Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь творожные кексы в формочках? Подготовьте необходимые ингредиенты. Какой творог лучше использовать? Важный момент: творог должен быть жирным, мягким (не крупинками), хорошо растираться в однородную массу, быть умеренно влажным (не сырым). Выбирайте прессованный творог в брикетах с жирностью не менее 5% (лучше 9%), он более однородный и хорошо смешивается с остальными ингредиентами. Также можно использовать жирный творог, приобретенный на рынке.
Шаг 2:
Творог измельчите блендером, прокрутите через мясорубку или протрите через металлическое сито. Нам необходима однородная, воздушная творожная масса без комочков.
Шаг 3:
Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Растаявшее масло обязательно остудите.
Шаг 4:
В отдельной емкости взбейте яйца миксером или венчиком до пышного состояния.
Шаг 5:
Всыпьте сахар или сахарозаменитель. Вместо белого сахара можно взять тростниковый, он придаст карамельный оттенок аромату выпечки. Также добавьте соль и ванильный сахар, который можно заменить ванилином (на кончике ножа). С дозировкой ванилина следует быть осторожными, так как если его взять больше, чем нужно, он даст горечь вкусу. Продолжите взбивание.
Шаг 6:
Добавьте в яичную массу протертый творог, взбейте все до однородности.
Шаг 7:
Влейте растопленное остывшее масло. Хорошо перемешайте.
Шаг 8:
В полученную массу просейте пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем. Если нужно, измените количество муки в большую или меньшую сторону. Главное здесь добиться желаемой густой консистенции.
Шаг 9:
Тесто должно получиться достаточно вязким, немного гуще, чем на оладьи.
Шаг 10:
Возьмите жаропрочные порционные формочки для кексов. У меня силиконовые, поэтому я их ничем не смазывала, но если у вас металлические или керамические, слегка смажьте их дно и бока растительным рафинированным маслом. Наполните их тестом на 2/3 высоты. Если хотите, используйте одну большую форму для кекса, но в таком случае учтите, что время выпекания может увеличиться.
Шаг 11:
Заранее (за 10-20 минут) разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте изделия примерно 20-30 минут до румяности и сухой шпажки. Время и температура указаны приблизительно и будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера кексов. Чем меньше у вас формочки и, соответственно, кексы, тем меньше времени потребуется на их приготовление. И наоборот.
Шаг 12:
Достаньте формочки. Остудите выпечку, переложите на плоское красивое блюдо. Щедро «припудрите» их сахарной пудрой, заварите ароматный чай. Приятного чаепития!
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Всегда ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А можно испечь один большой творожный кекс и если любите, добавьте какао.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНО-ТВОРОЖНЫЙ КЕКС? Кекс с шоколадом и творогом / Кекс с изюмом
Спасибо за отличный рецепт. Делала уже дважды, в этот раз добавила орехи. Очень вкусный кекс!
Anna, какой кекс получился пористый! Загляденье просто! Очень рада Вашему отзыву. Спасибо за аппетитное фото.
Здравствуйте! Кексы делала на 40 порций, всё получилось
Здравствуйте! Очень удачные кексы вышли, пористые, пышные! Просто отлично. Спасибо за отзыв и фотоотчет. Готовьте с удовольствием!
Вкусные кексики! Вообще очень люблю именно творожные) От себя добавила ещё изюм, поскольку дети и муж не понимают, как кексы могут быть без него)))
Автору спасибо за рецепт!))
Какие красивые кексики у Вас получились! Настоящие капкейки с кремом! Очень рада, что выпечка удалась! Готовьте с удовольствием.
Попросила у меня малявочка кексиков. Я всегда могу найти любой рецепт на 1000 меню))) В этот раз мой взор упал на этот чуденый пористый творожный кекс. Невозможно пройти мимо. Рецепт выполнила в точности, только творога у меня было 300 гр. Все получилось волшебно)) Рецепт однозначно беру в копилку. А уж украшать творожные кексы в формочках в духовке - одно удовольствие))))
Какие пышненькие "шапочки" у кексов получились! Очень рада Вашему удачному результату! Надеюсь, малявочке понравились). Готовьте с удовольствием! Спасибо за отзыв.
