Киш с семгой и брокколи

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать киш с семгой и брокколи? Отмерьте необходимые ингредиенты для песочного теста. Сливочное масло должно быть холодным.

2. Шаг 2:

   

   В подходящую по размеру миску просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом.

3. Шаг 3:

   

   К просеянной муке выложите холодное сливочное масло.

4. Шаг 4:

   

   Быстро перетрите все руками до получения рассыпчатой крошки. Здесь очень важно не затягивать процесс, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Тогда песочное тесто после выпечки получится рассыпчатым и нежным. Можно песочную крошку сделать в чаше блендера.

5. Шаг 5:

   

   В небольшой мисочке взбейте вилкой яйцо с солью до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте взбитое яйцо к песочной крошке. Быстро замесите тесто. Если при замесе видно, что тесто получается несколько крутым, добавьте ложку холодной воды.

7. Шаг 7:

   

   Долго вымешивать тесто не нужно. Соберите тесто в шар, поместите его в пакет или оберните пищевой пленкой. Уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.

8. Шаг 8:

   

   Охлажденное тесто раскатайте между двумя слоями пищевой пленки или пергамента в круглый пласт толщиной около 5 мм. Размер пласта должен быть больше размера формы, используемой для выпечки пирога.

9. Шаг 9:

   

   Дно формы диаметром 20-22 см застелите пергаментом. Перенесите тесто в форму, сформируйте бортики высотой примерно 3 см. Наколите тесто вилкой, чтобы оно не поднималось во время выпечки. Можно дополнительно застелить тесто пергаментом и насыпать сухой груз (горох, фасоль).

10. Шаг 10:

    

    Выпекайте основу для пирога в заранее разогретой до 200С духовке около 15 минут. Если выпекали с грузом, то груз нужно убрать раньше, чтобы донышко лучше пропеклось. Время и режим выпечки может быть другим. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

12. Шаг 11:

    

    Пока выпекается основа, приготовьте начинку для пирога. Рыбу я предварительно очистила от кожи и костей. Для этого пирога я использовала свежую рыбу, можно взять слабосоленую или копченую, но тогда необходимо будет отрегулировать количество соли. Брокколи можно использовать как свежую, так и замороженную.

13. Шаг 12:

    

    Филе семги нарежьте небольшими кубиками.

14. Шаг 13:

    

    Если капуста замороженная, перед варкой размораживать ее необязательно. Соцветия брокколи промойте, опустите в кипящую подсоленную воду. Бланшируйте капусту на умеренном огне в течение 3-4 минут. Откиньте брокколи на сито, чтобы стекла вода.

15. Шаг 14:

    

    Яйца помойте, обсушите. Взбейте яйца со сливками до однородности.

16. Шаг 15:

    

    Заливку посолите, добавьте мускатный орех (по желанию), перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    На испеченную основу выложите кусочки семги.

18. Шаг 17:

    

    Распределите соцветия брокколи.

19. Шаг 18:

    

    Залейте начинку яично-сливочной заливкой.

20. Шаг 19:

    

    Поставьте киш в заранее разогретую до 180С духовку на 30-35 минут. Начинка должна хорошо загустеть и подрумяниться по краям. Готовый пирог немного остудите и вынимайте из формы.

21. Шаг 20:

    

    Нарежьте киш на порционные кусочки и подавайте к столу. Его можно есть и в теплом, и в остывшем виде. Приятного аппетита!