1.1. Классические виды говяжьего стейка
1.2. Другие виды стейков
6.1. Стейк из форели
6.2. Стейк из тунца
6.3. Стейк из кижуча
6.4. Стейк из зубатки
6.5. Стейк из кеты
7. Все, что нужно знать о приготовлении стейков
Стейк рибай на сковороде
Немного что может сравниться с удовольствием от идеально прожаренного мясного или рыбного стейка. Приготовление этих изысканных блюд может показаться настоящим искусством со множеством сложностей. Поэтому многие хозяйки даже не берутся готовить стейк, а решившись, допускают ошибки и мясо выходит сухим, жестким, невкусным. Получив такой результат, вряд ли захочется экспериментировать в следующий раз. Действительно, вкус стейка легко испортить, пережарив мясо или не дав ему отдохнуть, хотя это не единственные распространенные ошибки. Не стоит отчаиваться, если что-то пошло не так! В этой статье мы поделимся секретами создания идеальных стейков, будь то сочные мясные или аппетитные рыбные. Давайте вместе узнаем, как выбирать правильное мясо или рыбу, как подготовить их к жарке, как подобрать приправы и маринады, а также как достичь желаемой степени прожарки без ущерба для нежности и вкуса!
1. Классические виды стейка. Какой стейк выбрать? ⇑
1.1. Классические виды говяжьего стейка
У многих хозяек возникают вопросы ещё на этапе покупки мяса для стейка. Для начала рассмотрим разнообразные классические виды стейка из говядины: они значительно отличаются по вкусу, текстуре и жирности.
Рибай: Этот стейк известен своей мраморностью, придающей ему невероятную нежность и аромат. Рибай обычно имеет большую долю жира, что добавляет вкус и сочность при приготовлении. Он идеально подходит для жарки на гриле или сковороде. Этот вид стейка наиболее популярен.
Филе-миньон: Филе-миньон это самый нежный и маложирный стейк, который обычно обладает более мягкой текстурой. Он может показаться менее ароматным по сравнению с другими стейками. Филе-миньон обычно предпочитают жарить на сковороде.
Стриплойн: Этот стейк иногда сравнивают по внешнему виду с лезвием толстого ножа, т.к. он имеет жировую прослойку только с одного края. Иногда после приготовления полоску жира срезают, чтобы стейк получился постным. Он имеет более выраженный вкус, чем филе. Стриплойн обычно поджаривают на гриле или же готовят на сковороде.
Ти-бон: Этот стейк состоит из двух частей: филе-миньона и стриплойна, разделенных костью T-образной формы. Он сочетает нежность филе и более насыщенный вкус стриплойна. Готовят его обычно на гриле.
Портерхаус: Похож на Ти-бон, но имеет большую долю филе. Идеально для тех, кто хочет насладиться большой порцией нежного филе. Готовят его так же как и Ти-бон, на гриле.
Сирлоин: Этот стейк имеет более плотную текстуру, чем рибай или стриплойн, и может иметь меньше жира. Он обладает хорошим балансом между нежностью и вкусом. Сирлоин часто готовят на сковороде.
Выбор зависит от вашего вкуса и предпочтений. Если вы цените нежность и вас не волнует мраморность стейка, филе-миньон подойдет. Если вы ищете сочетание нежности и аромата, обратите внимание на рибай. Но самое главное - экспериментируйте и наслаждайтесь разнообразием вкусов, которые предоставляют различные виды стейков.
1.2. Другие виды стейков
Сочный правильный стейк из свинины на сковороде
Говядина - это наиболее распространенный тип мяса, из которого готовят классические стейки. Однако, существует множество других видов мяса, которые также могут быть использованы для приготовления стейков:
Свинина: Свиной стейк может быть мягким и сочным, особенно если выбраны соответствующие части мяса. Например, стейки из свиных отрубов, таких как корейка, могут быть весьма аппетитными.