Готовила на 12 порций, количество муки уменьшила и сахар в половину )) проучились замечательные кексы ) дочка в восторге )
Отличные кексы! Рада, что понравились! Готовьте с удовольствием!
Добрый день, первый раз попробовала испечь. Всё получилось. Спасибо большое за вкусный рецепт
Ирина, большое пожалуйста. Спасибо за отзыв.
Второй раз пеку по этому рецепту. Для больших формочек пришлось увеличить время выпечки до 40 минут, а маленьким хватило 30ти. В половину теста добавляла какао. Спасибо за рецепт!
Валя, очень аппетитные кексики у Вас получились! Хорошая идея с какао. Готовьте с удовольствием и спасибо за комментарий к рецепту 
!
Отличный рецепт. Кексы получились супер. Серединка мягкая и пористая. Спасибо
Очень рада, что Вам понравилась выпечка! На фото кексы замечательные. Спасибо за фотоотчет и за отзыв.
Очень вкусные кексы, пористые, в меру сладкие, пудрой даже не посыпала. Делала все в точности по рецепту, время выпечки не засекала, для сильно опытных кондитеров : готовность выпечки определяется по внешнему виду, запаху и деревяной палочкой, а не ждать пока угли будут)
Спасибо за комментарий и фотоотчет 
. Очень рада, что кексы понравились.
Не знаю, что тут может не получится. Хороший рецепт. Духовки у всех разные, у меня ушло не больше 20ти минут. Готовить повторно не буду, мы хотели плотные. По этому рецепту кексы воздушные и нежные. Поэтому Буду искать творожные кексы дальше:) У кого может есть?)
Добрый вечер! Рецепт не удался, делала из расчета на 21 штуку, а не 14. Возможно из-за этого соотношение ингредиентов получилось не такое как надо и вышло слишком много масла или творога. Если буду делать ещё, не буду увеличивать порции, лучше сделаю два замеса
Здравствуйте. Исходя из количества ингредиентов, вряд ли можно нарушить их пропорции, умножая на 1,5. Разве только если брать на глаз. Еще может влиять консистенция творога. Может, он был у Вас влажноватым?
Творог брала такой как на картинке, может дело было в нём. Влажным он не показался. Все ингредиенты взвешивала с помощью кухонных весов
Спасибо за ваш ответ. Сейчас уже трудно установить причину неудавшейся выпечки иногда даже настроение может повлиять :)
рецепт очень хороший!!!! Единственное, что я изменила - уменьшила количество сахара(2ст.ложки) и заменила его изюмом.
Очень рада, что кексы Вам понравились! Спасибо за отзыв.
Беру этот рецепт за основу не первый раз. Все прекрасно. Так как я люблю "влажную, нежную" выпечку, то творог беру сырой и жирный и добавляю много изюма. И как помощник немного смеси торопыш. Кексы всегда супер получаются.
Спасибо большое за отзыв! Рада, что кексы удались.
Я конечно не кулинар, но у меня все получилось! Этот рецепт лучше, чем тот, по которому я всегда готовила!
Анастасия, какие симпатичные кексики у Вас получились! Очень рада! Спасибо за отзыв и фотоотчет .
Добрый день, кексы выбрала по фото - понравилась воздушная пористая текстура.
Дома не оказалось достаточно сахара, поэтому использовала 150 гр +большую столовую ложку мёда.
Творога взяла 330 гр - тяжелого и влажного 5% ( фермерская масса).
Яйца взбивала сразу с сахаром и солью до густой однородной массы.
Выпекала при температуре 180 градусов в режиме конвекции 25 минут.
Результат: влажно-пористые мягкие кексы с золотистой корочкой. Результатом довольна, фото прилагаю.
Спасибо!
