Жареные чесночные стрелки на зиму

Для приготовления этой заготовки выбирать нужно молодые чесночные стрелки. Моем их под проточной водой, после чего обсушиваем при помощи чистого полотенца. Далее стрелки можно порезать на длинные кусочки длиной 5-6-7 см, но можно и оставить их целиком как на фото. Последний вариант более интересный по внешнему виду готового блюда.

В большую глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его на среднем огне. Когда масло раскалится, выкладываем в него чесночные стрелки. Обжариваем их до мягкого состояния, время от времени мешая деревянной лопаткой.

Когда стрелки размягчатся, поливаем их уксусной эссенцией, хорошо перемешиваем и готовим стрелки еще 5 минут. Пробуем на вкус и при необходимости (если хочется кислее) добавляем еще уксусной эссенции.

Чистим от шелухи зубчики чеснока, выжимаем их через пресс, добавляем к стрелкам. Насыпаем специи, соль, сахар, перемешиваем, готовим полминуты и снова пробуем на вкус. Добавляем еще сахар, соль или специи, если кажется, что их недостаточно.

Теперь увеличиваем нагрев и готовим стрелки, пока лишняя жидкость не выпарится. Должно остаться только масло со специями. Подготавливаем стерильные банки и крышки. Стерилизуем их любым удобным способом. Горячие чесночные стрелки кладем в банки, заливаем маслом со сковороды, накрываем крышками.

Ставим банки с чесночными стрелками в большую кастрюлю с постеленным на дно полотенцем. Заливаем водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего стерилизуем банки в течение 10 минут.

После банки закатываем крышками, ждем полного остывания и убираем на постоянное место хранения в прохладу (холодильник или погреб).

Все готово!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.