Шарлотка с яблоками и клюквой на крахмале

Яблоки тщательно промойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Обычно я не очищаю яблоки от кожуры, а просто тонко их нарезаю. Но, конечно же, вы можете их очистить - это уже, как говорится, дело вкуса. Пока занимаюсь тестом, яблоки перекладываю в герметичный контейнер - так они не потемнеют.

Отделите желтки от белков, желтки взбейте блендером или миксером до побеления массы. Белки должны находится в чистой и идеально сухой посуде. Их на время поставьте в холодильник.

После взбивания к желткам просейте муку, крахмал. Также добавьте разрыхлитель и ванилин по вкусу. Повторно все тщательно взбейте миксером.

В охлажденные после холодильника белки добавьте маленькую щепотку соли и взбейте до крепкой пены. Именно благодаря этой щепотке белки взобьется до крепких пиков. Поначалу взбивайте белки на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума. Вначале взбивайте белки до пышной пены, затем всыпьте к ним сахар и продолжайте взбивать до крепких пиков.

Небольшими порциями добавьте белки в тесто, аккуратно перемешивая тесто ложкой или лопаткой по направлению снизу вверх. Взбивать тесто на этом этапе венчиком нельзя. В итоге масса получится нежной и очень воздушной.

Форму застелите пергаментом, смажьте его маслом. Если у вас качественный пергамент, этого можно не делать. На дно формы выложите яблоки, посыпьте их корицей (если не любите корицу, пропустите этот шаг) и клюквой, сверху залейте их тестом.

Отправьте пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Не нужно ставить пирог в холодную духовку, иначе он попросту не поднимется. Первые 15 минут после того, как поставили пирог, духовку не открываем по той же причине.
На выпекание шарлотки в небольшой форме у меня уходит около 20-30 минут. Чтобы проверить готовность шарлотки, ее можно проткнуть зубочисткой или деревянной шпажкой - они должны выходить из теста сухими. После чего дайте шарлотке остыть и нарежьте на порционные кусочки.