Способ приготовления
Как сделать равиоли с мясом? Тесто замешивайте так же, как и на пельмени. Просейте муку горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте соль. Влейте часть молока и замесите тесто. Доливая оставшееся молоко замешивайте пока не получится крутое и эластичное тесто. Теперь отличие. Нужно завернуть его в пищевую плёнку и отложить в сторону на 60 минут. Луковицу нарежьте и обжарьте в сливочном масле. Мясной фарш смешайте с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Перемешайте. Раскатайте тонко тесто и нарежьте его на квадратные кусочки. Размер выбираете сами. Итальянцы предпочитают в праздничные дни маленькие равиоли, а вот в будни употребляют эти «пельмени» покрупнее. На каждую заготовку из теста в центр выложите фарш и накройте второй заготовкой. Теперь ещё одно отличие от пельменей. Нужно удалить воздух между начинкой и тестом. Для этого аккуратно прижмите пальцами тесто вокруг начинки, чтобы воздух вышел, иначе равиоли при варке сразу всплывут. Края в оригинале узорчатые. Мы же можем воспользоваться ножом с фигурным лезвием, срезая края. Варите равиоли, как и у нас варят пельмени. Кипящая подсоленная вода. Время варки 5 минут. Вот и последнее отличие – сыр Пармезан. Он неотъемлемый ингредиент. Этот сыр придаёт равиоли пикантный вкус. Посыпьте им наш кулинарный шедевр при подаче. Вот и готовы ароматные, нежные и сытные равиоли с мясом. Едим со вкусом.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт Равиоли с мясом! Только автор не уточнила, какую муку использовала при приготовлении. Ведь, на мой взгляд, главное отличие итальянских равиоли от наших родных пельменей - это мука, а именно, из твердых сортов пшеницы. Наши пельмешки после варки становятся мягкие, податливые, а тесто равиоли имеет более плотную и тугую текстуру. Такое тесто нужно очень-очень тонко раскатать. У меня это, кстати не вышло. Мое тесто получилось не идеальное. Но буду учиться, потому что это блюдо очень вкусное, сытное и полезное. И нож фигурный для нарезки теста нужно приобрести обязательно🙂 Спасибо автору рецепта за наводку, возник интерес и дальше знакомиться с итальянской кухней.
Brusnika, даже в Италии нет единого способа и, в зависимости от местности, для приготовления теста на равиоли используют муку исключительно мягких сортов или, наоборот, твердых сортов пшеницы. Где-то смешивают муку мягких сортов с цельнозерновой или пополам с твердыми сортами. И это всегда вкусно, у итальянцев не может быть по-другому, хоть и выходит немного по-разному. И так же, как в России, в Италии мука в разных регионах может отличаться по свойствам. Поэтому добавлять её в тесто нужно аккуратно, добиваясь нужной Вам консистенции, и количество муки, которая понадобится, может отличаться от количества, заявленного в рецепте. Текстуру теста можно регулировать разными способами. Например, количеством воды или молока, подсыпая муку или добавляя яичные желтки. Учитывайте, что яйца также бывают разной категории, а в одной и той же категории могут отличаться по размеру у разных производителей. Это тоже сказывается на консистенции теста. В любом случае, вы уже приобрели хороший опыт в приготовлении равиоли. В кулинарии никогда не бывает истины в последней инстанции, и даже бесспорная классика может готовиться с некоторыми отличиями от стандарта. Уверена, что в следующий раз с учетом имеющегося уже у Вас опыта и наших советов у Вас получится идеальное именно для Вас тесто. Удачи!
Хороший рецептик. Я правда делаю немного по другому, а именно вот так
Равиоли с мясом и зеленью отварные
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г