Копчение грудинки (подчеревка) в домашних условиях

Рецепт вкуснейшей копченой грудинки (или подчеревка).
Продукт получается очень нежный с приятной ноткой копчения.
Процесс приготовления происходит в 3 этапа, которые занимают 3 суток, но полученный результат стоит затраченного времени.
По данному рецепту можно коптить любое мясо, не только свинину. Очень хорошо получается свиная вырезка. Стоит отметить для тех кто боится вреда копченых продуктов, что я делаю копчение с обязательной обмоткой в хлопчатобумажную ткань. Это позволяет избежать прямого воздействия дыма на продукт, что уменьшает количество канцерогенов и бензопирена в нем. Практически весь удар берет на себя ткань.Есть специальные современные коптилки в продаже, которые позволяют настроить процесс копчения и даже в квартире. Режим копчения я использую горячий, но вполне можно коптилку настроить и на холодное копчение. Которое сделает Ваш продукт более сбитый и не такой мягкий. Но время будет абсолютно другое.
Подчеревок можно использовать для повседневного употребления, а так же использовав в виде бутербродов как для детей в школу, так и для пикника. При том что копченые продукты сохраняются более долго, это играет "на руку" при дальних поездках. Можно не беспокоиться, что продукт испортится в ближайшее время. Копчение является натуральным консервантом, вдвойне приятно когда грудинка "отдает" дымком.