Дрожжевой пирог из щавеля

Прежде всего нужно включить духовку на 200 градусов.

Затем для пирога со щавелем понадобится дрожжевое тесто. Для этого соединить сухие дрожжи с мукой в отдельной миске, добавить сахар и соль. Все сухие продукты перемешать.
В миску с сухими ингредиентами влить теплой воды, добавить сметану и замесить тесто. Чтобы процесс замеса прошел легче, смочить руки растительным маслом - тогда тесто не будет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким и пышным, но при этом не липким.
Положить тесто в миску и накрыть чистым полотенцем - оно должно отдохнуть.

Приготовить начинку. Щавель промыть под проточной водой и просушить, выложив его на бумажном полотенце. Срезать грубые стебли и испорченные листья. Слегка примять листья щавеля руками, чтобы уменьшить их пушистость. Мелко нарезать зелень.

В большой тарелке тщательно размять творог. Можно пропустить его через сито, чтобы масса была более однородной, или просто размять вилкой.

Натереть рассольный сыр на крупной терке. Лучше всего с творогом гармонируют сыры полутвердых сортов или рассольных, например, сулугуни, брынза или адыгейский сыр.

Смешать перетертый творог и натертый сыр.

Нарезанный щавель присыпать крахмалом и вмешать его в творожно-сырную массу. Крахмал не даст щавелю сильно пустить сок и пирог не будет мокрым.

Отдохнувшее тесто подмешать и раскатать в большой круг. В середину круга равномерно распределить начинку из сыра и щавеля. Пустые края теста (они должны быть довольно широкими) аккуратно вложить в середину со всех сторон по кругу, пока вся начинка не окажется внутри пирога. Затем с помощью широкой лопатки или большой тарелки перевернуть пирог вверх дном на противень, предварительно смазанный маслом. В середине пирога сделать сквозное отверстие для выхода пара.

Поставить пирог в разогретую духовку примерно на полчаса. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на красивое блюдо и накрыть полотенцем на пару минут. Перед подачей разрезать пирог на порционные кусочки. Приятного аппетита!