Японский бисквит с медом на молоке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Вылейте в чистую сухую миску яичные белки. В них не должно быть ни капли желтка или жгутиков, которые держат желток в яйце.

2. Шаг 2:

   

   Взбивайте на средних оборотах миксера до хорошей пены. Не перебейте.

3. Шаг 3:

   

   Не переставая взбивать, добавьте сахар - понемногу, порциями.

4. Шаг 4:

   

   Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков и гладкости. Обычно хороший мелкий сахар на этом этапе уже растворяется в белках. Больше не взбивайте. Перемешайте хорошо в одном направлении (в котором взбивали) белки вручную. Задача - выгнать или разбить большие пузыри, ведь кастелла мелкопористый, красивый на разрезе.

5. Шаг 5:

   

   Запомните направление движения миксера и дальше все движения делайте в эту же сторону. Это важно. По одному добавьте желтки (если они взболтаны - то по столовой ложке) и каждый раз хорошо перемешивайте. Не взбивайте. Перемешивайте круговыми движениями.

6. Шаг 6:

   

   Белки станут кремовыми, шелковыми.

7. Шаг 7:

   

   Добавьте мед.

8. Шаг 8:

   

   Перемешайте, все в одну сторону.

9. Шаг 9:

   

   Просейте половину муки. Для японского бисквита используется хлебная мука высшего сорта.

10. Шаг 10:

    

    Размешайте и введите вторую половину муки (просеять обязательно).

11. Шаг 11:

    

    Размешайте, все в одну сторону.

13. Шаг 12:

    

    Добавьте молоко и слегка размешайте, пока его не станет видно.

14. Шаг 13:

    

    Теперь возьмите лопатку и складывающими движениями промешайте тесто. Стукните миской о стол. Задача та же - выгнать большие пузыри. Так повторите несколько раз.

15. Шаг 14:

    

    Выстелите квадратную или прямоугольную форму пергаментом. Вылейте тесто в форму тонкой струйкой. При таком способе большие пузыри тоже будут выходить.

16. Шаг 15:

    

    Стукните формой о стол еще пару раз.

17. Шаг 16:

    

    Чтобы бисквит пропекался равномерно и преимущественно с дна и с верха, по бокам ставим деревянные ограничители, обернутые фольгой. Еще есть специальные деревянные формы для выпекания этого бисквита, но не у всех они есть.

18. Шаг 17:

    

    Поставьте бисквит вы духовку и готовьте при 165 градусах в течение 35 минут.

19. Шаг 18:

    

    Готовый бисквит в форме несколько раз бросьте о стол с высоты 30 см.

20. Шаг 19:

    

    Если бисквит опал - переверните его, подождите 30 секунд и поставьте как надо - он станет снова ровным.

21. Шаг 20:

    

    При помощи ножа отделите бисквит от бортиков, переверните бисквит вверх дном и снимите форму. Отделите пергамент. Верх бисквита не трогайте руками - беритесь только за дно и бока.

22. Шаг 21:

    

    Отрежьте края примерно по 1 см, чтобы кастелла был ровным.

23. Шаг 22:

    

    Дальше можно резать на кубики или слайсы - как вам больше нравится.