Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить колбасу Краковскую в домашних условиях? Возьмите говядину и жирную и полужирную свинину. В процессе приготовления нужно будет следить за температурой продукта, так что без кулинарного термометра не обойтись.
Шаг 2:
Говядину нарежьте мелкими кубиками (диаметром 0,3-0,7 см)
Шаг 3:
Жирную свинину нарежьте кубиками 0,7-1,0 см. Полужирную свинину нарежьте кусочками такого размера, чтобы в дальнейшем было удобно перекрутить их в мясорубке.
Шаг 4:
Каждый вид подготовленного мяса посыпьте нитритной солью, перемешайте для равномерного её распределения, переложите в отдельные контейнеры и отправьте в холодильник на период от 2 до 7 суток при температуре 2-4 градуса.
Шаг 5:
После этого засоленное мясо отправьте в морозилку на 1-2 часа для дополнительного охлаждения. В процессе приготовления фарша его температура не должна превышать 10 градусов.
Шаг 6:
Полужирную свинину дважды прокрутите через мясорубку.
Шаг 7:
Теперь все виды мяса нужно соединить и тщательно перемешать. Лучше это делать в резиновых перчатках (и руки не так мёрзнут и фарш не греется). На этом этапе добавьте в фарш специи (перец, чеснок, сахар), а также жидкий дым для аромата. Температура фарша не должна превышать 5 градусов, возможно потребуется его охладить дополнительно.
Шаг 8:
Приготовьте свиные черева, промойте их от излишней соли.
Шаг 9:
Свиные черева наполните фаршем с помощью колбасного шприца или специальной насадки к мясорубке для фарширования колбасы.
Шаг 10:
Сформируйте колбаски, свяжите их в "колясочки". Обработайте спиртом тонкую иголку и проколите колбаски в местах скопления воздуха, а также сделайте ещё несколько проколов, чтобы в процессе приготовления колбаски не лопнули.
Шаг 11:
Колбасу на 6-8 часов повесьте при комнатной температуре для осадки. К дальнейшему приготовлению приступайте, когда температура внутри колбасы достигнет 16-20 градусов.
Шаг 12:
Тепловую обработку колбасы проводим в три этапа: 1. Сушка при температуре 60 градусов в течение 10 минут в режиме конвекции 2. Прогрев при температуре 90 градусов до достижения температуры внутри колбасы 58 градусов. 3. В духовку поставьте ёмкость с кипятком и продолжайте готовить колбасу до достижения температуры внутри батона 69-70 градусов.
Шаг 13:
Чтобы не допустить развития патогенной микрофлоры в колбасе, которое может произойти при медленном остывании, колбасу нужно быстро охладить в холодной проточной воде в течение 20-30 минут. А затем поместить в холодильник на несколько часов для созревания. Колбаса краковская в домашних условиях в домашних условиях готова! Приятного аппетита!
Краковская колбаса — разновидность варёно-копчёных колбас, известная в нескольких сортах в странах Центральной Европы, в первую очередь Польше, Германии, Австрии и России. Получила название по польскому городу Кракову. Оригинальный рецепт был заимствован Россией в XVIII веке и впоследствии был изменен, в колбасу, с целью снижения цены, стали добавлять свиной шпик. И именно такой рецепт в варено-копченом виде дошел до наших времен и теперь это одна из наших любимых колбас!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Колбаса краковская в домашних условиях - не альтернатива покупному деликатесу. Она лучше, во много раз вкуснее, натуральней и безопасней. Такую не страшно дать детям, не стыдно сервировать на праздничный стол. Приготовление достаточно хлопотное, но результат превосходит все ожидания и с лихвой окупает временные и финансовые затраты. Спасибо автору!
Как все сложно и долго... Но я уверен что вкусно)))) Но если честно, то не готов к такому процессу. Пока не готов, может все впереди))) Спасибо автору за такой тщательный рецепт.
Очень вкусно!!! По времени вроде долго, но активного участия не так уж и много, то мясо просаливается, то в духовке томится, а сам кулинар в это время совершенно свободен
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Жидкий дым - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
- Кишки свиные - 602 ккал / 100 г