Пицца Цезарь с курицей в духовке на дрожжевом тесте

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу Цезарь с курицей в духовке на дрожжевом тесте?

   

   Подготовьте ингредиенты для теста: муку, воду, сухие дрожжи, растительное масло и соль.

   В рецепте сказано «сухие активные дрожжи», а у меня только инстантные («быстрые»). Это катастрофа и нужно бежать в магазин?

   Это вовсе не катастрофа, а рядовая замена! Просто умножьте количество сухих активных на 1,2, чтобы получить норму инстантных, и сыпьте их сразу в муку без предварительного разведения. Но чтобы вы точно чувствовали себя уверенно при любой замене (например, свежих на сухие), изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сухие дрожжи → прессованные свежие (пропорция 1:3 по весу: на 1 ч. л. сухих — около 9–10 г прессованных; прессованные предварительно разведите в тёплой воде из общего объёма и дайте постоять 10–15 минут, тесто поднимется чуть медленнее и с более выраженным дрожжевым ароматом).
   
   ✅ Майонез → сметана 20–25% жирности (по вкусу; соус станет менее плотным и более кисломолочным, поэтому лимонного сока добавляйте меньше — иначе заправка получится слишком кислой).
   
   ✅ Моцарелла → сулугуни или адыгейский сыр (по вкусу; сулугуни даёт более солёный и тягучий расплав, адыгейский — более нежный и мягкий, плавятся оба хорошо).
   
   ✅ Пармезан → любой твёрдый сыр типа грана падано, пекорино или выдержанной чеддер (по вкусу; вкус будет менее ореховым и более острым или сливочным, натирайте так же мелко).
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные небольшими кусочками (по вкусу; сока будет больше, поэтому кусочки предварительно обсушите на полотенце, иначе корж может размокнуть).
   
   ✅ Соевый соус → соль (примерно 1/4 ч. л. соли вместо 1 ст. л. соевого соуса; соус станет менее насыщенным умами и без тёмного оттенка, солите осторожно и пробуйте).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (по вкусу; для жарки курицы и смазывания теста подойдёт, даст более выраженный аромат, но температура дымления ниже — жарьте на среднем огне).

   Секрет шеф-повара

   Ароматная мука: прежде чем просеивать, прогрейте муку на сухой сковороде буквально минуту-полторы до лёгкого орехового запаха и дайте остыть. Это даст тонкую карамельную нотку в корже, которая красиво спорит с чесночным соусом и курицей.

2. Шаг 2. Как соединить муку с дрожжами и маслом?

   

   В миску просейте муку. Всыпьте сухие дрожжи и соль и перемешайте. Сделайте в муке углубление. Влейте теплую воду (37-40℃) и растительное масло.

   Совет

   Вода должна быть именно тёплой, примерно 37–40 °C: слишком горячая погубит дрожжи, а холодная замедлит их работу. Если нет термометра, ориентируйтесь по ощущениям — жидкость должна быть приятно тёплой, но не обжигать палец.

   Секрет шеф-повара

   Щепотка сахара в углубление: бросьте буквально щепотку сахара в тёплую воду до вливания масла — дрожжи получат быстрый старт и поднимут тесто активнее, а готовый корж приобретёт едва уловимую карамельную нотку, которая красиво перекликается с чесночным соусом.

4. Шаг 3. Как замесить тесто для пиццы?

   

   Замесите однородное слегка липкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу ещё муки.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если тесто липнет к рукам слишком сильно, подсыпайте муку буквально по столовой ложке и вымешивайте, прежде чем добавлять ещё: так легче поймать нужную консистенцию и не пересушить тесто.

   Секрет шеф-повара

   Секрет «холодной паузы»: после замеса заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник буквально на 15–20 минут перед расстойкой — клейковина расслабится, и тесто станет заметно эластичнее, а готовый корж получится с более выраженной слоистой текстурой на срезе.

5. Шаг 4. Как дать тесту подойти в тепле?