Баранина: Баранину тоже можно использовать для приготовления стейков. Отборные части баранины могут быть вкусными и ароматными после правильной обработки.
Курица: Хотя куриные стейки не так распространены, как говяжьи или свиные, куриное мясо также можно приготовить в стейковой форме. Это будет более легкий и нежный вариант.
Индейка: Индюшатина может быть хорошей альтернативой для тех, кто предпочитает более диетический вариант стейка и любит мясо птицы.
Утка: Утиные стейки могут быть невероятно вкусными и ароматными, особенно если правильно приготовить их с соусами и специями.
Каждый тип мяса имеет свои особенности вкуса и текстуры, поэтому выбор зависит от ваших предпочтений в мясе. Приготовление стейков из разных видов мяса позволит вам экспериментировать с разнообразием вкусов и приемами приготовления!
2. Степени прожарки стейка ⇑
Степень прожарки говяжьего стейка определяется временем, в течение которого мясо подвергается тепловой обработке. Разные степени прожарки предлагают разные текстуры, цвета и уровни сочности мяса. Вот основные степени прожарки говяжьего стейка:
Rare
Внешний вид: Поверхность коричневая, но внутри мясо красное и сочное.
Текстура: Мясо мягкое и нежное.
Температура внутри: Около 50-52°C.
Как проверить: Нажмите пальцем на поверхность стейка - она должна быть мягкой и упругой.
Жарка: Примерно 2 минуты с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см.
Medium Rare
Внешний вид: Коричневая корочка и розовое мясо внутри.
Текстура: Нежная и сочная.
Температура внутри: Около 57-60°C.
Как проверить: Поверхность стейка легко сжимается, но упругая.
Жарка: Примерно 2-2,5 минуты с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см.
Medium
Внешний вид: Розовое мясо с небольшим коричневым краем.
Текстура: Мясо упругое, но все еще сочное.
Температура внутри: Около 63-68°C.
Как проверить: Упругость увеличивается по сравнению с предыдущими видами прожарки, но при нажатии все еще остается некоторая мягкость.
Жарка: Примерно 3 минуты с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см.
Medium Well
Внешний вид: Слабо розовое мясо с тонкой коричневой коркой.
Текстура: Мясо более плотное и менее сочное, но все еще сохраняет некоторую нежность.
Температура внутри: Около 71-74°C.
Как проверить: При нажатии мясо ощущается плотным.
Жарка: Примерно 4-4,5 минуты с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см.
Well Done
Внешний вид: Полностью прожаренное мясо, без розового оттенка.
Текстура: Более плотное и менее сочное, потеряло нежность.
Температура внутри: Около 76°C и выше.
Как проверить: Жесткость и плотность при нажатии.
Жарка: Примерно 6 минут с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см.
Стейк на мангале
Выбор степени прожарки зависит от ваших личных предпочтений. Если вы любите более сочное и нежное мясо, рекомендуется выбирать Rare или Medium Rare. Если предпочтение отдается более прожаренному мясу, выбирайте Medium и Medium Well. При приготовлении стейка прожарки Well Done будьте готовы к тому, что он может показаться суховатым.
Важно: Если ваш стейк толще или тоньше, чем предложенные в примерах 2,5 см, то время приготовления изменится (толстые стейки готовятся дольше тонких).
3. Как пожарить стейк? Советы ⇑
Приготовление и подача стейков - это целое искусство, которое может сделать ваш прием пищи по-настоящему незабываемым. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить и подать стейки с наилучшим результатом.
Приготовление стейков
Выберите качественное мясо: выбирайте свежее мясо высокого качества с хорошей мраморностью в проверенном магазине, чтобы стейк получился наиболее вкусным и нежным. Из мяса плохого качества невозможно получить хороший стейк!
Прогрейте стейк до комнатной температуры: Перед приготовлением оставьте стейк на столе на 20-30 минут, чтобы он слегка прогрелся. Это поможет достичь более равномерного приготовления.
