Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить эластичное тесто для пельменей с яйцом? Подготовьте необходимые продукты. Воду лучше брать фильтрованную и комнатной температуры. Муку берите высшего сорта, пельмени из нее не развариваются и получаются белого цвета.
Шаг 2:
В отдельной миске хорошо размешайте яйца, воду и соль.
Шаг 3:
Добавьте три столовые ложки муки, перемешайте венчиком, по возможности разбив все комочки.
Шаг 4:
Муку просейте. Не пренебрегайте этим пунктом. Мука при просеивании насыщается кислородом, и изделия из нее становятся мягкими и нежными.
Шаг 5:
Сделайте в муке углубление и влейте жидкую часть. Можно это делать прямо на столе, но я предпочитаю широкую и глубокую миску. Замесите тесто. Я сначала мешу в миске, затем вываливаю тесто на стол и продолжаю на нем.
Шаг 6:
Месите тесто достаточно долго, добавляя при необходимости муку, чтобы тесто не прилипало. Надо добиться гладкого и эластичного теста. В самом конце я отбиваю его об стол: с силой кидаю на поверхность несколько раз, тесто после такого битья получается особенно мягким.
Шаг 7:
Теперь тесту надо дать отдохнуть. Припылите его мукой, накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Это делается для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, смешалась с водой. Тогда тесто станет более упругим и с ним будет легко работать.
Из данного количества продуктов получается тесто на два больших раскатанных круга. Из обрезков, полученных при нарезании на кружочки для пельменей, также можно раскатать небольшой круг. Их надо собрать, слепить и дать немного полежать. Но они уже получаются немного тверже и менее эластичные. Чтобы не было остатков, можно раскатывать тесто не в большой пласт, а делать сразу кружочки для пельменей. Для этого тесто скатывают в колбаску и нарезают на небольшие кусочки, а уже сам кусочек раскатывается в кружок. Но при таком способе без должной сноровки пельмени будут разного размера. Тесто можно хранить два дня в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Также его можно заморозить.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Кому интересно, может попробовать и такой рецепт теста для пельменей без яиц.
ГОТОВИТЬ ПРОСТО. КАК ДВАЖДЫ ДВА
Люблю замешивать простое тесто "на глазок" - пельменное, блинное...Когда готовишь какое-то блюдо часто, пропорции определяются сами собой. Но пельмени я не делала очень давно, пропорции подзабылись, поэтому обратилась к любимому сайту и нашла это тесто для пельменей с яйцом. Яиц по рецепту оказалось два и это было для меня небольшим новшеством. Примерно в таких же пропорциях мука/вода я раньше использовала одно яйцо. Было любопытно, что получится и понравится ли тесто. Резюмирую: тесто понравилось! 
. Муки у меня ушло немного больше плюс на подпыл рабочей поверхности, но это, как известно, зависит от свойств муки 
. Я обычно, если добавляю муку, то ловлю момент, когда тесто только-только перестало липнуть. Если с мукой перестараться, то пельмени будут резиновыми. Понравилось работать с этим тестом: хорошо раскатывается, лепится и даже в самых тонких местах не рвется при варке. В процессе активно поучаствовала младшая дочь. Раскатывала, вырезала кружочки и лепила (увы, не догадалась её сфотографировать). Пельмени у нас вышли настоящий хэнд-мейд - разного размера, зато очень по-домашнему. 
Из такого количества теста у нас вышло ровно 40 пельмешек 
. Тесто в готовых пельменях моей любимой консистенции - достаточно мягкое, при этом держит форму. Рецепт рекомендую!
Рина, спасибо за такой подробный и обстоятельный отчет! Рада, что тесто понравилось. Думаю, именно яйца не дали ему порваться.
katushafin написал(а):
Рина, спасибо за такой подробный и обстоятельный отчет! Рада, что тесто понравилось. Думаю, именно яйца не дали ему порваться.Катюш, я тоже так думаю, но были опасения, что из-за такого количества яиц тесто получится резиновым. К счастью, опасения не оправдались. Оч. вкусно! Забрала в кулинарную книгу и впредь пельменное тесто буду делать по твоему рецепту 
Вареники с капустой мясом. Все сварилось на отлично
Приятного аппетита!
Катя, привет ! Очень народный способ - отбить тесто, я так с фаршем всегда поступаю, ещё бабушка в детстве научила и ведь работает ! Спасибо, что поделилась, а то сейчас удобно полуфабрикаты брать, только что в них одному .. известно.
Отбитое тесто чудесное! Только домашние пугаются
Да ? А мои привыкли, даже маленькая чихуашка лежит возле ног и не убегает когда готовлю, правда под столом - умненькая, осторожничает.. 
Она выжидает, когда кусочек упадет
Екатерина, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а тесто для пельменей с яйцами получается нежнее, чем без яиц. Вопрос к Вам, как к опытному кулинару, как на тесто влияет наличие яиц? Спасибо!!!
Думаю, что яйцо добавляет эластичности. За нежность отвечают другие ингредиенты)
Вероника написал(а):
Екатерина, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а тесто для пельменей с яйцами получается нежнее, чем без яиц. Вопрос к Вам, как к опытному кулинару, как на тесто влияет наличие яиц? Спасибо!!!Привет Вероника! Если можно, внесу свои 5 копеек. Яйца придают выпечке пористость, приятный цвет и вкус. Они могут играть роль разрыхлителя, связующего звена и стабилизатора. Сахар придает тесту эластичность и мягкость. Сахар удерживает влагу и «связывает» муку, не дает ей разбухать, и в результате клейковина не высвободится. Это работает и в обратную сторону. Вы не любите сладкое, и вместо 100 грамм сахара положили 30-50 грамм. Что станет с тестом? Оно будет твердым и начнет крошиться, потому что сахара недостаточно для того, чтобы удержать влагу. Жиры отвечают за подъем теста, за его мягкость и нежность, за слои. Жиры — это маргарин, сливочное и растительное масло. В эту же категорию входят сметана, сливки и каймак, сливочный сыр и даже жирное молоко. А вообще от рецепта отступать не стоит, в выпечке очень важно соблюсти пропорции и четкий расчет всех ингредиентов. Это касается всех видов теста.
Вероника, и ещё. В данном рецепте, яйцо (желток) выступает в роли жира и отвечает за мягкость и нежность. А белок служит как вода и как стабилизатор, помогает сделать тесто эластичным.
Добрый вечер! Сделала я наконец-то тесто по Вашему рецепту. Все получилось!!! Точнее, получилось хорошее тесто, а пельмени получились некрасивые. Первый раз делала в новой металлической пельменнице, а пельмени сильно пристали, с трудом выдавила и сварила. Пельменницу присыпала мукой. Не знаю, почему так получилось. Поэтому фотоотчетик не прикрепляю))) А за тесто - большое спасибо
Первый блин всегда комом) Попробуйте следующий раз без пельменницы.
Спасибо за классный рецепт. Тесто в готовом блюде мягкое, ничего не расползается при варке хоть свежее, хоть после заморозки вареников и пельменей. При лепке тоже нареканий нет, ничего не рвется, склеивается прекрасно (лепил руками, всякие там приспособы не признаю).
Я добавил свое ноу-хау: яйца теплые (подогретые в теплой воде), использую электрический миксер для первичного смешивания (вода, соль,яйца) и насадки для перемешивания при первичном вымешивании теста. Яйца, правда, от домашних кур. Поэтому тесто красивого желтого цвета получается. После варки тесто становится слегка прозрачным, что ничуть не портит вид блюда. Даже придает некоторую изюминку
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г