Венское тесто для куличей самое вкусное рецепт с фото пошагово

Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Молоко

250

Яйца

3

Сахар

250

Сливочное масло

150

Изюм

150

Соль

0.5

Пшеничная мука

0.75

Свежие дрожжи

25

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 11% 7 г

Жиры 14% 9 г

Углеводы 75% 49 г

326 ккал

ГИ: 2 / 12 / 86

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 10 ч

Не выключать экран

Шаг 1:
Как сделать самое вкусное венское тесто для куличей с живыми дрожжами? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Дрожжи берите свежие. Сухие для куличей брать не рекомендую. Молоко может быть любой жирности. Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане и остудите.
Шаг 2:
Для приготовления теста поломайте дрожжи на мелкие кусочки.
Шаг 3:
Добавьте теплое (36-38 градусов) молоко и растворите в нём дрожжи. Молоко должно быть тёплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут.
Шаг 4:
В отдельной посуде с помощью миксера взбейте яйца с сахаром в пышную пену и вручную вмешайте остывшее растопленное масло.
Шаг 5:
Смешайте дрожжевую массу с яичной, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 7-10 часов. Не ставьте к батарее, иначе масса перебродит в тепле. Достаточно обычной комнатной температуры. Масса будет то подниматься, то опускаться.
Шаг 6:
После этапа брожения начните постепенно подсыпать муку с ванилином и замесите тесто. Муку обязательно просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. В количестве муки ориентируйтесь по консистенции готового теста.
Шаг 7:
Дрожжевое тесто месите долго. Вначале оно будет липкое и будет просить еще муки. Но при длительном замесе оно станет плотнее и более тягучим. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
Шаг 8:
Изюм запарьте кипятком минут на 10, затем промойте и обсушите от лишней воды. Выложите промытый изюм на полотенце и тщательно промокните.
Шаг 9:
За час тесто увеличится в объёме.
Шаг 10:
Вмешайте в тесто изюм.
Шаг 11:
Готовое тесто с изюмом разложите в подготовленные формочки для куличей на 1/3 формы. Руки для этого лучше смазать растительным маслом. Дайте тесту постоять в форме еще минут 15-20. Оно увеличится в размере.
Шаг 12:
Куличи из венского теста выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Готовьте с удовольствием!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Corason

24.04.2022 21:19:38

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

В этом году решила приготовить куличи по нескольким рецептам. Один из них понравился ваш - венское тесто для куличей самое вкусное. Готовила разными способами тесто - и опарным, и безопарным, и без замешивания, и без расстойки. Но вот венское тесто я ещё не делала. Заинтриговало изначально брожение опары целую ночь, а также то, что тесто не нужно оставлять подходить и сразу нужно разложить в формочки. Начала готовить в среду, чтоб в четверг замесить тесто. Готовила всё по рецепту, лишь немного уменьшив количество ингредиентов с помощью калькулятора на сайте (очень удобно), так как в планы ещё входило поэкспериментировать с другим рецептом. У меня получилось 6 куличей диаметром 11 см.
Масло я топила в микроволновке. Дрожжи брала свежие, как вы и советовали. А почему не подходят сухие не поняла) Тесто в формочках подходило в тёплой духовке при 50 С. Выпекала куличи 40 минут при 180 С.
Получились хорошие куличи. Они не крошатся, хорошо режутся, мягкие и сладкие, с большим количеством изюма.
Рецепт мне понравился. Ничего сложного нет. Куличи вкусные и румяные. Спасибо!

+34

Цитировать Ответить

ostrova_ta

14.04.2024 20:54:08

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

В преддверии праздника Светлой Пасхи я решила опробовать новый рецепт самого вкусного венского теста для куличей. Для приготовления теста подготовила все ингредиенты по списку. Замешивание теста выполняла строго по рецепту автора, яично-дрожжевую массу оставляла для брожения на 8,5 часов. Тесто вымешивала планетарным миксером до тягучести и плотности. В качестве наполнения куличей использовала светлый изюм и сушенную клюкву, предварительно замоченные в горячей воде.
Формы заполняла тестом примерно на треть, перед выпеканием тесто хорошо увеличилось в объеме, отлично "подошло". В моей духовке куличи выпекались примерно 25 минут до румяности. Готовность куличей проверяла деревянной шпажкой.
Куличи из венского теста получились просто волшебные! Воздушные, мягкие и ароматные! Спасибо автору за рецепт!