями с ягодами и ложкой йогурта — получится порционный десерт для фуршета или детского стола, есть можно ложкой.