Суп из белой спаржи

Первое, чем занимаемся, это подготавливаем спаржу:
- у предварительно вымытых стручков срезаем самую толстую их часть, приблизительно 1/4 от общей длины;
- с помощью ножа очищаем тонкую кожицу остального стебля;
- нарезаем очищенные стебли на кусочки, оставив немного целых стручков (буквально несколько штук).

Выбираем казанок или кастрюлю (главное - наличие толстого дна у посуды) и на растопленном сливочном масле пассеруем порезанный лук до мягкости.
Добавляем подготовленную спаржу, заливаем бульоном (можно водой) и доводим до кипения под закрытой крышкой.
Вливаем сливки и продолжаем готовить еще приблизительно 15 минут (в зависимости от толщины самого стебля), главное - добиться мягкости стручка.
Солим и добавляем перчик по вкусу.

Готовую спаржу пюрируем вместе со сливками (кроме целых стеблей, их извлекаем из кастрюли) с помощью погружного блендера, стараясь добиться максимально гладкой и однородной консистенции (если суп покажется слишком густым, можно добавить еще теплых сливок и взбить еще раз, а если наоборот - жидким, можно выпарить излишнюю влагу, подержав немного на огне).

Выдавливаем в суп сок лимона, перемешиваем и разливаем по порционным тарелкам, добавив в каждую кусочки стеблей спаржи и украсив сухариками.

Приятного аппетита!