Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кабачковую икру с томатной пастой на зиму? Подготовьте все необходимое. Конечно, вам может показаться что хватит и меньшего количества уксуса. И это правда, можете добавить уксуса меньше. Но я не уверена что в таком случае икра будет храниться долго. О тонкостях приготовления заготовок читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 2:
Кабачки промойте, срежьте шкурку и, если кабачки переспевшие, то удалите и грубые семена тоже. Мякоть кабачков нарежьте небольшими кубиками. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук также необходимо почистить и мелко нарезать. В большую кастрюлю налейте растительное масло, положите измельченные кабачки, морковь, лук.
Шаг 3:
Тушите овощи на умеренном огне один час. Кабачки выделят достаточное количество сока, если его будет слишком много, то излишек необходимо выпарить. Для этого, по необходимости, увеличьте время тушения овощей. Чем меньше останется жидкости, тем гуще получится наша кабачковая икра.
Шаг 4:
Затем мягкие овощи измельчите в нежное пюре при помощи погружного блендера. Добавьте соль, сахар, соль, черный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте.
Шаг 5:
Аккуратно доведите кабачковую икру с томатной пастой до кипения, часто помешивайте содержимое кастрюли, т.к. икра будет "стрелять". Добавьте уксус, еще немного подержите на огне и разложите по стерилизованным банкам.
Шаг 6:
Закатка из кабачков славится своей "взрывоопасностью", поэтому желательно подвергнуть банки с икрой дополнительной стерилизации. Как стерилизовать банки с заготовкой? На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки с заготовкой, положите на них стерильные крышки и налейте воды по плечики. Кипятите на умеренном огне 0,5л банки в течение 10-15 минут. Другие способы стерилизации вы найдете в статье в конце рецепта.
Шаг 7:
Затем укупорьте банки стерильными крышками, переверните и до полного остывания держите под теплым одеялом или пледом. Приятного аппетита!
Если для приготовления кабачковой икры используется совсем молоденькие плоды, то нежную молодую кожицу можно оставить и не срезать.
Овощи (кабачки, морковь, лук) можно не нарезать, а перекрутить на мясорубке и тушить в таком виде.
Перед тем, как закатывать икру попробуйте ее на вкус и при необходимости скорректируйте его.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
В моей семье очень любят кабачковую икру. Иногда мы покупаем, но зачастую я готовлю летом заготовку икры. Всегда готовила по одному проверенному рецепту икру из кабачков с майонезом и краснодарским соусом. В этом году решила поэкспериментировать и сделать икру без майонеза. Мне понравился этот рецепт своей простотой. Овощи я помыла, почистила, порезала и потушила по описанию в рецепте. Измельчила тушёные овощи погружным блендером. Добавила все специи и томатную пасту. Уваривала по рекомендации автора. А чтоб икра не стреляла, я прикрыла кастрюльку сеточкой от жира. Кабачковая икра морковь лук томатная паста на зиму вышла идеальной. Она невероятно вкусная, ароматная, лёгкая, прям воздушная. Консистенция настолько нежная, просто ложками кушай, жевать точно не нужно) Да, действительно икорка низкокалорийная и оторваться невозможно. Забираю рецепт кабачковой икры себе в копилочку. Потрясающий рецепт! Огромное спасибо автору 😊
Я добавляю еще зубчик чеснока. Икра получается вкусная!
Подскажите, сколько пол-литровых баночек икры у вас получается?
У меня получилось 2 баночки, одна из которых была объемом 500 мл. Второй баночки уже нет, но мне кажется она была маленькой. Боюсь ошибиться и соврать Вам, поэтому более точной информации дать не могу.
Спасибо, что откликнулись! Делаю сейчас икру по этому рецепту и хотелось бы знать, хоть приблизительно, сколько банок стерилизовать.
Хочу еще раз дополнить свой комментарий: у меня получилось ровно 1,5 литра готовой икры - три пол-литровые банки.
Вчера сделала икру по этому рецепту. И уже позже прочитала отзывы, расстроилась что в двух последних комментариях икра получилась кислая. Пошла пробовать что у меня получилось. Но у меня икра получилась отличная. Очень вкусная, нежная и совершенно не кислая. Уксус использовала 9 процентный. Все пропорции соблюдала. Спасибо за рецепт, забрала его себе)))
Икра очень веусная!!я в восторге...а чтоб не кислая была уменьшите уксуса..чуток больше сахара и АЛЯ...
Сначала смутило количество лука, его там половина веса кабачков, но вышло очень вкусно, икра очень похожа на покупную в банках. На мой вкус много соли по рецепту, уменьшил бы на 5-10 гр. Консервировать не планировал, поэтому уксус не добавлял, икра не кислая. Спасибо за рецепт!
Рада что вам понравился мой рецепт и жаль что нет фотоотчета 
Делал вновь. Вкусная, не кислая. Предпочитаю обжаривать сначала лук отдельно, затем добавлять морковь, потом уже кабачки и далее по рецепту.
Спасибо за рецепт! По вашему совету добавила красный перец, получилось пикантная остринка. Икра нежнейшая, не кислая, в меру сладко-соленая. Одно плохо - быстро исчезает: из 6 литров "на зиму" удалось у домашних отбить только 2,5 🤕...Прийдётся по новой закатывать😊
Делала икру по этому рецепту. Икра получилась отличная. Очень вкуснаяи нежная. Уксус использовала 9 процентный. Все пропорции соблюдала. Спасибо за рецепт, забрала его себе.
Фотоотчет будет позже. Так как делала на пробу, не для закатки. Моим домочадцам понравилось, а для меня это лучшие эксперты.
Икра получилась очень вкусная) огромное спасибо за рецепт) как любитель икры, съела пол-литра за вечер) тоже добавила чеснок, очень вкусно))) готовлю уже очередную партию, т.к. уверена, что до зимы не хватит) 
Что могу сказать. Сделала на 3кг. кабачков и пошла ещё купила продуктов на 3 кг. Икра обалденная. Единственное,я когда делала второй раз, положила меньше соли. А остальные пропорции строго по рецепту. Ну это лично на мой вкус. Да, и сахар с солью добавляла при тушении,а потом уже измельчала. Огромное спасибо автору рецепта!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г