Паста с песто и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пасту с песто и курицей?

   

   Подготовьте продукты. Макароны подойдут любой формы, главное, чтобы они были хорошего качества и произведены из твёрдых сортов пшеницы. Куриное филе выбирайте охлаждённое. Соус песто можете сделать сами или использовать покупной. Количество помидоров и чеснока регулируйте по своему вкусу.

   Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Макароны → спагетти, пенне, фузилли или другая паста из твёрдых сортов пшеницы. Форма влияет на то, как соус держится на пасте: короткие рифлёные сорта удерживают песто лучше, длинные — дают более классическую подачу.
   
   ✅ Куриные грудки → куриное бедро без кожи. Бедро сочнее и жирнее, жарится чуть дольше, но меньше рискует пересохнуть; вкус блюда становится более насыщенным.
   
   ✅ Соус песто → домашний песто из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана и оливкового масла. Свежий песто ярче и менее солёный, чем покупной, поэтому соль в блюдо добавляйте осторожно, по вкусу.
   
   ✅ Вяленые помидоры → черри, запечённые с оливковым маслом и щепоткой сахара до сморщивания. Вкус будет менее концентрированным и более свежим, текстура — мягче, поэтому добавляйте их в конце, чтобы не разварились.
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло. Оно лучше сочетается с песто и вялеными помидорами, но имеет более низкую точку дымления: жарьте на среднем огне, не доводя до дымления.

   Секреты шеф-повара

   Песто с секретом: добавьте в покупной или домашний песто щепотку молотого жареного фундука и каплю бальзамика — ореховая нота станет глубже, а кислота сбалансирует жирность соуса.
   
   Курица в два этапа: натрите филе щепоткой сахара и оставьте на 5 минут перед жаркой — сахар запустит реакцию Майяра быстрее, и кусочки получат золотистую корочку снаружи, оставаясь сочными внутри.

2. Шаг 2. Как нарезать куриное филе для пасты?

   

   Поставьте на огонь сотейник с водой для варки макарон. Филе обмойте, обсушите и нарежьте на кусочки небольшого размера.

   Советы

   Ставьте сотейник с водой на огонь заранее — вода успеет закипеть, пока вы режете продукты.
   
   Обсушивайте филе бумажным полотенцем тщательно: лишняя влага мешает образованию корочки, и кусочки начнут тушиться, а не жариться.
   
   Нарезайте филе кусочками примерно одного размера, ориентировочно 2–3 см, чтобы они прожарились равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Курица в ледяной воде: перед нарезкой подержите филе буквально 10 минут в очень холодной воде с щепоткой соли — волокна слегка уплотнятся, и кусочки при жарке останутся сочными, не потеряв форму.
   
   Нарезка против волокон: режьте филе строго поперёк мышечных волокон под небольшим углом — так кусочки получатся короче и нежнее, а при обжарке они не стянутся в жёсткие «резинки».

4. Шаг 3. Как нарезать вяленые помидоры?

   

   Вяленые помидоры обмакните от масла и нарежьте произвольно на небольшие кусочки.

   Совет

   Если вяленые помидоры хранятся в масле, не вытирайте его полностью: оно ароматное и пригодится для жарки курицы.

5. Шаг 4. Как раздавить чеснок ножом?

   

   Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа на доске.

   Совет

   Если зубчик чеснока мелкий или скользит под ножом, слегка прижмите его ладонью через лезвие — так он раздавится целиком, а не разлетится по доске.

6. Шаг 5. Как ароматизировать масло чесноком?

   

   Поставьте на средний огонь сковороду, влейте растительное масло. Выложите в разогретое масло чеснок, слегка обжарьте и уберите со сковороды.

7. Шаг 6. Как обжарить курицу и сварить макароны?

   

   Выложите в масло курицу. Жарьте её на достаточно сильном огне 5–10 минут, в зависимости от размера кусочков, до готовности. В процессе посолите и поперчите курицу. Одновременно посолите закипевшую воду и закиньте макароны. Варите их по времени, указанному на упаковке, до состояния аль-денте.

   Почему моя паста после варки всегда слипается в один комок, хотя я делаю всё по инструкции?

   Скорее всего, вы используете слишком мало воды — на каждые 100 г пасты должно приходиться не меньше литра, иначе крахмал превращает блюдо в «монолит». Чтобы навсегда забыть о таком досадном казусе, изучите этот урок Кулинарной Академии, где на пальцах объясняют все пропорции и лайфхаки.

8. Шаг 7. Как соединить пасту с курицей и песто?

   

   Откиньте готовые макароны на дуршлаг, дайте воде стечь и выложите их на сковороду к курице. Добавьте соус песто и вяленые помидоры, перемешайте и прогрейте блюдо ещё пару минут на огне.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → возьмите макароны из безглютеновой муки (рисовой, кукурузной или гречневой) и варите их строго по времени на упаковке. Это исключит глютен, но паста может получиться менее упругой и более ломкой.
   
   🍀 Для снижения калорийности и повышения сытости → уменьшите порцию макарон примерно вдвое, а освободившийся объём заполните кабачком или цукини, нарезанным тонкими полосками и прогрётым на сковороде вместе с курицей. Блюдо станет легче и получит больше клетчатки.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения углеводов → замените половину макарон на отварную белую фасоль или зелёный горошек, добавленные в сковороду на шаге соединения. Это повысит содержание белка и клетчатки и снизит гликемическую нагрузку порции.

   Секреты шеф-повара

   Сицилийская версия с изюмом и кедровыми орешками: в момент соединения пасты с песто добавьте горсть тёмного изюма, предварительно распаренного в тёплой воде, и пару ложек поджаренных кедровых орешков. Сладко-кислые виноградные нотки и хруст орехов дадут неожиданный контраст к солёному песто и курице — так на Сицилии готовят пасту с сардинами и «дикой» зеленью.
   
   По-лигурийски с картофелем и стручковой фасолью: отварите вместе с макаронами несколько долек картофеля и горсть зелёной фасоли, нарезанных небольшими кусочками. Лигурийцы традиционно варят пасту с песто вместе с этими овощами — блюдо станет сытнее, а крахмал от картофеля сделает соус более бархатистым.
   
   Римский штрих с пекорино и цедрой лимона: снимите сковороду с огня, вмешайте в пасту мелко натёртую цедру одного лимона и щедрую стружку пекорино романо. Цитрусовая свежесть и острая солёность сыра по-новому раскроют базилик в песто и уберут ощущение тяжести от курицы.

9. Шаг 8. Как подать пасту с песто и курицей?

   

   Подавайте макароны с соусом песто и курицей к столу.

   Как хранить пасту с песто и курицей?

   Готовую пасту с песто и курицей храните в холодильнике в закрытой ёмкости не более 1–2 суток; перед едой разогрейте на сковороде или в микроволновке, добавив ложку воды, чтобы соус снова стал шелковистым.

   Секреты шеф-повара

   Пикантная крошка из песто: подсушите пару ложек песто на сухой сковороде до тёмно-зелёных хлопьев и посыпьте ими порцию — получится хрустящий акцент с концентрированным базиликовым вкусом.
   
   Лимонная цедра и стружка пармезана: натрите над тарелкой немного цедры лимона и крупную стружку пармезана — цитрусовая свежесть прорежет жирность песто, а сыр свяжет курицу и помидоры в единый вкус.
   
   Подача в тёплой глубокой миске с ложкой воды от варки: прогрейте миски, выложите пасту, добавьте ложку крахмальной воды и перемешайте прямо за столом — соус станет шелковистым на глазах у гостей, а блюдо не остынет.

10. Смотреть видео приготовления