Суп с вермишелью и тушенкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с вермишелью и тушенкой?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. В подходящую кастрюлю влейте воду и поставьте на сильный огонь.

   Я вечно мучаюсь с выбором: то суп выкипает, то каша пригорает. Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для наваристого супа или компота для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых щей или фруктового компота — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка → любая мясная тушёнка (куриная, свиная, говяжья, из утки или гуся) — по вкусу и жирности бульон будет разным: куриная даёт более лёгкий и нежный суп, свиная и гусиная — жирнее и насыщеннее; технология не меняется.
   
   ✅ Вермишель → мелкие макаронные изделия (звёздочки, буквы, колечки, тонкая лапша) в том же количестве; крупные макароны потребуют больше времени и могут разбухнуть, поэтому лучше брать мелкие.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное или сливочное масло (для обжарки овощей); вкус зажарки станет сливочнее и мягче, но сливочное масло быстрее подгорает — огонь держите средним.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу); пряный акцент сместится с лаврового на травяной, лавровый лист при этом лучше не исключать полностью, если он есть.
   
   ✅ Душистый перец → чёрный молотый перец (по вкусу); вкус станет более острым и прямолинейным, без мягкой душистой ноты.
   
   ✅ Зелёный лук → репчатый лук, добавленный в конце (немного, по вкусу); вкус будет резче и без свежей травяной ноты, текстура — плотнее.

   Секреты шеф-повара

   Бульонная база из тушёнки: разомните тушёнку вилкой и прогрейте её в кастрюле с ложкой воды до появления ароматной корочки на дне — затем влейте воду и дайте закипеть. Так жир из тушёнки перейдёт в бульон, а мясные нотки станут глубже, без привкуса консервов.
   
   Лавр с дымком: перед закладкой надломите лавровый лист и подержите его секунду над огнём газовой горелки — лёгкая обжарка раскроет эфирные масла и добавит супу тонкую копчёную нотку, которая отлично рифмуется с тушёнкой.

2. Шаг 2. Как нарезать и сварить картофель для супа?

   

   Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками около 1×1 см. Добавьте картофель в кипящую воду, убавьте огонь до среднего и варите под закрытой крышкой до готовности.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовность картофеля проверяйте ножом или вилкой: они должны входить в кубик легко, без усилия, а сам кубик оставаться целым и не разваливаться.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для крахмала: нарезанные кубики опустите на пару минут в миску с очень холодной водой — поверхностный крахмал смоется, и в готовом супе картофель останется чистым и упругим, а бульон не станет мутным.
   
   Щепотка куркумы при закладке: добавьте буквально на кончике ножа куркумы в кастрюлю вместе с картофелем — она даст тёплый золотистый оттенок и едва уловимую пряную глубину, которая оттенит вкус тушёнки.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук, чеснок и морковь очистите и обмойте. Лук нарежьте полукольцами или перьями.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы лук при нарезке меньше раздражал глаза, смочите нож и саму луковицу холодной водой.

5. Шаг 4. Как натереть морковь для супа?

   

   Морковь можно натереть на крупной тёрке, либо мелко нарезать.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь попалась сочная, после натирания слегка отожмите её руками — лишний сок на сковороде будет мешать обжарке, и овощ начнёт тушиться, а не румяниться.

6. Шаг 5. Как обжарить лук и морковь для супа?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на среднем огне лук, зубчик чеснока и морковь до мягкого состояния, периодически помешивая, около 5 минут.

7. Шаг 6. Как подготовить тушёнку и зелень для супа?

   

   Тушёнку разберите на кусочки, либо разделите на фрагменты с помощью кухонного ножа. Молодой зелёный лук и укроп помойте и некрупно нарежьте.

8. Шаг 7. Как добавить тушёнку, зажарку и вермишель в суп?

   

   Когда картофель будет готов, сделайте огонь на максимум. Отправьте в кастрюлю тушёнку, следом зажарку и вермишель. Хорошо всё перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля калорийности и снижения жирности → возьмите тушёнку с минимальным содержанием жира (например, говяжью высшего сорта) и после добавления в суп снимите ложкой часть жира с поверхности бульона. Так вы уменьшите количество насыщенных жиров, а насыщенный мясной вкус останется.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину вермишели на мелкую чечевицу или зелёный горошек (около 20 г) и варите их вместе с картофелем. Блюдо станет сытнее и получит больше растительного белка и клетчатки, но суп станет чуть гуще.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → выбирайте тушёнку с пометкой «без добавления соли» или промойте мясо от бульона перед закладкой, а досаливайте суп только в конце, после пробы. Это поможет снизить общее количество соли, при этом вкус бульона останется достаточно насыщенным за счёт лавра и зелени.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански, со шкварками и сметаной: обжарьте 50 г нарезанного сала до шкварок, добавьте в суп вместе с вермишелью, а при подаче положите ложку сметаны и посыпьте укропом — суп станет наваристее, с хрустящей ноткой и мягкой сливочной кислинкой.
   
   С кисло-сладкой подливой: в зажарку перед закладкой влейте 1 ч. л. мёда, 0,5 ч. л. тмина и 1 ст. л. кислого ягодного сока (брусника, клюква) — суп получит кисло-сладкий баланс и пряный аромат, неожиданно оттеняющий тушёнку.
   
   Дальневосточная нотка с кимчи: добавьте в кастрюлю 2–3 ст. л. нарезанной кимчи вместе с вермишелью и каплю кунжутного масла при подаче — бульон приобретёт лёгкую остроту, кислинку и восточный аромат.

9. Шаг 8. Как досолить и настоять суп с вермишелью?

   

   После закипания убавьте немного огонь, отправьте в суп лавровый лист. Оставьте на плите на 2–3 минуты. Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите по вкусу. В конце приготовления сделайте огонь снова на максимум, добавьте зелень и после закипания снимите суп с плиты. Оставьте настояться под крышкой около 5 минут.

   Как хранить суп с вермишелью и тушёнкой?

   Остывший суп переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более суток, так как вермишель в бульоне быстро набухает и размягчается; разогревайте порцию в кастрюле на плите до закипания, не кипятя весь объём повторно.

   Секреты шеф-повара

   Подача «два цвета»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а сверху положите ложку густой сметаны и проведите по ней кончиком ножа — получится белая спираль на золотистом бульоне. Посыпьте свежим укропом и подайте с ломтиком чёрного хлеба, натёртым чесноком.
   
   Семейная подача с добавками: поставьте кастрюлю в центр стола, а рядом — мисочки с рубленой зеленью, тёртым чесноком, ложкой сметаны и сухариками. Каждый добавляет себе сам, и суп звучит по-новому в каждой тарелке.
   
   Сухарики с тушёнкой: подсушите ломтики багета на сухой сковороде, натрите чесноком и подайте отдельно — макать в бульон. Хруст контрастирует с мягкой вермишелью и картофелем, а чеснок перекликается с зажаркой.