Колбаса краковская в домашних условиях

Вкуснейший мясной деликатес своими руками - просто бомба! Колбаса Краковская в домашних условиях готовится из натурального сырья, без использования коптильного оборудования. Аппетитная, ароматная, так и хочется попробовать. Сложно поверить, но сделать её можно у себя на кухне!
Елено4каAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 47% 17 г
Жиры 53% 19 г
Углеводы 0% 0 г
238 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 4 д
Активное время приготовления: 1 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как приготовить колбасу Краковскую в домашних условиях? Возьмите говядину и жирную и полужирную свинину. В процессе приготовления нужно будет следить за температурой продукта, так что без кулинарного термометра не обойтись.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину нарежьте мелкими кубиками (диаметром 0,3-0,7 см)

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Жирную свинину нарежьте кубиками 0,7-1,0 см. Полужирную свинину нарежьте кусочками такого размера, чтобы в дальнейшем было удобно перекрутить их в мясорубке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Каждый вид подготовленного мяса посыпьте нитритной солью, перемешайте для равномерного её распределения, переложите в отдельные контейнеры и отправьте в холодильник на период от 2 до 7 суток при температуре 2-4 градуса.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После этого засоленное мясо отправьте в морозилку на 1-2 часа для дополнительного охлаждения. В процессе приготовления фарша его температура не должна превышать 10 градусов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Полужирную свинину дважды прокрутите через мясорубку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь все виды мяса нужно соединить и тщательно перемешать. Лучше это делать в резиновых перчатках (и руки не так мёрзнут и фарш не греется). На этом этапе добавьте в фарш специи (перец, чеснок, сахар), а также жидкий дым для аромата. Температура фарша не должна превышать 5 градусов, возможно потребуется его охладить дополнительно.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Приготовьте свиные черева, промойте их от излишней соли.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Свиные черева наполните фаршем с помощью колбасного шприца или специальной насадки к мясорубке для фарширования колбасы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сформируйте колбаски, свяжите их в "колясочки". Обработайте спиртом тонкую иголку и проколите колбаски в местах скопления воздуха, а также сделайте ещё несколько проколов, чтобы в процессе приготовления колбаски не лопнули.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Колбасу на 6-8 часов повесьте при комнатной температуре для осадки. К дальнейшему приготовлению приступайте, когда температура внутри колбасы достигнет 16-20 градусов.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тепловую обработку колбасы проводим в три этапа: 1. Сушка при температуре 60 градусов в течение 10 минут в режиме конвекции 2. Прогрев при температуре 90 градусов до достижения температуры внутри колбасы 58 градусов. 3. В духовку поставьте ёмкость с кипятком и продолжайте готовить колбасу до достижения температуры внутри батона 69-70 градусов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Чтобы не допустить развития патогенной микрофлоры в колбасе, которое может произойти при медленном остывании, колбасу нужно быстро охладить в холодной проточной воде в течение 20-30 минут. А затем поместить в холодильник на несколько часов для созревания. Колбаса краковская в домашних условиях в домашних условиях готова! Приятного аппетита!

Краковская колбаса — разновидность варёно-копчёных колбас, известная в нескольких сортах в странах Центральной Европы, в первую очередь Польше, Германии, Австрии и России. Получила название по польскому городу Кракову. Оригинальный рецепт был заимствован Россией в XVIII веке и впоследствии был изменен, в колбасу, с целью снижения цены, стали добавлять  свиной шпик. И именно такой рецепт в варено-копченом виде дошел до наших времен и теперь это одна из наших любимых колбас!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Колбаса краковская в домашних условиях - не альтернатива покупному деликатесу. Она лучше, во много раз вкуснее, натуральней и безопасней. Такую не страшно дать детям, не стыдно сервировать на праздничный стол. Приготовление достаточно хлопотное, но результат превосходит все ожидания и с лихвой окупает временные и финансовые затраты. Спасибо автору!

Как все сложно и долго... Но я уверен что вкусно)))) Но если честно, то не готов к такому процессу. Пока не готов, может все впереди))) Спасибо автору за такой тщательный рецепт.

Очень вкусно!!! По времени вроде долго, но активного участия не так уж и много, то мясо просаливается, то в духовке томится, а сам кулинар в это время совершенно свободен Хи-хи

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
  • Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
  • Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
  • Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
  • Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
  • Свинина - 259 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Специи сухие - 240 ккал / 100 г
  • Жидкий дым - 0 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
  • Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
  • Кишки свиные - 602 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свинина, Говядина, Соль, Перец черный молотый, Душистый перец, Чесночный порошок, Сахар, Жидкий дым, Специи сухие, Кишки