Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить пышные вергуны на кефире? Подготовьте необходимые продукты для замешивания теста. Кефир лучше использовать жирный (я использовала жирностью 3,2%). Яйцо перед применением вымойте. Кефир и яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту замешивания теста продукты имели комнатную температуру. Муку просейте, чтобы насытить её кислородом, тогда изделия получатся более пышными.
Шаг 2:
Яйцо взбейте с сахаром и солью до однородности.
Шаг 3:
Взбитое яйцо соедините с кефиром, перемешайте.
Шаг 4:
Всыпьте соду, влейте растительное масло, перемешайте. При взаимодействии соды с кефиром смесь начнет пениться, это придаст выпечке пышность. А о том, можно ли заменить соду на разрыхлитель читайте в статье под шагами.
Шаг 5:
В кефирную смесь частями добавляйте просеянную пшеничную муку, размешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Муки, в зависимости от ее свойств, может понадобиться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно быть мягким, немного липким. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Шаг 6:
Тесто накройте чашкой или пищевой плёнкой и оставьте его минут на 20 для разбухания клейковины.
Шаг 7:
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5- 1,0 см.
Шаг 8:
Пласт теста разрежьте на ромбы с надрезом в центре.
Шаг 9:
Один край ромба выверните через надрез, формируя вергуны для жарки.
Шаг 10:
В сковороде разогрейте растительное масло. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Шаг 11:
Вергуны обжарьте до румяного цвета сначала с одной стороны. Не выкладывайте их слишком близко друг к другу, так как при жарке они увеличиваются в размерах.
Шаг 12:
Обжарьте вергуны с другой стороны также до зарумянивания. Выложите их на салфетку, чтобы впитались излишки жира. При подаче можете посыпать вергуны сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Вергуны – традиционное украинское печенье родом из Полтавщины. Раньше вергунами угощали колядников, на вечерницах. Почему вергуны так популярны? Ответ дать сложно, но это должно быть связано с простотой и быстротой приготовления, доступностью ингредиентов и замечательным вкусом.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Когда у меня есть кефир и нет ничего к чаю я с удовольствием готовлю такие пышные вергуны на кефире - с пылу с жару это просто песня! И готовить их очень просто, на даче, где у меня нет духовки
Доброго дня! Дякую, получилось зробити чудові смаколики!
И Вам доброго времени суток, Юлия! Очень приятно, что рецепт Вам понравился, буду рада новым отзывам и фото!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г