Кижуч соленый

Если у вас замороженная рыба, разморозьте ее наполовину. Или, если свежая, наполовину заморозьте. Мясо кижуча очень нежное и эта мера необходимо для того, чтобы рыбу аккуратнее разрезать.

Разрежьте рыбу поперек на куски толщиной примерно 3-4 см. Головную и хвостовую часть отложите. Остальные куски разделайте на филе, удалите брюшную часть и плавники, также их отложите - эти части в засолке не понадобятся.

Соедините все специи, соль и сахар и тщательно перемешайте.

В посуде для засолки по дну распределите слой засолочной смеси. Выложите первый слой рыбы, сверху посыпьте слоем смеси, положите еще слой рыбы, затем - соли. Пока не уложите всю рыбу. Засыпьте оставшейся смесью как можно плотнее. Рыбу также можно засолить и в один слой по такой же технологии - сначала на дно слой засолочной смеси, сверху рыбу кусочками поплотнее друг к другу и засыпать сверху солью.

Накройте кижуч пищевой пленкой и солите сутки в холодильнике.

Через сутки засолки промойте рыбу от засолочной смеси и просушите от лишней влаги полотенцем. Дайте рыбе подсушиться в открытом виде часа два.

Подавайте рыбу, порезанную тонкими кусочками, на блюде или на бутербродах.

Приятного аппетита!