Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашнюю классическую кабачковую икру на зиму с томатной пастой? Очень просто! Подготовьте все необходимые продукты. Икру можно сделать из кабачков или цукини. У меня в этот раз молодые цукини.
Шаг 2:
Кабачки очистите от кожуры. Если кожица тонкая, то её можно оставить. Лук, морковку и чеснок так же очистите. Все овощи ополосните и обсушите бумажными салфетками.
Шаг 3:
Кабачки нарежьте небольшими кубиками. При необходимости удалите семена. В сковороду с высокими краями или казан влейте половину растительного масла, установите на плиту и хорошо разогрейте. Отправьте кабачки обжариваться. Помешивая, готовьте 10-15 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 4:
Оставшееся масло влейте в другую сковородку и обжарьте на нём лук и морковь, предварительно нарезанные кубиками или брусочками. Готовьте около 10 минут до мягкости овощей.
Шаг 5:
Отправьте лук и морковь к кабачкам.
Шаг 6:
Всё перемешайте и подержите на умеренном огне 10-15 минут.
Шаг 7:
Пробейте обжаренные овощи при помощи блендера в пюре.
Шаг 8:
Верните овощную икру в казан и доведите до кипения.
Шаг 9:
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
Шаг 10:
Всё перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте недостающий элемент (я по вкусу добавила немного соли и сахара). Нагрев плиты сделайте минимальным, накройте казан крышкой и тушите всё вместе 7-8 минут. Пару раз в процессе готовки перемешайте пюре, чтобы ничего не пригорело. Влейте уксус и подержите на плите ещё минуту-две. Простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта в статье.
Шаг 11:
Разложите кабачковую икру по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. Переверните заготовку верх дном и укутайте тёплым полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место для хранения.
Шаг 12:
Кабачковая икра готова! Вкусно в холодном и горячем виде.
Из указанного количества компонентов у меня вышло 3 баночки по 300 мл.
Приятного Вам аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Готовлю кабачковую икру классическую. Морковь натерла на терке, лук и кабачки нарезала кубиком. На сковороде по очереди обжарила лук и морковь. Кабачки обжарила сразу в казане, туда же добавила обжаренные на сковороде овощи и протушила всё вместе до мягкости. Затем измельчила массу с помощью блендера, добавила измельчённый чеснок, соль, сахар, томат ( у меня- домашний, взяла его немного больше) , черный перец, проварила в течение 10 минут, помешивая ( осторожно, не обожгитесь, икра может брызгать), добавила уксус и через минуту отключила огонь и переложила полученную икру в стерилизованную банку ( я использовала литровую). Банку закатала металлической крышкой, перевернула вверх дном и отправила под шубу на ночь. Икра получилась классически вкусная! Спасибо за рецепт, Юлия!
Рецепт классической кабачковой икрызамечательный, все рассчитано в необходимом количестве, вкус уже давно забытой из магазина, сейчас такой не выпускают. Спасибо автору огромное!
Кабачковая икра классическая получается вкусной и готовится из обычных и бюджетных продуктов. Существует множество вариантов приготовления этого вкусного блюда, но этот способ мне особенно понравился. Обязательно угостите своих родных таким лакомством!
Благодарю за рецепт классической кабачковой икры! Сегодня сделала.... 👍Очень вкусно получилось.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г