Венгерская ватрушка с творогом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать венгерскую ватрушку с творогом в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. О свойствах муки читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В чашу блендера всыпьте просеянную муку, сливочное масло, сахар и соль.

3. Шаг 3:

   

   Взбейте все в крошку. Можно тесто не взбивать, а растереть в крошку руками, но это дольше. Поэтому я теперь всегда пользуюсь блендером, если нужно сделать подобную крошку. Готовую крошку пересыпьте в мисочку и поставьте в холодильник, пока готовится начинка. Она нам понадобится позже.

4. Шаг 4:

   

   Как сделать начинку для ватрушки? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца предварительно вымойте используя средство для мытья пищевых продуктов, чтобы убрать все загрязнения. Как правильно выбрать творог вы можете узнать прочитав статью на эту тему. Ссылка на ее есть в конце этого рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Соедините в чаше блендера творог, сахар, яйца и ванилин. Как заменять ванилин читайте в статье в конце этого рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Взбейте все в однородную массу. Я сначала добавила 2 яйца, как указано в рецепте, однако начинка получилась уж очень вязкой. Ее было тяжело размазывать по тесту. Это грозило смещением слоев, поэтому я добавила в начинку 3 яйца и взбила еще раз. Получилась нормальная полувязкая текучая консистенция, которая очень легко распределялась по тесту. Ориентируйтесь по консистенции массы и корректируйте при необходимости.

7. Шаг 7:

   

   Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Я вместо этого вырезала из пергамента дно и ручки, чтобы ватрушку было легко вынимать из формы. Равномерно распределите по форме ¼ часть крошки мучной крошки.

8. Шаг 8:

   

   Сверху распределите третью часть творожной начинки. Таким образом чередую слои заполните форму. Последним слоем должна быть мучная крошка. Всего у меня получилось 3 слоя творожной начинки и 4 слоя мучной крошки. Слоев можно сделать и чуть меньше, но они будут потолще.

9. Шаг 9:

   

   Поставьте пирог в разогретую до 200°С духовку и выпекайте около 40 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей технике. О духовках читайте по ссылке в конце этого рецепта.

10. Шаг 10:

    

    Как сделать заливку для венгерской слоеной ватрушки? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте качественное сгущенное молоко. Сметану берите натуральную без добавления растительных жиров. Чем выше будет процент жирности, тем лучше.

12. Шаг 11:

    

    Сгущенное молоко соедините в миске со сметаной. В изначальном варианте была нужна целая банка молока и 4 ст. л. сметаны. Мне показалось, что банка сгущенки при наличии сахара - это явный перебор. Поэтому количество сгущенки я сильно уменьшила, вы же опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

13. Шаг 12:

    

    Все перемешайте. Консистенция не должна быть слишком жидкой (у меня она, к сожалению получилась жидковата), иначе при разрезании вся сгущенка вместе с шоколадными узорами просто стечет с поверхности ватрушки. Поэтому советую сметану добавлять понемногу. И сметана должна быть жирной. Чем жирнее - тем лучше.

14. Шаг 13:

    

    Дайте готовому пирогу слегка остыть. Он у меня сильно поднялся, поэтому я подождала, пока верхушка осядет и чуть примяла ее руками, чтобы поверхность получилась ровной.

15. Шаг 14:

    

    Равномерно залейте пирог смесью сгущенки и сметаны.

16. Шаг 15:

    

    Украшение. Для украшения пирога возьмите горький шоколад.

17. Шаг 16:

    

    Горький шоколад растопите в микроволновке или в сотейнике на водяной бане. Чтобы масса получилась чуть более текучей, можно добавить 1-2 ст. л. молока или сливок.

18. Шаг 17:

    

    Выложите шоколад в кулинарный мешок с насадкой в виде очень узкого круглого отверстия. Если такой насадки нет, то можно просто отрезать мелкий кончик у самого мешка. Только делать это лучше уже после того, как заполните мешок шоколадом.

19. Шаг 18:

    

    Нанести растопленным шоколадом узоры на поверхности пирога. Охладите ватрушку и разрежьте на порционные кусочки.

20. Шаг 19:

    

    Приятного аппетита!