Курица с грибами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу с грибами в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриные бёдра без кожи или бедро с кожей. Вкус станет насыщеннее и жирнее, мясо сочнее и мягче, но время обжарки и тушения увеличьте на 5–7 минут, так как бёдра плотнее филе.
   
   ✅ Шампиньоны → вешенки или лесные грибы (белые, подберёзовики, лисички). Вкус будет более выраженным и грибным, текстура плотнее; лесные грибы предварительно отварите 15–20 минут и обжаривайте чуть дольше, чтобы выпарилась влага.
   
   ✅ Болгарский перец → замороженная овощная смесь «Лечо» или перец из заморозки. Вкус останется близким, но текстура будет мягче, а время обжарки сократите на 1–2 минуты.
   
   ✅ Помидоры свежие → помидоры в собственном соку без кожицы (1 банка 400 г вместо 2 шт.). Вкус станет более насыщенным и кисловатым, соус — гуще; добавьте их вместе с соком и тушите на 5 минут дольше.
   
   ✅ Карри → готовая смесь «Карри» или «Индийские специи» по вкусу. Вкус и аромат будут близкими, но чуть острее и прянее; добавляйте постепенно, пробуя.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло (в той же пропорции). Вкус станет сливочнее и с лёгким ароматом, технология обжарки не меняется.

   Секреты шеф-повара

   Куриное филе в маринаде из кефира и паприки: за 15 минут до обжарки замаринуйте нарезанное филе в кефире с копчёной паприкой и щепоткой куркумы — молочная кислота размягчит волокна, а специи дадут золотистую корочку и лёгкий дымный аромат, который отлично сработается с грибами.
   
   Грибной бульон для глубины: обжарьте шампиньоны с щепоткой сушёного шиитаке или чайной ложкой грибного порошка (измельчённые в кофемолке сушёные белые грибы) — это удвоит умами-вкус соуса и сделает тушёное блюдо насыщеннее, будто вы готовили на крепком бульоне.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   Куриное филе ополосните в проточной воде, обсушите от лишней влаги и нарежьте крупными кусочками. Чашу мультиварки разогрейте на режиме «жарка», налейте растительное масло и выложите курицу. Обжаривайте 7–8 минут до золотистого цвета.

   Совет

   Если филе нарезано кусочками разного размера, мелкие подсохнут, пока крупные дойдут до золотистого цвета — старайтесь резать примерно одинаково, кусками около 3–4 см.

   Секреты шеф-повара

   Двойная обжарка для карамельной корочки: обжарьте курицу на сильном огне буквально 3–4 минуты до лёгкой румяности, затем выньте, дайте чаше снова раскалиться и верните филе ещё на 3–4 минуты. Такой приём в два захода даёт плотную золотистую корочку снаружи и сочность внутри — мясо не успевает отдать весь сок.
   
   Соевый умами-штрих: за минуту до конца обжарки влейте чайную ложку соевого соуса прямо к курице и дайте ему выпариться, помешивая. Это даст тёмный глянцевый блеск, лёгкую солёность и глубокий вкус, который потом красиво срастётся с грибами и томатами.

4. Шаг 3. Как нарезать шампиньоны?

   

   Шампиньоны промойте от загрязнений и нарежьте: крупные — на 4 части, мелкие — пополам.

   Совет

   Если шампиньоны крупные и влажные, после мытья обсушите их бумажным полотенцем — лишняя вода будет мешать обжарке, и грибы начнут тушиться вместо румяной корочки.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Лук и чеснок очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Лук нарежьте полукольцами или чуть мельче, чеснок порубите на кусочки.

   Совет

   Если лук нарезан тонко, он быстрее размягчится и отдаст сладость, а чеснок при мелкой нарезке может подгореть — добавляйте его к луку в самом конце обжарки, буквально на 30 секунд.

6. Шаг 5. Как нарезать болгарский перец и помидоры?

   

   Болгарский перец и помидоры помойте и нарежьте на кусочки.

7. Шаг 6. Как обжарить шампиньоны с луком в мультиварке?

   

   Когда курица обжарится, выложите её на тарелку. В чашу мультиварки выложите нарезанные шампиньоны и обжарьте 5–7 минут. Затем добавьте нарезанный лук и обжаривайте всё вместе ещё 3–4 минуты.

8. Шаг 7. Как потушить курицу с овощами в мультиварке?

   

   Верните в чашу курицу, добавьте болгарский перец, помидоры и чеснок. Обжарьте всё вместе ещё 2–3 минуты. Влейте горячую воду, добавьте карри, соль и перец по вкусу. Переключите мультиварку на режим «Тушение» на 20 минут — ориентируйтесь по своей мультиварке.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество растительного масла до 1 ст. ложки и обжаривайте курицу и грибы на режиме «жарка» без крышки, подливая по ложке горячей воды при прилипании. Блюдо впитает меньше жира, но корочка будет менее румяной.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения углеводов → увеличьте порцию куриного филе до 700 г и уменьшите количество помидоров до 1 шт., а гарнир замените на свежие огурцы или салат из капусты. Белка в порции станет больше, а углеводная нагрузка снизится.
   
   🍀 Для контроля соли → не солите блюдо в процессе, а добавьте соль только в готовое блюдо при подаче, по вкусу. Так вы положите меньше соли, при этом вкус карри и грибов останется ярким.

   Секреты шеф-повара

   Индийский приём с йогуртом и специями: за 5 минут до конца тушения снимите крышку, добавьте 2–3 столовые ложки густого йогурта, половину чайной ложки гарам масала и щепотку молотого имбиря, аккуратно перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. Соус станет кремовым, мягко-пряным, с тёплой имбирной нотой.
   
   Кубанский вариант с салом и сметаной: на отдельной сковороде обжарьте 50 г мелко нарезанного сала со шкварками до румяности, добавьте к нему 2 столовые ложки сметаны и пучок рубленого укропа, прогрейте и вмешайте в готовое блюдо в конце тушения. Соус приобретёт сливочную мягкость и лёгкую копчёность.
   
   Грузинская нота с грецкими орехами: разотрите 3–4 грецких ореха с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек горячего соуса из чаши и верните смесь в мультиварку за 3 минуты до конца. Блюдо получит ореховую густоту и пряный аромат.

9. Шаг 8. Как подать курицу с грибами?

   

   Курица с грибами в мультиварке готова. Подавайте блюдо самостоятельно или с любым гарниром.

   Как хранить курицу с грибами в мультиварке?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Тушение» или в кастрюле на плите до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочках с грибной «шубой»: разложите курицу с грибами по керамическим горшочкам, сверху положите тонкий ломтик багета и посыпьте тёртым сыром, запеките 5 минут под грилем — получится хрустящая шапка, а внутри ждёт горячий соус.
   
   Тарелка-конструктор с топпингами: подайте курицу в глубокой миске, а рядом в маленьких пиалах — рубленую зелень, жареный лук, дольки лимона, острый соус и ложку сметаны. Каждый добавляет то, что любит.
   
   Ленивые «конвертики» из лаваша: заверните тушёную курицу с грибами и ложкой соуса в тонкий лаваш, обжарьте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте как стрит-фуд на доске с салатом.