Избавьте мясо от лишней влаги перед жаркой: Используйте бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности стейка. Это обеспечит красивую корку при обжаривании.
Соль и перец перед жаркой: Обсыпьте стейк солью и свежемолотым перцем сразу перед обжариванием. Это поможет усилить вкус.
Разогрейте сковороду: Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте ее перед тем, как положить стейк. Это очень важно для создания красивой корочки, а также помогает избежать пригорания.
Не двигайте стейк в начале жарки: Положите стейк на сковороду и дайте ему обжариваться без перемещения в течение нескольких минут, чтобы корочка успела схватиться.
Используйте термощуп: Кухонный термометр поможет в приготовлении стейка идеальной прожарки - следите за температурой внутри мяса, чтобы вовремя снять его со сковороды.
Дайте стейку отдохнуть: После приготовления, выньте стейк из сковороды и дайте ему отдохнуть на несколько минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Стейк тунец жареный на сковороде
Подача стейков:
Подавайте на разогретой посуде: Подогрейте тарелку перед подачей, чтобы стейк дольше сохранял тепло.
Продумайте, чем дополнить: Выберите гарнир, который подойдет к стейку - картофель, рис, запеченные овощи. Дополните зеленью, соусом.
Помните, что приготовление и подача стейков - это процесс, который можно настроить под ваши предпочтения и вдохновение. Используйте эти советы, но не бойтесь экспериментировать!
4. Стейк из свинины ⇑
Отдельно остановимся на стейке из свинины, так как он пользуется высокой популярность у хозяек. Процесс приготовления незначительно отличается от говяжьего стейка, дело лишь в длительности приготовления для правильной прожарки. Соблюдение следующих советов поможет вам приготовить очень вкусный и сочный стейк:
Выберите правильный стейк: Выбирайте стейк из свиного бедра или свиной вырезки. Они более нежные и менее жирные, что делает их отличным выбором для приготовления.
Подготовьте мясо: Если мясо холодное, дайте ему дойти до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы оно равномерно прожарилось в дальнейшем.
Правильная прожарка: Старайтесь не пережаривать стейк. Для средней степени прожарки готовьте его 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне, в зависимости от толщины. Это позволит сохранить мясо сочным.
Используйте щуп: Чтобы быть уверенными в готовности, используйте кухонный термометр. Внутренняя температура свиного мяса должна быть около 63-71°C.
Дайте отдохнуть: После приготовления дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились. Подача горячего стейка сразу после приготовления может привести к потере соков.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальный стейк из свинины, который порадует вас и ваших гостей вкусом и текстурой.
5. Стейк из птицы ⇑
Стейк из индейки в духовке
Приготовление стейка из птицы (например, курицы или индейки), требует своих нюансов. Вот несколько советов по приготовлению вкусных и сочных птичьих стейков:
Выбор мяса: Используйте грудку птицы для приготовления стейков. Это мясо не слишком жирное, но и не сухое, что подходит для стейков.
Подготовка мяса: Если мясо холодное, дайте ему подойти к комнатной температуре перед приготовлением. Осторожно отделите кожуру, если она есть, и удалите кости.
Приправы: В отличие от стейка из говядины, стейк птицы требует “дополнения”. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон, используйте различные сухие специи или маринады по вашему вкусу. Маринование в течении нескольких часов или даже ночи может придать мясу дополнительный вкус, а также сделать его нежнее.
Время готовки: Время приготовления зависит от толщины стейка. Обычно 4-5 минут с каждой стороны будет достаточно для грудки птицы средней толщины.
Используйте кухонный термометр: Для точности определения готовности птицы воспользуйтесь щупом. Внутренняя температура должна составлять около 74°C.
Дайте отдохнуть: После приготовления дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились. Это поможет сохранить мясо сочным.
Птица отлично сочетается с различными специями и маринадами, так что не стесняйтесь экспериментировать с вкусами.
