Вареники с сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать вареники с адыгейским сыром? Подготовьте необходимые продукты для приготовления теста. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Растительное масло лучше подойдет без запаха.

2. Шаг 2:

   

   2,5 стакана муки просейте в широкую просторную миску с высокими бортиками. Почему именно в такую? В ней будет удобно замешивать тесто. Кроме того, мука при просеивании не будет сыпаться на стол. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее и эластичнее.

3. Шаг 3:

   

   В просеянную муку добавьте соль, перемешайте.

4. Шаг 4:

   

   Влейте растительное масло, чтобы тесто было более эластичным. Слегка перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Вскипятите воду. Аккуратно, чтобы не обжечься, влейте кипяток в муку.

6. Шаг 6:

   

   Быстро перемешайте все ингредиенты ложкой. Оставьте тесто на столе остывать.

7. Шаг 7:

   

   Когда тесто станет теплым, добавьте в него яйцо и перемешайте сначала ложкой.

8. Шаг 8:

   

   Затем начните замес руками, по необходимости подсыпая оставшуюся муку.

9. Шаг 9:

   

   Тесто будет еще очень мягкое и липковатое. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. По мере необходимости присыпайте стол мукой. Учтите, что муки может потребоваться больше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    

    Вымешивайте тесто до однородного, гладкого состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте "отдохнуть" на 30 минут. За это время клейковина в муке разойдется, и тесто станет податливым и эластичным.

11. Шаг 11:

    

    Пока тесто "отдыхает", сделайте начинку. Для нее возьмите мягкий сыр типа адыгейского, сулугуни. Лучше, если сыр будет не слишком соленым. В качестве зелени я использовала петрушку, подойдет также укроп либо зеленый лук.

12. Шаг 12:

    

    Сыр натрите на терке или разомните вилкой.

14. Шаг 13:

    

    Зелень помойте, обсушите, мелко нарежьте.

15. Шаг 14:

    

    К сыру добавьте желток и нарезанную зелень.

16. Шаг 15:

    

    Все хорошо перемешайте. Начинка готова.

17. Шаг 16:

    

    Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. Одну заверните обратно в пленку, чтобы не подсохла. Другую раскатайте в пласт на столе, присыпанном мукой. Тесто очень мягкое, легко раскатывается.

18. Шаг 17:

    

    Круглой выемкой желаемого диаметра вырежьте из теста заготовки для вареников. Можно разделывать тесто по-другому. Поделить его на части, каждую часть раскатать в колбаску, которую нарезать на кусочки. Затем каждый кусочек раскатать в кружок.

19. Шаг 18:

    

    На кружочек из теста выложите начинку.

20. Шаг 19:

    

    Соедините края вареника и хорошо защипите.

21. Шаг 20:

    

    Можно сделать защип фигурным, чтобы вареники выглядели красивее. К тому же это дополнительно скрепит краешки теста.

22. Шаг 21:

    

    Сделанные вареники выкладывайте на припыленную мукой поверхность.

23. Шаг 22:

    

    Как сварить вареники? В подходящей по объему кастрюле вскипятите воду. Воды должно быть достаточно, чтобы вареники во время варки плавали свободно, не слипаясь друг с другом. Воду посолите, опустите вареники, перемешайте. На сильном огне дождитесь закипания. За это время стоит еще перемешать вареники, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

24. Шаг 23:

    

    Варите вареники при умеренном кипении. Время варки зависит от их размера, в среднем 10-12 минут с момента закипания. Готовые вареники выньте шумовкой на тарелку.

25. Шаг 24:

    

    Подавайте вареники со сливочным маслом или со сметаной. Приятного аппетита!