Оладьи из кабачков с сыром и чесноком

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Кабачки

1

Яйца

1

Твёрдый сыр

50

Пшеничная мука

3

Чеснок

2

Растительное масло

50

Соль

по вкусу

Специи сухие

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 18% 5 г

Жиры 54% 15 г

Углеводы 29% 8 г

181 ккал

ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 30 мин

Шаг 1. Как сделать оладьи из кабачков с сыром и чесноком?

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Замена ингредиентов

✅ Пшеничная мука → рисовая мука (заменяйте не более трети от общего количества муки; оладьи получатся с более хрустящей корочкой, но тесто будет менее клейким и может потребовать чуть больше муки для нужной густоты).

✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый сыр или сыр средней твёрдости (по вкусу; вкус станет мягче и менее солёным, сырная стружка будет плавиться активнее, поэтому оладьи могут получиться чуть более тянущимися).

✅ Чеснок свежий → сушёный молотый чеснок (по вкусу; аромат станет более ровным и менее резким, вкус — чуть менее ярким, чем у свежего).

✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло (по вкусу; топлёное масло даст более сливочный привкус и румяную корочку, кокосовое — лёгкий сладковатый оттенок, температура жарки у обоих выше, чем у обычного растительного).

✅ Специи сухие → свежая зелень (укроп, петрушка) или смесь хмели-сунели (по вкусу; свежая зелень даст более яркий травяной аромат, хмели-сунели — пряный кавказский акцент).

Секрет шеф-повара

Сахарная пудра для сочности: посыпьте натёртый кабачок буквально щепоткой сахарной пудры и оставьте на пару минут — она вытянет лишнюю влагу мягче, чем соль, и сохранит нежную текстуру мякоти.
Шаг 2. Как натереть кабачок для оладий?

Кабачок помойте, отрежьте хвостики с двух сторон и натрите на крупной тёрке в просторную чашу.

У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

Советы

Можно очистить кабачок от кожуры. Если будет появляться сок, его необходимо слить или отжать руками через сито — так масса не будет растекаться на сковороде.

Секрет шеф-повара

Соль на тёрке: натрите кабачок не в чашу, а прямо на доску, предварительно посыпав её крупной солью. Крупинки соли будут работать как микро-нож, не давая волокнам превратиться в кашу, а заодно начнут мягко вытягивать сок ещё до отжима.
Шаг 3. Как добавить сыр и яйцо в кабачковую массу?

Натрите в чашу твёрдый сыр и добавьте яйцо.

Совет

Сыр удобнее натирать на крупной тёрке — он не слипается в комок и равномернее распределяется по кабачковой массе.
Шаг 4. Как посолить и приправить кабачковую массу?

Подсыпьте по вкусу соль и специи. В качестве специй можно использовать смесь молотых перцев и немного паприки. Все ингредиенты смешайте до однородности.

С какими специями лучше всего запекать баклажаны и кабачки?

Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус этих овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

Совет

Соль и специи добавляйте после соединения кабачковой массы с яйцом и сыром — так соль не вытянет лишний сок раньше времени.
Шаг 5. Как добавить чеснок и муку в кабачковую массу?

Добавьте к кабачкам чеснок, пропущенный через пресс, и подсыпьте немного муки. В зависимости от сочности кабачков муки может понадобиться чуть больше или меньше.

Почему тесто получилось менее густым или жидким?

Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

Совет

Чеснок добавляйте в самом конце замеса, буквально перед жаркой: так его аромат останется ярким, а не потеряется при обжарке.
Шаг 6. Как перемешать кабачковую массу для оладий?

Все ингредиенты хорошо перемешайте между собой. Консистенция кабачковой массы должна быть не жидкой и не густой.
Шаг 7. Как жарить оладьи из кабачков на сковороде?

Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Ложкой выкладывайте кабачковое тесто и обжаривайте оладьи на небольшом огне с двух сторон до золотистой корочки.

Как понять, что сковорода достаточно разогрелась для блинов?