6. Стейки из рыбы ⇑
Стейки из разных видов рыбы имеют свои особенности в текстуре, вкусе и способах приготовления. Стейки из жирных рыб, таких как лосось, имеют более маслянистую и нежную текстуру, в то время как у стейков из белых рыб, например, трески, текстура более плотная.
Вкус стейков также различается в зависимости от вида рыбы. Жирные рыбы, как лосось и тунец, имеют более интенсивный вкус, а белые, как треска или пикша, могут иметь более нейтральный вкус.
Помните: Каждый вид рыбы требует определенного подхода. Жирные виды рыбы, такие как лосось и семга, часто готовятся на гриле, в то время как белые виды отлично подходят для запекания в духовке.
Использование приправ, маринадов и соусов может подчеркнуть уникальные характеристики каждого вида рыбы. Например, жирным рыбам хорошо подходят кислые маринады, а белым рыбам - легкие специи, ароматные травы. Подробнее о том, какие специи и приправы использовать для рыбы, читайте в другой статье на нашем сайте. Соусы и дополнительные ингредиенты для подачи также помогут разнообразить вкус. Например, стейк из лосося может быть подан с медово-горчичным соусом, а стейк из трески дополнят лимонный сок и ароматные травы.
Стейк из семги на сковороде
Итак, выбор вида рыбы для стейка зависит от ваших предпочтений вкуса и текстуры, а также от того, каким методом приготовления вы планируете воспользоваться. Мы рассмотрим наиболее популярные рыбные стейки, чтобы вы смогли выбрать подходящий.
6.1. Стейк из форели
Стейк из форели обладает следующими особенностями:
Цвет и внешний вид: Стейки из форели имеют светло-оранжевый цвет мяса, а кожа может быть темно-серой или черной с белыми пятнами.
Вкус и аромат: Мясо форели обладает нежным вкусом с легкой сладостью, ароматом свежести и нотками океана.
Сочность: При правильной обработке стейк из форели сохраняет свою сочность и нежность, становясь пригодным для разнообразных методов приготовления.
Универсальность: Стейк из форели хорошо сочетается с различными приправами, маринадами и соусами, что позволяет создавать разнообразные вариации блюд.
Подходящие методы приготовления: Форельные стейки отлично готовятся на гриле, в духовке или на сковороде. Следует следить за тем, чтобы не пересушить мясо.
Стейк из форели — это отличный выбор для любителей рыбных блюд, которые ценят изысканный вкус и элегантную подачу.
6.2. Стейк из тунца
Теперь рассмотрим отличительные черты стейка из тунца:
Цвет и текстура: Тунец имеет интенсивно красный цвет и плотную, мясистую текстуру, напоминающую мясо.
Вкусовые качества: Мясо тунца обладает уникальным вкусом и характерной океанской пикантностью, его даже иногда называют “морской телятиной”.
Сочность: Правильно приготовленный стейк из тунца остается сочным и нежным внутри, даже если снаружи образовалась хрустящая корочка.
Готовность: Важно не пережаривать тунца, чтобы сохранить его нежность и сочность. Внутренняя часть стейка должна остаться розовой.
Подходящие приправы: Тунец прекрасно сочетается с легкими маринадами, соусами на основе соевого соуса, имбиря, чеснока и лимонного сока.
6.3. Стейк из кижуча
Сочные стейки горбуши в духовке в фольге
Стейк из кижуча также обладает своими особенностями:
Цвет и текстура: Стейк из кижуча имеет яркий коралловый цвет мяса и отличается нежной, мягкой текстурой.
Вкусовые качества: Мясо кижуча характеризуется сладковатым вкусом и легкой морской ноткой.
Сохранение сока: При готовке стейка из кижуча следует учитывать, что мясо сохраняет сок и нежность, особенно при осторожном прожаривании.
Минимум приправ: Кижучу не требуется избыточная пряная обработка — простая соль, перец и лимонный сок подчеркнут его натуральный вкус.
