Способ приготовления
Нарежьте черствый ржаной хлеб и подсушите в духовке.Сложите сухари в стеклянную или эмалированную емкость и залейте 6-7 литрами кипятка. Оставьте в таком виде на 4-5 часов.
Процедите, добавьте разведенные остывшим суслом дрожжи, сахар, мяту и оставьте бродить. Начало активного пеновыделения служит признаком начала следующего этапа приготовления.
Еще раз процеживаем. Разливаем по бутылкам, добавив в каждую несколько изюминок. На пару часов оставляем в таком состоянии, а потом убираем в в холодное место на 3-4 дня.
Мяту в белом квасе вполне можно заменить тертым хреном, особенно если планируется использовать его в окрошке.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Нашла еще такой рецепт домашнего кваса без дрожжей из черного хлеба. 
УТОЛИТ ЖАЖДУ В ДВА СЧЕТА!
Кontaty, считаю, что квас из ржаного хлеба - один из настоящих русских квасов, все верно, окрошка из такого кваса - самая вкусная, не однократно пробовала и лучше, чем белый квас в окрошку не знаю(если не считать любителей на кефире). Единственное, я бы заменила дрожжи на натуральную ржаную закваску, я ее сама готовлю, рецепт есть в арабской пите, такой квас не дает никаких побочных эффектов и благотворно влияет на пищеварение. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мята свежая - 49 ккал / 100 г
- Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
- Мята - 49 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Сухари сливочные - 414 ккал / 100 г
- Сухари пшеничные - 331 ккал / 100 г
- Сухари - 331 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г