Простой лайфхак: брызните на сковороду пару капель воды — если они сразу испаряются, значит, пора наливать тесто. Но следите, чтобы сковорода не была раскаленной, иначе блины подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Все секреты правильного разогрева собраны в этом уроке академии 1000.menu о сковородках — обязательно прочитайте!

Диетические адаптации

🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запекайте оладьи на противне, застеленном пергаментом, при 200 °C примерно 15–20 минут, перевернув на середине, вместо жарки в масле. Так блюдо впитает значительно меньше жира, но корочка получится менее хрустящей и более мягкой.

🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в том же количестве, при необходимости добавив ещё 1 столовую ложку, чтобы тесто держало форму. Глютен будет исключён, но оладьи могут получиться чуть менее пышными и более рыхлыми.

🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр на безлактозный твёрдый сыр или полутвёрдый сыр из козьего молока в том же количестве, а сметану для подачи — на безлактозную. Лактоза будет исключена, вкус останется сырным, но козий сыр даст более выраженный специфический оттенок.
Шаг 8. Как понять, что оладьи из кабачков готовы?

Обжаривайте оладьи до аппетитного золотистого цвета. Кабачки прожариваются очень быстро.
Шаг 9. Как подать оладьи из кабачков к столу?

Готовые кабачковые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте к столу со сметаной.

Как хранить оладьи из кабачков с сыром и чесноком?

Готовые оладьи остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 24 часов; перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке.

Секреты шеф-повара

Кавказская подача с мацони и зеленью: вместо сметаны взбейте мацони или густой йогурт с давленым чесноком, щепоткой сушёной мяты и мелко рубленой кинзой — оладьи получат свежий травяной соус с лёгкой кислинкой, который оттенит сливочность сыра.

Греческий вариант с лимоном и орегано: сбрызните горячие оладьи лимонным соком, посыпьте сушёным орегано и раскрошенной фетой — цитрусовая нота и солоноватый сыр сделают вкус ярче и легче, как у средиземноморской закуски.

Сметана с зелёным маслом: разотрите ложку сметаны с мелко рубленым укропом, петрушкой и щепоткой лимонной цедры — соус станет свежим и травянистым, оттенит сливочность сыра и подчеркнёт летний характер кабачка.

Оладьи-канапе: на каждый оладий положите тонкий ломтик слабосолёной красной рыбы и каплю сметаны, скрепите шпажкой — получится фуршетная закуска на один укус, уместная и на праздничном столе, и на пикнике.
Смотреть видео приготовления

Кабачок — ближайший родственник тыквы, но в отличие от неё нейтрален на вкус и потому легко впитывает ароматы сыра и чеснока. Оладьи из кабачков — это по сути овощные драники, которые в разных кухнях мира готовят по-своему: в Беларуси — из картофеля, в Индии — из чечевицы, а в Греции — из цукини с сыром фета.

Кабачок — один из немногих овощей, который почти не теряет полезных свойств при обжарке, а его нежная клетчатка легко усваивается. Сыр добавляет блюду сытность и кальций, а чеснок — природный антисептик, который к тому же помогает организму лучше усваивать жиры. Такие оладьи — удачный способ накормить овощами даже тех, кто их не любит.

Кто оценит рецепт
Дачники, у которых кабачки растут быстрее, чем их успевают готовить
Родители, ищущие способ незаметно добавить овощи в детское меню
Занятые люди, которым нужен ужин за 20 минут из простых продуктов
Начинающие кулинары — рецепт прощает мелкие ошибки и не требует точных весов
Те, кто следит за питанием, но не готов отказываться от жареного

Интересные факты
Кабачок попал в Европу из Америки лишь в XVI веке и долгое время выращивался как декоративное растение — его ели только итальянцы. В России кабачки прижились лишь в XIX веке, а массово их начали готовить только после войны. Кстати, в Турции похожее блюдо — мюджвер — готовят из кабачков с сыром и зеленью, но добавляют укроп и подают с йогуртом. А ещё кабачок на 90% состоит из воды, поэтому оладьи из него получаются сочными даже без масла. Сыр в этом рецепте работает не только на вкус: он связывает кабачковую массу, помогая оладьям держать форму без лишней муки.