Холодец из говядины с желатином

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить классический домашний холодец из говядины с желатином? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Говяжью лопатку можете заменить на другую часть туши, например, тазобедренную, шею и т. д.

2. Шаг 2:

   

   Корень сельдерея разрежьте пополам.

3. Шаг 3:

   

   Мясо промойте, отделите от костей. В кастрюлю выложите говяжьи кости, очищенные луковицу, морковь и сельдерей. Добавьте горошины душистого перца и чеснок. Влейте воду. Доведите бульон до кипения и варите при слабом кипении, снимая пену, примерно 1 час.

4. Шаг 4:

   

   Через 30 минут от начала варки добавьте в бульон веточки укропа, петрушки и соль.

5. Шаг 5:

   

   Пока варится бульон, мякоть говядины нарежьте крупными кусками.

6. Шаг 6:

   

   Мясо выложите в застеленную фольгой форму для запекания и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте примерно 50 минут или дольше до готовности. Точное время зависит от вашей духовки, размера мясных кусков и выбранной части туши. Чтобы мясо не пересушилось, лучше изначально затянуть форму фольгой. По желанию можете не запекать мясо, а отварить вместе с овощами до готовности в 3 л воды в течение 1,5-2 часов до мягкости.

8. Шаг 7:

   

   Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут.

9. Шаг 8:

   

   Бульон процедите и верните на средний огонь.

10. Шаг 9:

    

    Вылейте разбухший желатин в кастрюлю с горячим бульоном и перемешайте до полного растворения. До кипения не доводите.

11. Шаг 10:

    

    В формы для холодца налейте тонкий слой бульона с желатином и поставьте застывать в холодильник на 2 часа.

12. Шаг 11:

    

    Запеченную говядину нарежьте мелкими кусочками или руками разберите на волокна. По желанию можете мясо посолить, поперчить.

13. Шаг 12:

    

    Распределите мясо поверх застывшего бульона. Сверху залейте оставшимся бульоном. По желанию украсьте холодец вареной морковью. Поставьте холодец из говядины в холодильник на 6-8 часов до полного застывания. Приятного аппетита!