Венгерский пирог Жербо

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Продукты для приготовления теста: мука, сахар, маргарин, яйцо, сухие дрожжи, разрыхлитель. Маргарин должен быть мягким.

2. Шаг 2:

   

   В 100 мл. тёплого молока разводим 4 гр. сухих дрожжей. На некоторое время отставляем.

3. Шаг 3:

   

   Просеиваем 500 гр. муки. Смешиваем с сахаром (100 гр.) и разрыхлителем (4 гр.).

4. Шаг 4:

   

   250 гр. маргарина режем на кусочки и выкладываем в миску с мукой.

5. Шаг 5:

   

   Перетираем в крошку. Вилкой это делается очень легко.

6. Шаг 6:

   

   Добавляем яйцо. Перемешиваем.

7. Шаг 7:

   

   Выливаем дрожжи с молоком и замешиваем мягкое тесто.

8. Шаг 8:

   

   Делим тесто на 4 равные части (лучше это сделать с помощью весов), кладём каждый колобок в п/э пакет и убираем в тёплое место на 1 час.

9. Шаг 9:

   

   Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Для неё нам нужны: орехи грецкие, курага, абрикосовое повидло или джем, мука и сахар (если повидло кислое). Я сахар не добавляла. В некоторых рецептах вместо кураги используют изюм. Но вкус будет совсем другим. Лучше всё-таки брать курагу. Повидло ведь абрикосовое.

10. Шаг 10:

    

    200 гр. кураги промываем и заливаем кипятком на 15-20 минут.

11. Шаг 11:

    

    250 гр. очищенных от скорлупы ядер грецких орехов поджариваем слегка на сухой сковороде, постоянно помешивая. Даём остыть.

12. Шаг 12:

    

    50 гр. муки обжариваем на другой сковороде до бежевого цвета.

13. Шаг 13:

    

    Теперь можно слить воду из миски с курагой и разложить её на бумажное полотенце.

14. Шаг 14:

    

    Орехи по возможности отделить от шелухи, перетерев их руками. Иногда шелуха даёт горечь в выпечке. Измельчить, но не мелко.

15. Шаг 15:

    

    Соединяем измельченные орехи и обжаренную муку. Перемешаем и подавим деревянным пестиком. Нужно, чтобы орехи выделили масло, а мука его впитала. Процесс очень желательный. Но я, честно говоря, забыла это сделать, и в пироге у меня в некоторых местах немного чувствовалась мука в начинке. Так что советую не пренебрегать этим шагом.

17. Шаг 16:

    

    Курагу нарезаем на кусочки.

18. Шаг 17:

    

    Теперь берём колобок теста и раскатываем его в прямоугольный пласт, размером 20х30 см. Выкладываем на противень, застреленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик.

19. Шаг 18:

    

    Смазываем 1/3 частью повидла или джема. У меня был абрикосовый джем и немного очень густого домашнего варенья. Я всё это смешала и получилась подходящая по консистенции масса. Жидкой она быть не должна!

20. Шаг 19:

    

    Сверху выкладываем 1/3 порезанной кураги.

21. Шаг 20:

    

    Посыпаем 1/3 ореховой смеси. В некоторых вариантах рецепта все ингредиенты начинки смешиваются. Потом начинка делится на части. Но в этом случае орехи и курага распределяются неравномерно. Я выбрала такой вариант. Раскатываем второй колобок теста, раскладываем его на начинке и повторяем процесс.

22. Шаг 21:

    

    Верхний пласт теста смазывать не надо. Накалываем его вилкой, чтобы не вздулся при выпекании и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

23. Шаг 22:

    

    Нагреваем духовку до 180 град. Пирог слегка поднялся. Выпекаем 25-30 мин. До золотистого цвета.

24. Шаг 23:

    

    Достаём пирог из духовки и даём ему слегка остыть на противне.

25. Шаг 24:

    

    Делаем глазурь. Для этого нам потребуются: тёмный шоколад, сливки и коньяк. Сливки желательно брать жирные (от 30%). Но у меня были 10%. От жирности сливок зависит густота глазури и количество времени на её застывание.

26. Шаг 25:

    

    200 гр. шоколада ломаем на кусочки, заливаем горячими сливками (80 мл.) Перемешиваем до однородного состояния.

27. Шаг 26:

    

    Добавляем 1 ст.л. коньяка и ещё раз хорошо перемешаем. Получается блестящая густая масса.

28. Шаг 27:

    

    Ещё тёплый пирог покрываем горячей глазурью. Бока обмазывать не надо. Мы их будем обрезать. Когда глазурь остынет на пироге, можно нанести волнообразный рисунок. У меня с украшением блюд как-то не складывается, поэтому не стала этого делать.

29. Шаг 28:

    

    Пирог должен полностью остыть, а глазурь застыть. Я поспешила и стала нарезать пирог, когда глазурь "схватилась". Надо дать пирогу постоять ночь. Тогда глазурь будет не в виде густой массы, а слегка затвердеет. Некоторые авторы советуют убрать пирог в холодильник. Я не делала этого. На столе за ночь глазурь немного твердеет, становится матовой. Переложить пирог на дощечку. Обрезать края.

30. Шаг 29:

    

    Нарезать на кусочки. У меня их получилось 15 шт.