Грибная икра с овощами

Сначала чистим и режем морковь, чаще всего я нарезаю ее кружочками, так красивее. Нагреваем растительное масло (половину) и слегка обжариваем морковь около 5 минут, постоянно перемешивая.

К моркови добавляем очищенный от кожуры и нарезанный мелкими кубиками кабачок. Если кабачок старый, я удаляю еще и семечки. Кладем резаный болгарский перец. Все перемешиваем и жарим минут 7 .

Тем временем ошпариваем кипятком помидоры, снимаем с них шкурку и нарезаем кубиками, добавляем к остальным овощам. Жарим еще 5 минут.
В конце жарки приправляем икру солью, перцем и рубленым чесноком.

Теперь на отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета на второй половине масла.
Грибы моем, чистим и мелко режем. Добавляем к луку и жарим все до готовности грибов.

Теперь грибы перемешиваем с тушеными овощами, накрываем крышкой и готовим все вместе еще около10 минут. По мере необходимости можно добавить воды.

Готовую икру горячей раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем, остужаем вниз крышкой.

Приятного аппетита!