   

   Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто подходить в тепле примерно на 1 час.

   Советы

   Духовку для подъёма теста нагревайте буквально до тёплого состояния — примерно 35–40 °C: при более высокой температуре дрожжи могут погибнуть, и тесто не поднимется.
   
   Если в помещении прохладно, миску с тестом можно укутать полотенцем или поставить рядом ёмкость с горячей водой, чтобы сохранить тепло на всё время расстойки.
   
   Ориентируйтесь не только на время: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза, поэтому в прохладном помещении ему может понадобиться чуть больше часа.

   Секрет шеф-повара

   Тёплое одеяло из полотенец: укройте миску с тестом сложенным в несколько слоёв махровым полотенцем, смоченным в тёплой воде и хорошо отжатым, — ровное тепло без сквозняков помогает клейковине набирать силу, и основа выходит более пышной и эластичной, чем в просто тёплом углу.

6. Шаг 5. Как подготовить соус для пиццы Цезарь?

   

   Подготовьте соус для пиццы: соедините майонез, соевый соус, лимонный сок и чеснок.

7. Шаг 6. Как смешать майонез с соевым соусом и чесноком?

   

   Майонез смешайте с соевым соусом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком.

   Совет

   Чеснок для соуса удобнее пропустить через пресс сразу в миску с майонезом, чтобы сок не потерялся, а вкус распределился равномерно. Если пресса нет, раздавите зубчик плоской стороной ножа и мелко порубите — аромат раскроется чуть мягче.

8. Шаг 7. Как подготовить начинку для пиццы Цезарь?

   

   Подготовьте начинку: нарежьте куриное филе, помидоры черри и сыр.

9. Шаг 8. Как нарезать куриное филе для пиццы?

   

   Куриное филе нарежьте небольшими ломтиками.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Филе удобнее нарезать слегка подмороженным — буквально 10–15 минут в морозилке, и ломтики получатся ровными и одинаковыми, а нож не будет скользить по мягкому мясу.

10. Шаг 9. Как обжарить куриное филе до румяной корочки?

    

    В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Помешивая, обжарьте куриное филе до румяной корочки и готовности. В конце посолите и поперчите.

    Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

    Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

    Советы

    Курицу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду в один слой, не заполняя её целиком: если кусочки лежат плотно, они начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться.
    
    Солите филе в самом конце, как указано в шаге: соль, добавленная в начале, вытягивает влагу, и курица получается суше.
    
    Готовность проверяйте по срезу самого крупного ломтика — мясо внутри должно быть полностью белым, без розового оттенка, а сок прозрачным.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: обжарьте ломтики филе на вытопленном сале вместо растительного масла, а в конце добавьте щепотку паприки и мелко рубленый чеснок — курица получит более плотную румяную корочку и сытный аромат, который хорошо ляжет на майонезно-чесночный соус.
    
    По-тайски, с рыбным соусом и лаймом: за пару секунд до снятия сковороды влейте чайную ложку рыбного соуса и выжмите несколько капель лайма — мясо приобретёт яркий солёно-кислый вкус с лёгкой экзотической ноткой, а соль в этом случае добавляйте осторожнее.

12. Шаг 10. Как подготовить помидоры черри для пиццы?

    

    Помидоры черри вымойте, обсушите и разрежьте пополам.

    Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

    Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

    Советы

    Черри удобнее резать не поперёк, а вдоль плодоножки — так половинки держат форму и меньше теряют сок при запекании.
    
    Если помидоры очень сочные, выложите половинки срезом вниз на бумажное полотенце буквально на пару минут, чтобы убрать лишнюю влагу и не размочить тесто.

13. Шаг 11. Как подготовить сыр для пиццы Цезарь?

    

    Пармезан или другой твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Моцареллу нарежьте небольшими ломтиками. Включите духовку на 200 °C.

    Моцарелла для пиццы часто дороговата, да и не всегда бывает под рукой. Какой сыр ее лучше заменит, чтобы пицца получилась тягучей и вкусной?

