Способ приготовления
1. Мясо пропускаем через мясорубку - каждое в отдельную емкость. Измельчить его нужно мелко - выберите насадку с отверстиями 3 мм.
2. Теперь в говядину добавляем половину ледяной воды, соль. Взбиваем ее блендером до однородной консистенции.
3. В мясную массу добавляем свиной фарш, оставшуюся воду, а также сахар и специи. Снова взбиваем до однородности, через каждые полминуты делая паузу.
4. Подготовленным фаршем набиваем оболочку (возьмите натуральную или полиамидную оболочку) с помощью специальной насадки на мясорубку. Набивайте не слишком туго. Концы завязываем.
5. Батончики будущей колбасы положите в теплую воду (40 градусов по Цельсию) на 15 минут.
6. Когда прошло время, ставим колбасу вариться при 80 градусах в течение 40 минут.
Домашняя докторская колбаса готова - осталось только ее охладить.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
alena•♫, какой здОровский рецептик колбасы! 
У нас дома даже и забыли вкус магазинной колбасы, так как стараемся придерживаться здорового питания и магазинная колбаса входит в список самой первой из наивреднейших продуктов. А тут вдруг колбаса и полезная! 
Приготовленная собственными руками! Из качественных хороших полезных продуктов! Класс!!! 
Все дома так обрадовались! Ура - наконец-то можно поесть и колбасы вдоволь! 
У меня вопросик - а можно с другой солью и другой оболочкой? 
Спасибо большое за рецепт!!!
Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:
Колбаса Докторская своими руками
Нам тоже хочется домашней колбаски! Магазинную практически не едим. Покупаю только тогда, когда взгляд мужа на витрину с колбасой становится очень грустный. Но нитритная соль пугает, нельзя с простой?
...взгляд мужа на витрину с колбасой становится очень грустный...
не такой ли? 
-->>
картинку надо открыть
Глядя на такую "картинку" не только у мужа, но и у меня слюна пошла. А "дяденька" грустный, наверно, дороговато
Ой не думаю, что для этого дяденьки будет хоть что-то в этом мире дороговато...
5. Батончики будущей колбасы положите в теплую воду (40 градусов по Цельсию) на 15 минут.
6. Когда прошло время, ставим колбасу вариться при 80 градусах в течение 40 минут.А варить в этой же воде? Можно ли использовать вместо нитритной соли морскую или адыгейскую и рукав для запекания? 
Видимо надо подержать сначала в тёплой воде 15 мин, а потом довести до погорячее и варить там 40 минут. "...в воде студёной, а затем в воде варёной..."или как там в Коньке Горбунке...
На фото Докторская розового цвета видимо была добавлена нитритная соль.С поваренной солью вся продукция после термической обработки приобретает серый невзрачный цвет.Очень красивая колбаска,аппетитная.Сделаю обязательно,только в половинном объеме ради эксперимента.
Только соли нитритной многовато,я это количество делю пополам с обычной солью,32,5+32,5 -все таки для себя любимых делаем!
Как-то перец - и колбаса "Докторская" - не сочетаются. А вот холодное молоко - 30-50 гр. на 1 кг фарша - не помешает.
Ну - и ещё нитритную соль можно разбавить пополам с обычной поваренной. На вкусе и цвете это не отразится, лишь немножко на сроке хранения - до недели в холодильнике. Но докторская столько и не вылежит. )))) Да и чистая поваренная соль в десять раз дешевле нитритной. Стоит ли платить лишнее?!.
Отеплить колбасу перед варкой можно и при комнатной температуре. А вот первые двадцать минут лучше "поварить" её при температуре 80-90 градусов (обжарка - для образования своеобразной "корочки"), а в дальнейшем - при 75-80-и градусах до готовности. Готовность - при достижении в центре батона 68 градусов (все градусы по Цельсию). Перегрев выше 72-х градусов недопустим. Это обязательно нужно помнить.
А всё остальное у Вас - ну, просто по исходному рецепту (1938-го года) "Докторской"!!.
P.S. Оболочку можно использовать любую - желательно диаметром 60 и более мм (натуральная, коллаген, целлюлоза, фиброуз, айцелл, полиамид и прочие). Но, если есть возможность колбасу слегка подкоптить - лучше брать проницаемые для дыма.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г