Способ приготовления
Кипятим натуральное, свежее молоко (овечье, козье, буйволиное - на крайний случай - коровье) в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остужаем его до 40 градусов. Затем добавляем простоквашу (если есть, то катык) и размешиваем. Укутываем кастрюлю махровым полотенцем так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. Оставляем на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии разбежались по всему молоку и начали свое дело.
По истечении 12-ти часов, достаем кастрюлю и перемешиваем катык. Переливаем его в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. Там катык должен загустеть. Теперь его можно смело кушать, а 3 ложки оставить для следующей партии катыка.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Домашний катык сделать очень просто, особенно, если есть готовая закваска. Мне закваску дали очень давно, с тех пор постоянно заквашиваю молоко. Муж ест его не завтрак с разными добавками, а я использую для выпечки).
Для закваски всегда беру жирное домашнее молоко (коровье, другого у нас нет) в объеме 3 литра. Кипячу и даю остыть до 38-40 градусов. Пенку убираю и добавляю в кастрюлю закваску комнатной температуры. Мне не удобно заквашивать в кастрюле, предпочитаю разливать молоко в стерильные банки, у меня пол литровые. Крышки обдаю кипятком и сразу закрываю ими банки.
А дальше ставлю будущий катык в нагретую до 40 градусов духовку, которую сразу выключаю. Удобно это делать на ночь, тогда 12 часов пролетят незаметно. На утро уже готов нежный и питательный, с легкой кислинкой катык. Чем старше закваска, тем гуще будет катык. Я уже раз 15 точно проделывала эту процедуру. Главное, не давать закваске долго залеживаться, иначе станет кислой. Я оставляю половину баночки на следующий раз.
Спасибо за рецепт,очень интересно будет сравнить с кефиром и простоквашей.Жаль только,что негде взять "родной" закваски,но радуюсь,что у нас стали продавать козье молоко.Как только до него доберусь обязательно попробую приготовить эту диковинку 
Татьяна! А видишь, автор пишет, что катык, то есть родная закваска получится на 7 раз.
Namira, правильно ли я поняла? Надо попробовать.
Ира:
Татьяна! А видишь, автор пишет, что катык, то есть родная закваска получится на 7 раз.
Namira, правильно ли я поняла? Надо попробовать.Да,автора ты поняла правильно ,не уверенна,что у меня хватит терпения на 7 раз.Я бегло полазила в интернете --- там есть варианты.
Расскажи мне, может и я заинтересуюсь. 
Namira, отличный молочный продукт показала! Очень полезный и вкусный и проще простого сделать, можно даже сказать - блюдо само собой приготавливается, без особого нашего участия и усилий. А мы только наблюдаем за этим процессом в ожидании вкусняшки. Так сам катык в любом случае получится? Ну если его оставлять по чуть-чуть для следующего раза. Хранить в холодильнике? Спасибо большое за рецепт!
Ира, спасибо! И все верно - только упорством, терпением и любовью кулинарить ( и вкусно поесть 
) достигается качество таких вещей, как разные закваски, кисломолочка и тд. Хранить в холодильнике 
А есть еще рецепт немного полегче) Попробуйте!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Простокваша обезжиренная - 38 ккал / 100 г
- Простокваша - 38 ккал / 100 г