    Для пиццы и горячих блюд идеальная замена Моцарелле — это Сулугуни, Адыгейский сыр или Тильтизер. А вот если под рукой только Брынза, просто замочите её в молоке на пару часов, чтобы ушла лишняя соль. Кстати, для лазаньи или десертов варианты будут другими — обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

    Советы

    Твёрдый сыр удобнее натирать на мелкой тёрке охлаждённым — так он меньше крошится и не размазывается по тёрке.
    
    Моцареллу для пиццы проще нарезать ровными ломтиками, если предварительно охладить её в холодильнике буквально 15–20 минут: тёплый сыр тянется и мнётся под ножом.

14. Шаг 12. Как распределить тесто по форме и смазать соусом?

    

    Тесто обомните и распределите по форме для пиццы (Ø 30 см). Смажьте тесто майонезным соусом.

    Какая форма пиццы считается самой правильной?

    Правильных форм много! Есть классическая круглая, прямоугольная римская (её удобно печь на стандартном противне), толстая сицилийская квадратная, закрытая «Кальцоне» в виде полумесяца и даже пицца-лодочка. Какую выбрать — дело вашего настроения и размера духовки, а примеры всех видов ищете в материале Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез в соусе на безлактозный майонез в том же количестве, а моцареллу — на безлактозную или на выдержанный твёрдый сыр (пармезан лактозы почти не содержит). Лактоза будет исключена, вкус соуса и сырная шапка останутся сливочными, хотя тягучесть моцареллы может стать чуть меньше.
    
    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените майонез в соусе на густой греческий йогурт (или сметану пониженной жирности) в том же количестве и уменьшите растительное масло при обжарке курицы до 1 столовой ложки, обжаривая на антипригарной сковороде. Соус станет легче и кислее, а курица — менее жирной, но корочка будет чуть бледнее.
    
    🍀 Для контроля количества соли → возьмите соевый соус с пониженным содержанием соли и не солите курицу при обжарке, а пармезан посыпайте вполовину меньше. Общая солёность блюда снизится, вкус останется насыщенным за счёт чеснока и лимона, но сырная шапка будет менее выраженной.

15. Шаг 13. Как выложить начинку на пиццу?

    

    Сверху распределите моцареллу, куриное филе и помидоры черри. Посыпьте пиццу тертым пармезаном.

16. Шаг 14. Сколько запекать пиццу Цезарь в духовке?

    

    Поставьте пиццу в разогретую до 200 °C духовку примерно на 15–20 минут до готовности.

17. Шаг 15. Как подать пиццу Цезарь к столу?

    

    Пиццу Цезарь переложите на блюдо, украсьте листьями салата и подайте к столу.

    Как хранить пиццу Цезарь с курицей?

    Готовую пиццу храните в холодильнике не более 1–2 суток, плотно накрыв или переложив в контейнер; перед едой разогрейте в духовке при 180 °C около 5–7 минут, чтобы сыр снова стал тягучим, а корж вернул хруст.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-боул для каждого: разрежьте пиццу на куски и разложите по глубоким мискам, добавив вниз горсть свежего салата, сбрызнутого лимонным соком и оливковым маслом, а сверху положите горячий кусок — получится сытный боул, где хрустящая зелень и сочная пицца встречаются в одной тарелке. Удобно для ужина с семьёй или просмотра фильма.
    
    Мини-канапе на шпажках: нарежьте пиццу небольшими квадратами, наколите каждый на шпажку вместе с листом салата и половинкой черри — фуршетная подача на один-два укуса, идеально для вечеринки или детского праздника, и есть можно стоя, без приборов.
    
    Пицца на доске с соусом-дипом: подайте пиццу целиком на деревянной доске, рядом поставьте пиалу с майонезно-чесночным соусом, приправленным щепоткой паприки, и пусть каждый макает свой кусок сам — интерактивная семейная подача, где гости видят горячую пиццу прямо на столе.

18. Смотреть видео приготовления