Суп из говяжьей грудинки

1. Подготавливаем продукты, а именно:

- грудинку моем, затем выкладываем на разделочную доску и нарезаем крупными кусочками;

- снимаем шелуху с лука и чеснока, затем лук нарезаем небольшими кубиками, а чеснок мелко рубим ножом;

- хорошо моем под проточной водой и чистим корешки - морковь и корень петрушки, после чего тоже нарезаем их небольшими кубиками;

- моем болгарский перец, разрезаем его пополам, вычищаем семена, вырезаем плодоножку, затем нарезаем мякоть кубиками, соразмерными морковным;

- хорошенько моем картофель, очищаем кожицу и режем его на кубики - можно покрупнее, чем остальные овощи;

- если используются свежие помидоры, то споласкиваем их и нарезаем кубиками, а консервированные можно просто разрезать на несколько частей (если они целые, а не уже кусочками);

- моем петрушку и выкладываем ее на чистую сухую ткань обсохнуть.

Продукты подготовлены - переходим собственно к готовке. Большую и глубокую сковороду ставим на средний огонь, кладем в нее сливочное масло и разогреваем его. Когда это произойдет, выкладываем частями в сковороду нарезанное мясо и обжариваем его с каждой стороны до румяности. Уже обжаренное мясо перекладываем на отдельную тарелку.

Все мясо обжарено - жарим овощи, а именно в остатки масла выкладываем нарезанные лук, морковь, корень петрушки и нарубленный чеснок. При частом помешивании обжариваем все до легкой золотистости. Добавляем к овощам сушеный тимьян, острый молотый перец и паприку. Перемешиваем, готовим пару минут, а после заливаем содержимое сковороды вином. Готовим все вместе 5-7 минут, а после перекладываем все в кастрюлю с толстым дном.

Вливаем мясной бульон и кладем томатную пасту, не забываем положить в кастрюлю обжаренное мясо. Все хорошо перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим все вместе 1 час.

Когда пройдет это время, добавляем в кастрюлю болгарский перец, помидоры и картофель, после снова закрываем крышкой и готовим суп полчаса (пока картофель не станет мягким). В конце пробуем суп на вкус, добавляем соль, черный молотый перец, сахарный песок при необходимости.

Готовый суп раскладываем по порционным тарелкам и подаем на стол горячим, посыпав для красоты и аромата рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).