Заварной пасхальный кулич образца 1927 года

Старинный замечательный рецепт. Очень вкусный, чуть влажный пасхальный кулич на заварном тесте по адаптированному рецепту из кулинарной книги 1927 года.
11topcomAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 8 г
Жиры 24% 16 г
Углеводы 64% 43 г
375 ккал
ГИ: 2 / 12 / 86

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    В 30 мл теплых сливок растворите дрожжи. Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами. Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Остальную муку смешайте с солью и кардамоном. Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    и замесите однородное тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поставьте в теплое место до удвоения в объеме.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом и разделите на 5 частей. Каждую округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Смажьте первую и положите сверху изюм, на нее вторую, чтобы заходила на половину. Также смажьте и положите изюм и так все остальные.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Также смажьте и положите изюм и на все остальные.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сверните лепешки в рулет

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    и разрежьте поперек на две части.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Уложите в формы разрезом вниз и дайте подойти хотя бы в полтора раза.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Смажьте яйцом и выпекайте при 170° примерно 40 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Украсьте на свой художественный вкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Сухофрукты - 250 ккал / 100 г
  • Кардамон - 311 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Ваниль - 288 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Ром - 75 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливки, Яичные желтки, Сливочное масло, Сахар, Сухие дрожжи, Сухофрукты, Ваниль, Кардамон, Ром