Суп с сосисками и вермишелью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с сосисками и вермишелью?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Откройте банку с горошком и слейте жидкость. Очистите картофель и ополосните его от загрязнений.

   Советы

   Консервированный горошек уже содержит соль и жидкость, поэтому сливайте её полностью — иначе суп может получиться слишком солёным и мутным.
   
   Замороженный горошек не требует разморозки: его можно закладывать прямо в кипящий суп, но время варки увеличьте на пару минут.
   
   Свежий горошек добавляйте ближе к концу, чтобы он не разварился и сохранил яркий цвет.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сосиски → варёная колбаса, сардельки или копчёная колбаса (вкус и аромат заметно изменятся: копчёный вариант даст дымный оттенок, варёная колбаса — более нейтральный; нарезайте так же и обжаривайте с овощами 2–3 минуты).
   
   ✅ Вермишель → мелкие макароны (звёздочки, буквы, колечки) или рис (рис варите дольше вермишели — 10–12 минут, поэтому закладывайте его раньше, вместе с картофелем; бульон может стать мутнее).
   
   ✅ Зелёный горошек → консервированная или замороженная кукуруза, либо зелёная фасоль (кукуруза даст сладость и не разварится, фасоль — более плотную текстуру; закладывайте так же в конце).
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло или топлёное масло (сливочное даст сливочный вкус, но быстрее подгорает — жарьте на среднем огне; для обжарки овощей с сосисками подходит).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте по вкусу, примерно 1 ч. л. на порцию вместо щепотки соли, и учитывайте соль в сосисках и горошке; соус даст умами-оттенок и может слегка потемнить бульон).
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, лавровый лист, чёрный перец (по вкусу; свежая зелень добавляется в конце, лавровый лист — за 5 минут до готовности).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный старт: растопите на сковороде кусочек сливочного масла вместе с растительным — молочный белок даст ореховый подтон и округлит резковатый вкус сосисок.
   
   Горошек в два приёма: половину консервированного горошка разомните вилкой в пасту и добавьте в бульон в начале — он загустит суп и подарит сладковатую глубину, а вторую половину бросьте целой в конце для текстуры.
   
   Копчёная искра: добавьте в воду при варке картофеля щепотку копчёной паприки и лавровый лист — бульон приобретёт лёгкий дымный шлейф, будто суп томился на костре.

2. Шаг 2. Как сварить картофель для супа?

   

   Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле закипятите воду или любой бульон и опустите в него картофель. Варите примерно 15 минут до готовности.

   В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

   Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кусочками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разварившиеся ломтики.
   
   Картофель опускайте только в кипящую воду: так он меньше разваривается снаружи и лучше держит форму в готовом супе.
   
   Готовность проверяйте ножом: он должен входить в кусочек картофеля легко, но картофель при этом не должен распадаться на части.

   Секреты шеф-повара

   Картофель в кипящей жидкости: опустите кусочки в уже подсоленную кипящую воду, а после закипания убавьте нагрев так, чтобы поверхность едва дрожала — крахмал на срезе успеет «схватиться» и не вымоется в бульон, поэтому ломтики останутся целыми, а отвар — прозрачным.
   
   Лавровый настой: бросьте в кастрюлю лавровый лист и пару горошин душистого перца за пару минут до закладки картофеля — пряности отдадут аромат воде, и каждый кусочек пропитается тонким пряным шлейфом.
   
   Щепотка куркумы: добавьте буквально на кончике ножа куркумы в воду — она даст картофелю тёплый золотистый оттенок и едва уловимую ореховую нотку.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Лук и морковь очистите и измельчите: морковь потрите на тёрке, лук мелко нарежьте. На горячую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте лук с морковью 3–4 минуты до мягкости.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Лук нарезайте кубиками примерно одного размера с морковной соломкой — так овощи обжарятся равномерно и не подгорят по отдельности.
   
   Морковь натирайте на крупной тёрке: мелкая быстро подгорает и теряет форму, а крупная остаётся в супе заметной и сочной.
   
