Кабачковая икра с болгарским перцем через мясорубку

У болгарского перца - лучше для икры взять плоды ярко-красного или оранжевого цвета, удалить плодоножку, разрезать его на части, подходящие для измельчения в мясорубке. Красный или оранжевый перец добавит дополнительно икре оранжевого цвета. Сейчас чаще используют для измельчения кухонный комбайн - результат практически одинаков.
Молодые кабачки (или зрелые - с ними результат будет тоже хорош, но с молодыми икра получается намного нежнее) нужно тоже помыть, осушить и разрезать на части для измельчения.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
Аналогичным образом обработать свежие помидоры и репчатый лук: вымыть, лук очистить и пропустить через мясорубку.
Подготовленные овощи - они после измельчения в мясорубке находятся в пюреобразном состоянии - сложить в казан, добавить соль, сахар, подсолнечное масло, перемешать и тушить под крышкой полчаса.
Когда пройдет 30 минут, добавить раздавленный в чеснокодавилке чеснок, продолжать тушение еще минут 15-20. Затем предстоит влить уксус, дать закипеть общей массе еще раз и кипятить пару минут все вместе. Попробовать икру на вкус - отрегулировать соль и сахар, если нужно добавить, можно добавить по желанию молотый красный или черный перец.
Если взять и пробить готовую икру погружным блендером, то получится очень пышная и нежная икра.
Пока икра варится, нужно подготовить тару - я банки тщательно мою и отправляю в микроволновку из расчета 2 минуты на одну банку, налив немного воды на дно каждой. Крышки опускаю в кипящую воду и кипячу минут 5.
Кипящей икрой с переливом через край наполнить заранее простерилизованные баночки - лучше для заготовки икры использовать небольшие баночки, чтобы икру можно было съесть на один-два раза, когда откроете.
Закрыть икру прокипяченными крышками и отправить "под шубу" до полного остывания икры. Хранить в прохладном месте до года.