Как здорово, что все удалось и кексы Вам понравились! Спасибо за фотоотчет и подробное описание действий .
Здравствуйте. У меня раньше получалось. Последние разы не получается. Внутри сырые, сверху зажаристо. Не пойму в чем дело стало. Подскажите
Анна, здравствуйте. Вы используете проверенный продукт, без заменителей молочного жира? Может, творог был слишком влажным? Это повлияет на консистенцию теста. От качество творога будет зависеть количество добавляемой муки. Если тесто получается недостаточно густоватым, кексы могут плохо пропекаться. А режим выпечки Вы используете такой же, как раньше? Попробуйте уменьшить температуру до 170С.
Анна, не знаю, почему у вас перестали получаться кексики, но хочу подсказать один интересный лайфак. Когда у меня была старая духовка, она быстро подрумянивала корочку, а внутри выпечка была еще сырая. Я просто смачивала кальку или пекарскую бумагу в воде, отжимала и накрывала выпечку этим мокрым листом бумаги. И все! Выпечка внутри до конца пропекалась, а верхушка при этом не подгорала.
Спасибо за рецепт, кексы очень вкусные, пышные. Готовлю прям на постоянной основе )))
Большое пожалуйста! Какие они у Вас красивые, цветные. Спасибо за отзыв!
Делала все по рецепту, творог брала 9%, внешне кексы получились красивые и румяные, но они не поднялись и внутри сырые, в чем может быть причина? Готовила в режиме верх-низ на средней позиции при 180 С 30 минут
Здравствуйте. Какой творог Вы использовали? Был ли он более влажным или пастообразным? Причина может быть в этом.
Olia написал(а):
Делала все по рецепту, творог брала 9%, внешне кексы получились красивые и румяные, но они не поднялись и внутри сырые, в чем может быть причина? Готовила в режиме верх-низ на средней позиции при 180 С 30 минутПрактически любой кулинарный рецепт - не догма. Почему? Все просто. Вкусы, продукты, техника у всех разные. Поэтому начиная готовить по новому для вас рецепту, имейте в виду, что может возникнуть необходимость корректировать рецепт под свои продукты и технику и во избежание подобных неудач тестируйте на небольших порциях.
А прежде чем начать готовить, внимательно прочтите рецепт и комментарии к нему, там есть все ответы на Ваши вопросы. Повторю главное:
1. Творог у все разный - влажность, состав, натуральность (о том, как не ошибиться с выбором читайте статью по ссылке в тексте рецепта).
2. Мука - читайте статью о муке ссылка есть в описании рецепта.
3. Духовки и их режимы - всегда нужно подбирать под свою технику (статья по ссылке в тексте).
Все статьи написаны в помощь пользователям как раз для того, чтобы вы готовили легко и всегда с прекрасным результатом.
Удачи! 👌🌼
Пеку не первый раз по этому рецепту. Всё идеально получается. Мы с детьми сверху ещё посыпку добавляем. Детям нравятся нарядные кексы. Много писать не буду. Идеальный рецепт! Спасибо🙏💕
Пожалуйста! Очень рада удачному результату. Спасибо большое за отзыв и фото!
Очень вкусные кексы. Спасибо за рецепт. Мне захотелось немного поэкспериментировать, и в часть кексиков я добавила малину. Получилось божественно
Вкус выпечки можно разнообразить любыми добавками: ягодами, орешками, сухофруктами. Спасибо за отзыв к рецепту!
Ооочень вкусные кексики ,добавила ещё изюм и глазурь,рецепт бомба, спасибо большое! Детки и муж в восторге
С изюмом и глазурью еще вкуснее и красиво будет. Прекрасно, что всей семье понравились!
Все получилось! Спасибо за рецепт!
А Вам спасибо за отзыв и фото!
не думала что получится, но вышло очень даже хорошо
Спасибо за отзыв!
Ооочень вкусно, спасибо за рецепт! Выпускайте ещё рецепты кексов!!!
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г