Ванильные вареники с творогом на пару

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Все очень просто и быстро. Муку просеиваю. Кефир 2,5 % жирности комнатной температуры. Творог 5% жирности. Сахар по вкусу.

2. Шаг 2:

   

   Для теста смешиваю просеянную муку, щепотку соли, желток, кефир и соду. Замешиваю однородное, гладкое, слегка липкое тесто. За "легкую" липкость можно не переживать. Когда будете раскатывать тесто все равно будете припылять мукой. А вот если тесто забить мукой, то вареники получатся жесткие. Тесто готово. Отставляю в сторонку, можно накрыть чем-то, чтобы не заветрилось.

3. Шаг 3:

   

   С начинкой все еще проще. К творогу добавляю желток, сахар, ванильный сахар. Если творог будет течь и плохо держать форму, можно добавить 1 столовую ложку без горки манки. И оставить набухнуть минут на 10. Начинка готова.

4. Шаг 4:

   

   Варить вареники я буду в кастрюле на паровой бане. Заполняю 1/4 водой и ставлю на большой огонь. Важно, чтобы вода кипела! Вареники после лепки буду сразу варить. Честно, я никогда их не замораживала, так что, как они ведут себя после заморозки не скажу.

5. Шаг 5:

   

   Рабочую поверхность и тесто хорошо припыляю мукой. Раскатываю колбаской и делю на 12 равных частей.

6. Шаг 6:

   

   Каждый кусочек хорошо обваливаю в муке и раскатываю не очень тонко.

7. Шаг 7:

   

   Вот приблизительно вот так. Если раскатать тесто очень тонко, во время варки тесто может лопнуть.

8. Шаг 8:

   

   Поверхность на которой буду варить хорошо смазываю растительным маслом. И так нужно делать после каждой партии вареников.

10. Шаг 9:

    

    Начинки идет приблизительно по 1 столовой ложки на каждый вареник.

11. Шаг 10:

    

    Варить укладываю обязательно в один слой и чтобы вареники не касались друг друга, потому что во время варки они хорошо увеличиваются в размерах и чтобы не слиплись.

12. Шаг 11:

    

    Накрываю крышкой и варю приблизительно минут 5. Вообще, они варятся быстро.

13. Шаг 12:

    

    Перекладываю в форму с большим количеством сливочного масла. На жалейте, это очень вкусно ;)и после каждой партии хорошо перемешиваю.

14. Шаг 13:

    

    Вареники вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

15. Шаг 14:

    

    А еще вкуснее если есть руками и со сметаной.

16. Шаг 15:

    

    Приятного аппетита!!