Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить габаджоу из свинины в домашних условиях в кисло-сладком соусе по-китайски? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
Свинину отбейте, нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону. В китайской культуре нет такого понятия как сервировочный нож, поэтому все ингредиенты нарезаются небольшими кусочками, чтобы было удобно подцепить палочками и отправить целиком в рот.
Шаг 3:
Морковь и перец помойте, очистите и нарежьте соломкой. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
Шаг 4:
Чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте.
Шаг 5:
В посуде с толстым дном разогрейте растительное масло. О том, как правильно выбрать масло, читайте в отдельной статьях, ссылка в конце рецепта. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Шаг 6:
Сделайте кляр для обжарки свинины. Смешайте крахмал с ледяной водой, добавьте белок. Посолите и поперчите по вкусу и взбейте всё вилкой или венчиком. У вас должна получится масса, напоминающая кисель с пеной.
Шаг 7:
Кусочки свинины обмакните в кляр и обжарьте их в разогретом масле. Цвет готового мяса должен быть белым, т.е. не следует сильно их прожаривать.
Шаг 8:
В этом же масле обжарьте овощи до прозрачности. Выньте готовые овощи из масла шумовкой.
Шаг 9:
В сотейнике подходящего размера смешайте необходимые ингредиенты для соуса: воду, соевый соус, уксус, сахар и крахмал. Добавьте измельченные имбирь и чеснок.
Шаг 10:
Поставьте сотейник на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, следите за состоянием соуса. Он начнет густеть. В зависимости от предпочтений можете добавить ещё воду или крахмал. По достижению необходимой консистенции выложите в соус мясо и овощи и перемешайте. Потомите всё на среднем огне примерно 5 минут, после чего выключите нагрев.
Шаг 11:
Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски готов. Приятного аппетита!
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Блюдо и для меня открытие! Прочитав ингредиенты, поняла, будет вкусно! Вот еще один похожий рецепт - свинина в кисло-сладком соусе.
Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе
Меня заинтересовало оригинальное название мясного блюда с овощами. Решила поэкспериментировать и сделать габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски по этому рецепту. От себя добавила личи. Кисло-сладкий соус вышел потрясный!
Потом в сковороду в соус к овощам положила обжаренное мясо и перемешала. Разложила порционно и сразу подала на стол. Великолепное блюдо! Аромат сногсшибательный. Мясо по-корейски получилось нежное и сочное. А овощной кисло-сладкий соус просто не передать словами - выше всякий похвал. Настолько насыщенный вкус у соуса, он и красивый, и вкусный, и пикантный, и аппетитный, и сладкий, и кислый, и глянцевый. Шик!
В следующий раз таким образом куриное филе приготовлю) Всем рекомендую попробовать! Огромное спасибо автору 😊
Сегодня у нас ужин в китайском стиле, а именно габаджоу в кисло-сладком соусе. Мясо лучше взять охлажденное, так будет меньше лишней жидкости при жарке, готовим кляр, в него я добавил черный перец и соль (мне нравится блюда с остринкой). Мясо порезал тонкими, но достаточно широкими кусочками, макаем в кляр и жарим, жарить лучше порциями (что не тушилось). Затем в том же масле обжариваем овощи (в китайские блюда я люблю резать овощи более крупными ломтиками), овощи должны стать чуть мягкими, но при этом сохранить упругость. Далее в сковороду с высокими краями или сотейник наливаем соус, греем на среднем огне, как только соус загустеет добавляем обжаренное мясо и овощи, тушим минут 5, готово. Подаем к столу в горячем виде, нежнейшая свинина габаджоу, с хрустящей корочкой и неповторимым вкусом кисло-сладкого соуса не оставит вас равнодушными.
Вот это вкуснотища!!! 
Я тоже свинину люблю, а в таком необычном варианте, это вообще подарок судьбы! 
Всё, буду готовить! 
Спасибо за рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски!!
Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все...это просто чудо какое-то!!!Забираю габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски в К/К....И ОГРОМНОЕ спасибо автору!! 
Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски – это шикарное блюдо-открытие! У нас в семье очень любят мясо. Но некоторые мясные блюда уже приелись. Поэтому было интересно попробовать что-нибудь новенькое. И результат порадовал. Мяско в крахмальном кляре приятно похрустывает корочкой, внутри - сочное. А соус - отдельная приятная тема: ароматно, пикантно, нежно и удивительно хорошо сочетается с относительно нейтральным мясом! От себя добавила ещё кусочки консервированного ананаса. Красота!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Имбирь - 80 ккал / 100 г
- Имбирь сухой - 347 ккал / 100 г
- Имбирь маринованный - 51 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соевый соус - 51 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
- Рисовый уксус - 20 ккал / 100 г