Горное меню – основа долголетия
Каждый человек мечтает прожить долгую и счастливую жизнь: недаром говорят, что в нашем сердце заложена вечность. Потенциал организма таков, что человек действительно может наслаждаться здоровьем и энергией до преклонных лет. Но неправильное, несбалансированное питание, стрессы, неравномерные приёмы пищи губительно влияют на системы и органы. Так может стоит пересмотреть меню и взять пример с наций, где много долгожителей? 
Урбеч – уникальная пища для походов
Урбеч – одно из секретных блюд дагестанцев, благодаря которому они могли обеспечить себя энергией на долгое время. Он представляет собой кашицу насыщенного шоколадного цвета, которую делают из семян льна и конопли, орехов, абрикосовых и персиковых ядер, семечек подсолнуха и тыквы, миндаля, арахиса, фисташек, фундука. Все это хорошо перетирают в ступке или мелют каменными жерновами, а затем добавляют туда мёд, мак, кунжут и сливочное масло.
Эту еду использовали в длинных походах и путешествиях, когда нельзя было себя нагружать излишней кладью. Он похож чем-то на шоколадную пасту, и один кусок хлеба с урбечем способен насытить человека и дать ему запас сил на несколько часов. Урбеч не просто еда, а лекарство. Он улучшает основной обмен, омолаживает кожу, позволяет сбалансировать вес и даже лечит суставы. Детям и пожилым людям рекомендуют съедать по чайной ложке урбеча 4 раза в день.
Традиционный урбеч готовят при помощи каменных жерновов: вначале растирают семена, затем – орехи, потом смешивают их в соотношении 1:1 с мёдом и заливают растопленным сливочным маслом. Массу надо хранить в холодильнике. Если хватит сил, можете попробовать растереть зёрна и в ступке. Знатоки говорят, что компоненты для урбеча, перемолотые блендером, имеют несколько иной вид и свойства.
Мясо в меню горцев
Мясные блюда в меню горцев – едва ли не главная пища. Основные правила приготовления мяса заключаются в его мариновании (самое вкусное получается из парного мяса, тот, кто его пробовал, со мной согласится), добавке туда разных трав и специй.
Вот один эксклюзивный шедевр – баранья лопатка на огне. Берут свежайшее мясо с косточкой, делают надрезы, хорошо натирают смесью из тёртого чеснока, нарезанного горького стручкового перца, зелени петрушки, чабреца, розмарина и укропа, черного перца, орегано и растительного масла. Мясо лучше оставить на ночь, чтобы все ароматы проникли и потом жарить на углях (можно и на сковородке).
Перед готовкой с мяса снимают зелень во избежание горечи в процессе жарки и солят. Мясу надо дать постоять часик-два до готовки при комнатной температуре, чтобы оно адаптировалось к окружающей среде. После подрумянивания его надо облить коньяком или вином: так блюдо получится особенно сочным. К мясу, запечённому на углях, подают лаваш и какой-либо из соусов.
Именно поэтому в кухне горцев много блюд на огне: шашлык на костре, цыплёнок или осетрина на вертеле, шашлыки из говядины, рыбы и субпродуктов, кебабы, ливерная колбаса копчёная. Широкую популярность приобрели и золотистые хрустящие чебуреки с сочной начинкой. На территории постсоветского пространства популярен кавказский фастфуд шаурма. Её готовить быстро, легко, она очень вкусная и сытная.
Соусы и аджика – для интенсификации пищеварения
Особое внимание надо уделить соусам. Чеснок и лук, томаты, перец, сметана, перец, черемша, сыворотка, овощи и даже арбуз входят в состав пикантных добавок к мясу, пельменям, изделиям из теста. Ценность острых компонентов заключается в стимуляции органов пищеварения: выделяется больше желудочного сока, ферментов поджелудочной железы и желчного пузыря. Благодаря этому интенсифицируется переваривание и усвоение питательных веществ.
В составе соусов идут бульоны на основе мяса, грибов, овощей, рыбы. В них применяют фруктовые пюре и соки, орехи, многочисленные пряности и травы. А вот муки, яиц, крахмала в соусах практически нет. Есть простейшие рецепты заправок: так, чтобы приготовить чесночный соус, потребуется измельчить чеснок, посолить, залить водой и бульоном и посыпать зеленью. Из тёрна можно сделать пюре (проварить ягоды в воде до мягкости), протереть через сито, смешать с чесноком и острым перцем в стручках. Для грузинского соуса сацебели измельчают помидоры, чеснок, свежую зелень, приправы, солят и перчат.
Посложнее рецептура соусов вроде грузинского сациви: из-за большого количества орехов это довольно калорийный соус. Адыгейцы к отварному мясу подают шхыущипс: в его составе кислое молоко, сметана и соль с чесноком. Сок неспелого винограда тоже применяется для некоторых соусов: он гармонично сочетается с зеленью и чесноком, перцем и орехами, ежевикой. Гранаты, щавель и даже каштаны входят в состав некоторых холодных и горячих соусов.
Отдельное место в приправах занимает аджика. Она не только имеет пикантный аромат и острый вкус, но и активизирует кровообращение, укрепляет иммунитет и уничтожает попавшие в организм вирусы. Как уверяют кавказцы, именно аджика усиливает мужскую силу, действуя на приток крови к половым железам. Рецептов аджики множество, все они готовятся по-разному. Причем, продукты не требуют варки, поскольку основные компоненты, перец и чеснок, убивают вредные микроорганизмы. Аджика может храниться без холодильника, в прохладном месте.
Сыр и молочнокислые продукты
Почетное место в меню горских народов занимает сыр и молочнокислые продукты. Без сыра не обходится ни одно застолье - его подают и отдельно, как закуску к вину, и добавляют в различные блюда: салаты, мамалыгу, лепешки. Самыми полезными и известными кисломолочными напитками у горцев можно назвать: айран, тан, шалап и катык. Стакан такого напитка в день не только способствует укреплению иммунитета и выводу токсинов из организма, но также укрепляет память и предупреждают развитие мочекаменной болезни.
Чтобы быть здоровыми и активными, надо знать не так уж много правил. Здоровая пища, лучше – свежеприготовленная, больше пряностей и фруктов. В сочетании с умеренной активностью можно сохранить здоровье и бодрость до глубокой старости.
