Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сочные котлеты из рубленого мяса? Подготовьте все ингредиенты для приготовления рубленых котлет из свинины. Чтобы котлеты получились более сочными, лучше выбрать жирную свинину: лопатку или окорок. Карбонад или свиная вырезка для сочных котлет не подойдут.
Шаг 2:
Свинину промойте под проточной водой, просушите бумажными полотенцами, удалите лишний жир, хрящики, пленки и так далее, затем подготовленное мясо с помощью острого ножа нарубите очень маленькими кубиками.
Шаг 3:
Переложите нарубленное мясо в глубокую миску, добавьте соль и специи: перец, мускатный орех и кориандр.
Шаг 4:
Следом добавьте майонез, тщательно перемешайте и уберите фарш в холодильник на несколько часов (от 4 часов до суток). Таким образом, вкус рубленых котлет станет еще более насыщенным.
Шаг 5:
Перед обжариванием рубленых котлет, вбейте в фарш куриные яйца и всыпьте муку, тщательно перемешайте. Эти ингредиенты (яйца и мука) дадут связку для будущих котлет.
Шаг 6:
В сковороду налейте растительное масло и дайте ему прогреться. На дно горячей сковороды установите кондитерское кольцо, выложите в кольцо подготовленный фарш, разровняйте и снимите кольцо. Так формируйте остальные котлеты. Такой способ позволит добиться аккуратных круглых котлет. Можно выкладывать фарш и с помощью обычной столовой ложки, слегка приплюснув их сверху той же ложкой.
Шаг 7:
Обжаривайте рубленые котлеты на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
За счет того, что мясо не перемалывается в мясорубке, а измельчается вручную с помощью очень острого ножа, вкус и консистенция таких котлет получается необыкновенными!
В данном рецепте нежность этим котлетам придает майонез. Однако если вы придерживаетесь правильного питания, майонез можно заменить сметаной или подобным соусом.
По желанию можно добавить одну очень мелко нарезанную луковицу, но мне котлетки нравятся больше без добавления лука.
Из данного количества ингредиентов получилось 14 котлет.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за оригинальность. Я знаю только такой классический вариант котлет.
КАК ПОЖАРИТЬ КОТЛЕТЫ НА СКОВОРОДЕ? Жареные сочные котлеты на сковороде из фарша
Муж попросил приготовить котлеты. Зная, что он любит рубленные котлеты, нашла на сайте рецепт сочных котлет из рубленного мяса.
Для готовки выбрала большой длинный нож. Им очень удобно резать мясо на маленькие кусочки, какие нужны для котлет.
Когда мясо было нарезано, выложила его в глубокую тарелку, добавила соль и майонез. Из специй взяла только черный перец. Перемешала всё и поставила тарелку в холодильник.
Через два часа достала фарш, добавила в него пшеничную муку, вбила одно яйцо. Чтобы котлеты получились душистые добавила мелко нарезанную дольку чеснока. Фарш у меня получился густой, вязкий. Когда выкладывала его ложкой на сковородку и формировала котлетки, фарш не разваливался, сохранял форму. На каждую котлету у меня ушло по одной столовой ложке фарша.
Жарила котлеты на растительном масле до румяной корочки. Время не засекала, но обычно на это уходит 5-6 минут на каждую сторону.
Готовила на 2 порции, получилось всего 7 небольших котлеток. Они вышли очень сочные, мягкие и вкусные!
Благодарю за рецепт!
Шикарный и эксклюзивный обед - вкусно и сытно! Сочные котлеты из рубленого мяса просто великолепны! Сочные, нежные, теперь буду делать только такие котлеты. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
- Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
- Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
- Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
- Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г