   Овощи готовы, когда лук стал прозрачным и мягким, а морковь чуть осела и приобрела лёгкий золотистый оттенок.

5. Шаг 4. Как обжарить сосиски с овощами?

   

   Добавьте в сковороду нарезанные сосиски и обжарьте их вместе с овощами ещё 2–3 минуты до лёгкого зарумянивания.

   Советы

   Сосиски нарезайте ломтиками примерно одинаковой толщины — так они прогреются равномерно и не подгорят с краёв, пока середина остаётся холодной.
   
   Обжаривайте сосиски с овощами на среднем огне, часто помешивая: сосиски уже готовы к употреблению, поэтому задача — лишь прогреть их и дать слегка зарумяниться.
   
   Если сосиски начали выделять много жира, слейте излишки со сковороды — иначе зажарка получится слишком жирной и суп будет тяжелее.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сосиски из мяса птицы (куриные или индюшиные) вместо обычных и обжарьте их с овощами на антипригарной сковороде с 1 ч. л. масла вместо 20 г. В таких сосисках меньше жира, а овощная зажарка не будет плавать в масле, поэтому суп получится легче.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения доли быстрых углеводов → замените часть картофеля (например, один клубень из двух) на 100 г цветной капусты или стручковой фасоли, а вермишель уменьшите вдвое. Овощи дадут больше клетчатки и меньше крахмала, а сосиски останутся источником белка.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → выбирайте сосиски с пометкой «без добавления соли» или с пониженным содержанием соли, а соль в суп не добавляйте вовсе, опираясь на специи, зелень и лимонный сок при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом: обжарьте сосиски с овощами на вытопленном сале вместо растительного масла, а в конце добавьте горсть шкварок — суп получится сытнее, с деревенским копчёно-жареным вкусом, а сметана при подаче смягчит жирность.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: добавьте на сковороду к сосискам столовую ложку измельчённых грецких орехов и щепотку уцхо-сунели, прогрейте минуту — ореховая паста свяжет жир и подарит бульону бархатистую текстуру и пряный кавказский аромат.
   
   Корейская нотка с кимчи: положите к сосискам пару ложек нарезанного кимчи и прогрейте вместе с овощами — кисло-острый сок кимчи сбалансирует сладость моркови и придаст супу бодрящую остроту и лёгкую ферментированную глубину.

6. Шаг 5. Как добавить поджарку с сосисками в суп?

   

   Готовую поджарку с сосисками выложите в кастрюлю к картофелю.

7. Шаг 6. Как добавить вермишель в суп?

   

   Следом добавьте в суп с картошкой и сосисками вермишель.

8. Шаг 7. Как добавить горошек и специи в суп?

   

   Выложите в суп зелёный горошек. По вкусу добавьте соль и специи. Проварите всё вместе 1–2 минуты и снимите с огня. Оставьте суп немного постоять под крышкой.

9. Шаг 8. Как подать суп с сосисками и вермишелью?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде. При желании добавьте в тарелки измельчённую свежую зелень.

   Как хранить суп с сосисками и вермишелью?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 1–2 суток. Вермишель в бульоне продолжает разбухать, поэтому при повторном разогреве разбавьте суп небольшим количеством воды или бульона и прогрейте на плите до кипения, а свежую зелень добавляйте уже в тарелку после разогрева.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка в тарелке: насыпьте в прогретые тарелки по горсти тёртого полутвёрдого сыра и залейте горячим супом — сыр начнёт плавиться и тянуться ложкой, превращая простой суп в уютное блюдо для фото и для детей.
   
   Гренки-кубики: подсушите ломтики батона, нарезанные кубиками, на сухой сковороде до золотистого хруста и подайте их отдельной мисочкой — каждый добавит в свою тарелку столько хруста, сколько хочется, и суп не размокнет.
   
   Подача в кружке: разлейте суп в толстостенные кружки, сверху положите ложку сметаны и посыпьте зелёным горошком — так удобно пить бульон на ходу, на пикнике или за просмотром фильма, а вермишель не расползётся по тарелке.