Венские булочки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать венские булочки? Подготовьте продукты. Дрожжи вы можете взять любые — и свежие, и сухие. О том, как и в какой пропорции заменять их, читайте в статье в конце рецепта. Картошку заранее отварите и разомните в пюре. Можете протереть ее через сито. Количество муки дано примерное, может уйти как больше, так и меньше. Сливочное масло растопите любым удобным способом. как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Растопленное масло остудите.

2. Шаг 2:

   

   Венские булочки считаются "утренними" — тесто для них замешивается вечером, а выпекаются они утром. Или, наоборот, можно замесить тесто утром, а печь вечером. Вбейте 2 яйца в миску, а от одного возьмите только белок. Желток уберите в холодильник, он понадобится для смазывания булочек.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте к яйцам сахар и взбейте все вместе венчиком (можно ручным, миксер брать необязательно).

4. Шаг 4:

   

   Влейте в миску теплое молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло. Раскрошите (если у вас свежие) или всыпьте (если сухие) дрожжи. Добавьте размятый вареный картофель.

5. Шаг 5:

   

   Перемешайте все вместе тем же венчиком. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе при комнатной температуре примерно на 10 часов. Точное время зависит от температуры в помещении.

6. Шаг 6:

   

   За это время опара запузырится и покроется корочкой. Она приобретет сильный дрожжевой запах.

8. Шаг 7:

   

   Всыпьте в опару соль и ванильный сахар. Начните добавлять просеянную муку, но не всю, а порциями. Сначала около половины, затем понемногу. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто постепенно начнет становиться однородным, гладким и начнет отставать от стенок. Мука при этом может остаться или, наоборот, ее может не хватить. Смотрите по тесту. Оно должно остаться при этом мягким, тогда булочки будут пышными.

9. Шаг 8:

   

   Выложите венское тесто для булочек на стол и разделите на 16 одинаковых частей. Чтобы булочки получились ровными и красивыми, вы можете взвешивать их на весах. Вес одной булочки — 50-55 грамм.

10. Шаг 9:

    

    Сформируйте из кусочков теста круглые булочки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте между заготовками расстояние — булочки вырастут в размере. Накройте противень полотенцем и оставьте для расстойки на 30-40 минут. Включите духовку на 180 градусов.

11. Шаг 10:

    

    За это время булочки вырастут в размере. Смажьте их оставленным желтком, смешанным с молоком.

12. Шаг 11:

    

    Пеките булочки в духовке, разогретой до 180°С, 15-25 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера булочек. Сверху они станут румяными. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Подавайте булочки к столу. Приятного аппетита!