Долма из свинины в виноградных листьях

1. Как сделать долму из свинины в виноградных листьях? Подготовьте необходимые продукты. Подойдет любая часть туши без кости. Берите по возможности свежее мясо. Если используете замороженное мясо, сначала бережно разморозьте его на нижней полке холодильника. Виноградные листья можно взять свежие или маринованные. Маринованные листья предварительно промойте теплой водой. Рис лучше взять круглозерный, он создает необходимую клейкость.

2. Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на кусочки и измельчите при помощи мясорубки или блендера. Можете взять уже готовый фарш, это сэкономит ваша время.

3. Рис промойте несколько раз до прозрачной воды. Залейте рис большим количеством фильтрованной воды и доведите до кипения. Нагрев убавьте и варите рис примерно 10 минут до полуготовности. 

4. Проваренный рис откиньте на сито и промойте холодной водой.

5. Луковицу очистите от шелухи и промойте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Для того, чтобы лук меньше щипал глаза, промывайте нож в холодной воде.

6. Фарш выложите в глубокую миску. Выложите к нему рис и лук. Посолите по вкусу и добавьте любимые специи на свой выбор.

7. Хорошенько перемешайте начинку, чтобы она стала однородной.

8. Виноградные листья промойте под проточной водой, отряхните и выложите на рабочую поверхность. 

9. Положите по одной столовой ложке начинки на каждый виноградный лист. Заверните лист рулетиком так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. 

10. Уложите рулетики в кастрюлю плотным слоем. О том, как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта.

11. В отдельной миске смешайте куриный бульон или воду с лимонным соком. Посолите по вкусу и размешайте бульон.

12. Залейте смесью рулетики в кастрюле. Бульон должен покрывать завернутые листья полностью. Если не хватает жидкости, долейте воды. Для того, чтобы рулетики не всплывали можно положить поверх них тарелку подходящего размера.

13. Поставьте кастрюлю на плиту и при среднем нагреве доведите жидкость до кипения. Затем уменьшите нагрев и прикройте кастрюлю крышкой.

14. Тушите блюдо около часа до готовности. Времени может понадобиться больше или меньше в зависимости от количества продуктов и степени нагрева. Если бульон сильно выкипает, долейте горячей воды.

15. Готовую долму из свинины в виноградных листьях подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

К этому блюду хорошо подойдет соус из сметаны или натурального йогурта и зелени. 

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).