Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический фрикасе из курицы? Подготовьте продукты. Готовить его лучше из куриного филе грудки, но вообще подойдут и другие части. Сливки я беру 20%, но можно взять и меньшей жирности или использовать сметану. Из специй беру соль и черный молотый перец. Но можно дополнить блюдо и мускатным орехом или другими любимыми специями с не ярко выраженным вкусом.
Шаг 2:
Куриную грудку промойте под проточной водой и обсушите. Нарежьте ее полосками (не очень длинными), выложите на тарелку и присыпьте мукой. Равномерно обваляйте каждый кусочек в муке.
Шаг 3:
Сковороду разогрейте на среднем огне, налейте немного масла и обжарьте порезанный полукольцами репчатый лук. Обжарьте его несколько минут до прозрачности.
Шаг 4:
Добавьте к луку в сковороду куриное филе в муке. Обжарьте мясо, постоянно помешивая, несколько минут, чтобы каждый кусочек слегка подрумянился.
Шаг 5:
Влейте к куриному филе сливки, добавьте соль, перец, специи по вкусу. Перемешайте и тушите на слабом огне под крышкой минут пятнадцать. Соус должен загустеть, не быть жидким.
Шаг 6:
Готовое фрикасе из курицы подавайте горячим. Рекомендуется к нему на гарнир рис. Но с макаронами фрикасе сочетается тоже прекрасно. Приятного аппетита!
Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.
Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Фрикасе очень вкусно получается из индейки. Попробуйте.
Фрикасе из индейки с овощами
Заинтересовал рецепт фрикасе из курицы классический. Продукты простые , доступные, но " фрикасе" звучит загадочнее и аппетитнее чем просто "подлива" 
Кроме указанных автором продуктов решила добавить немного шампиньонов и зелёный горошек. Шампиньоны добавила после обжарки лука, но в следующий раз , если буду добавлять грибы- то одновременно с луком, чтобы лук не успел сильно зарумяниться после добавления и обжаривания кусочков курицы в муке. Сливки брала 10%. Зелёный горошек в этот раз тушить в соусе не стала-добавила при подаче в качестве гарнира. При тушении сливочный соус очень быстро загустел, пришлось добавить немного бульона, чтобы блюдо не подогрело. Такого белоснежного и густого фрикасе, как у Анны у меня в результате не получилось, но вкус-отменный! Спасибо!
Не получается соус белого цвета. Использую сливки 30%. Сначала думал, что это масло всплывает, но и при минимальном количестве масла - тоже самое. Куриное филе - 600г. Скажите, кто нибудь, откуда там столько жира? Из за этого жира соус становится желтым и блюдо некрасивым...
Nikolai4, нет ничего удивительного, что у Вас всплывает жир, ведь Вы выбрали практически максимально жирные сливки (можно поискать и пожирнее 
). Сливки жирностью от 30% и выше лучше использовать для взбивания, т.е. в кремах и десертах - там им самое место. А в этом рецепте прочитайте внимательно шаг 1: я рекомендую брать сливки 20% и ниже или сметану. При минимальном количестве растительного масла, а также сливках или сметане с минимумом жиров всё должно получится. Удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г
- Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г