Маринование: Мясо кижуча можно мариновать в нежных маринадах, чтобы добавить более глубокий вкус.
Подходящие методы приготовления: Стейк из кижуча можно готовить на гриле, на сковороде или запекать в духовке.
Стейк из кижуча — это отличный выбор для ценителей изысканных рыбных блюд, которые хотят насладиться его уникальным вкусом и ароматом.
6.4. Стейк из зубатки
Стейк из зубатки имеет следующие отличительные черты:
Плотная текстура: Мясо зубатки имеет плотную и мясистую текстуру, что делает его подходящим для разнообразных методов приготовления.
Богатый вкус: Мясо зубатки имеет выразительный вкус с морскими нотками.
Подходит для жарки и запекания: Стейк из зубатки можно готовить на гриле, на сковороде или запекать в духовке.
Сохранение сочности: При правильном приготовлении стейк из зубатки сохраняет сочность и нежность мяса.
Стейк из зубатки — отличный выбор для тех, кто ищет вкусное и питательное морское блюдо с насыщенным вкусом.
6.5. Стейк из кеты
Осталось рассмотреть особенности стейка из кеты:
Мясо дикой рыбы: Кета — дикая рыба, что придает ее мясу более насыщенный вкус и питательные свойства.
Низкое содержание жира: Мясо кеты содержит меньше жира по сравнению с некоторыми другими видами лососевых, делая его более диетическим.
Маринады для вкуса: Для более насыщенного вкуса и мягкости мяса кеты, её стейки можно мариновать в масле, соевом соусе, лимонном соке и специях.
Разнообразные методы готовки: Стейк из кеты можно жарить, запекать или готовить на гриле, придерживаясь рецепта.
Сохранение сочности: Важно не пересушивать мясо при готовке, чтобы сохранить его сочность.
Стейк из кеты представляет собой более диетическую и полезную альтернативу среди рыбных стейков, сохраняя вкус и питательные свойства.
7. Все, что нужно знать о приготовлении стейков ⇑
Стейки из свинины с сыром и помидорами в духовке
Приготовление стейков из мяса и рыбы требует определенных знаний и навыков. Давайте вспомним наиболее важные моменты из статьи, что у вас получилось приготовить самый вкусный стейк!
- Выбор мяса: Качество мяса играет ключевую роль. Выбирайте высококачественные куски с хорошей мраморностью (распределением жира).
- Маринад или приправы: Маринады и приправы могут добавить вкусности и сочности стейку. Они также могут помочь размягчить мясо. Но помните, что многие виды стейков вкусны сами по себе - экспериментируйте, чтобы понять, как вам больше нравится.
- Готовность: Определение степени прожарки мяса — это искусство. Используйте палец для проверки: подробнее о том, насколько упруг стейк той или иной прожарки, мы рассматривали ранее. Если у вас есть термощуп (кухонный термометр), то это сильно упростит процесс приготовления - внимательно следите за температурой внутри стейка, чтобы вовремя снять его со сковороды.
- Отдых после готовки: После приготовления дайте мясу отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
- Выбор рыбы: Стейки из разного вида рыбы очень сильно отличаются по вкусу, текстуре и аромату. Экспериментируйте, чтобы найти тот, что наиболее вам понравится.
- Минимальная обработка: Рыбные стейки очень быстро готовятся и требуют минимальной обработки для сохранения нежности. Не пережаривайте, чтобы не пересушить.
- Удаление кожи (по желанию): Если на стейке кожа, подумайте, оставить ли её. Она может придать дополнительную текстуру и вкус, но также может быть удалена перед подачей.
Теперь, когда вы знаете о мясных и рыбных стейках все, можно закрепить полученные знания на практике! На нашем сайте вы найдете огромное множество разнообразных рецептов стейков. Как насчет классического рибая? А может приготовите стейк из свинины? Экспериментируйте!
