Коржи для торта на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать Коржи для торта на сковороде? В глубокую миску просейте муку. Добавьте щепотку соли для более яркого вкуса будущих коржей. Вбейте одно яйцо. Яйцо советую предварительно вымыть в теплой воде. Термическая обработка коржей минимальная, поэтому нужно подстраховаться.

2. Шаг 2. Как добавить сгущенное молоко в тесто для коржей?

   

   Добавьте в миску сгущенное молоко.

   Совет

   Выбирайте качественное сгущённое молоко без растительных жиров и пищевых добавок: в составе должны быть только молоко и сахар. От качества сгущёнки зависит вкус коржей.

3. Шаг 3. Как замесить тугое тесто для коржей?

   

   Пищевую соду погасите лимонным соком. Добавьте в миску. Замесите тугое тесто, как на пельмени. Накройте миску полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

   Слышала, что соду нельзя гасить уксусом в ложке. А как тогда правильно?

   Абсолютно верно: если вы погасите соду прямо в ложке, углекислый газ, который должен поднять тесто, просто улетучится в воздух. Смешивайте соду с сухими ингредиентами (мукой), а уксус или другую кислоту добавляйте к жидким — тогда реакция начнется прямо в тесте. Подробнее об этом и других нюансах работы с содой читайте в этом материале нашей Академии, чтобы выпечка всегда удавалась. 

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сгущённое молоко на безлактозное сгущённое молоко в том же количестве (130 г).
   
   🍀 Для контроля количества сахара → возьмите сгущённое молоко без сахара (на сахарозаменителе). Для этого рецепта (выпечка на сковороде) нужен термоустойчивый сахарозаменитель. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

5. Шаг 4. Как раскатать и обжарить коржи для торта?

   

   Скатайте из теста колбаску, разрежьте ее на шесть равных частей. Каждый кусочек раскатайте скалкой настолько тонко, чтобы он просвечивался. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Вырежьте круги. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите корж и обжаривайте полминуты.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Секреты шеф-повара

   Татарская подача с мёдом и ягодами: соберите торт, промазав коржи сметанным кремом, и добавьте в крем 1 ст. л. мёда и горсть размятых кислых ягод (клюква, смородина, брусника). Мёд даст мягкую сладость, а кислота ягод сбалансирует её — вкус станет глубже и не приторным.
   
   Грузинский вариант с грецким орехом: добавьте в сметанный крем 100 г измельчённых грецких орехов, щепотку уцхо-сунели и мелко рубленную кинзу. Ореховая паста сделает крем плотнее, а пряности дадут тёплый, слегка терпкий оттенок, неожиданный для сладкого торта.

6. Шаг 5. Как обжарить корж с другой стороны до румяности?

   

   Переверните корж на другую сторону и жарьте до зарумянивания, примерно полминуты.

7. Шаг 6. Как остудить коржи для торта?

   

   Сразу после обжарки выложите коржи остывать на решетку.

   Как хранить коржи для торта на сковороде?

   Полностью остывшие коржи храните в плотно закрытом контейнере или завернутыми в пищевую пленку при комнатной температуре до сборки торта.

   Секреты шеф-повара

   Коржи-«сэндвич» с начинкой: пока коржи ещё тёплые, смажьте каждый тонким слоем сливочного масла и посыпьте молотой корицей с сахаром — при остывании получится ароматная карамельная корочка.
   
   Хрустящая крошка: обрезки от коржей подсушите в духовке до хруста, измельчите в крошку и обсыпьте ею бока торта.

8. Смотреть видео приготовления