- Для чего нужен желфикс?
- Разновидности желфикса (1:1, 2:1, 3:1)
- Как правильно готовить с желфиксом?
- Что входит в состав желфикса?
- Чем можно заменить желфикс?
Сколько же времени уходит на приготовление традиционного варенья! Засыпать сахаром фрукты, дождаться, пока пустят сок, ещё и проварить несколько раз… Мечтали когда-нибудь упростить варку джема или варенья и сократить количество потраченного времени? А может, беспокоились о том, что используете слишком большое количество сахара для повидла, и хотели бы его уменьшить? С обеими задачами справляется желфикс! Но что же делать, если не знаешь, что это за вещество и как правильно им пользоваться? В этой статье мы рассмотрим все о желфиксе - начиная от способов применения и заканчивая составом.
1. Для чего нужен желфикс? ⇑
Что же такое желфикс? Такой вопрос мог возникнуть у вас, когда вы заметили пакетик с его названием в магазине.
Желфикс - желирующее вещество растительного происхождения (подходит для вегетарианцев), мелкий порошок светло-желтого цвета. Само слово "желфикс" образовано от "фиксирующий" и "желирующий", что ярко отражает его способности. Основным компонентом этого вещества является пектин.
Конфитюр из нектринов
Хозяйке на заметку: При помощи желфикса вы с лёгкостью сможете загустить варенье с уменьшенным количеством сахара или даже приготовить желе, мармелад, зефир, белковый крем. На варку варенья с желфиксом уйдет гораздо меньше времени, чем для приготовления обычного, состоящего только из фруктов и сахара.
Используя желфикс, вы сохраните натуральные вкусовые качества фруктов и ягод, ведь добавляя меньше сахара, вы лучше раскроете вкус выбранных вами фруктов. Даже цвет повидла с желфиксом получится таким же ярким, как у самих ягод и фруктов (также из-за меньшего количества сахара и большего фруктов и за счет сокращения времени варки).
Как видите, найти применение желфиксу легко, если вы любите зимними вечерами наслаждаться любимым вареньем! Если вы задумались над приобретением этого желирующего вещества, обратите внимание, что существуют разные виды желфикса. Чем они отличаются? Давайте разберемся.
2. Разновидности желфикса (1:1, 2:1, 3:1) ⇑
На сегодняшний день на полках магазинов можно увидеть три варианта пакетиков с желфиксом - зелёного цвета (1:1), оранжевого цвета (2:1) и синего цвета (3:1). В чем различие?
Важно: Цифры в названии выбранного вами желфикса обозначают нужную для варенья пропорцию фруктов и сахара.
- Например, решив приготовить джем с зелёным желфиксом (1:1), стоит взять 1 кг сахара и 1 кг фруктов.
- Используя желирующее вещество в оранжевом пакетике (2:1), на килограмм фруктов вам понадобится всего полкило сахара.
- Синий цвет (3:1) указывает на то, что на килограмм фруктов стоит взять 350 грамм сахара.
Конечно, если вы решили сокращать количество добавляемого сахара, то лучше всего будет использовать синий желфикс.
Помните: Эти пропорции рекомендованы для приготовления обычного джема или варенья, и, конечно, если вы захотите поэкспериментировать (например, приготовить что-нибудь плотнее - мармелад или желе), то вам придется изменять количество добавленного сахара и фруктов. Экспериментируйте!
3. Как правильно готовить с желфиксом? ⇑
В соответствии с выбранным вами желфиксом, отметьте нужное количество вымытых, очищенных от косточек фруктов или ягод и сахара. Фрукты измельчаем и перекладываем в кастрюлю. Пакетик желфикса (20-30 грамм в зависимости от того, какой вы используете) смешиваем с двумя столовыми ложками сахара, добавляем к фруктам и доводим смесь до кипения. Всыпав оставшееся количество сахара, повторно кипятим и варим всего 3-5 минут. Разливаем по банкам, ждём полного загустения (помните о том, что горячее варенье не такое густое, каким станет после застывания).
Важно: Отмерять фрукты нужно в уже подготовленном виде. То есть мытые и очищенные от косточек. Вес фруктов уменьшится, когда вы очистите их, а пропорции желфикса рассчитаны именно на количество продукта в подготовленном виде.
Совет: Когда вы не уверены, что добавили достаточное количество желфикса, можете быстро проверить будущую консистенцию, зачерпнув чайную ложку готовой массы и убрав ненадолго в морозилку. Достаньте и посмотрите, достаточно ли густой стала жидкость. Если нет, просто прокипятите её ещё раз с дополнительным количеством желфикса.
4. Что входит в состав желфикса? ⇑
В самом начале статьи мы упоминали, что основным компонентом желфикса является пектин. Это желирующее вещество растительного происхождения. Состав различных видов желфикса немного отличается:
- У зелёного (1:1) это пектин, декстроза (виноградный сахар) и лимонная кислота.
- У оранжевого (2:1) это пектин, сорбиновая кислота, лимонная кислота, сахарная пудра.
- У синего (3:1) это пектин, сорбиновая кислота, декстроза, лимонная кислота.
Конечно, все компоненты абсолютно безопасны. А благодаря содержанию сорбиновой кислоты (природный консервант из сока рябины) джемы, варенья с желфиксом хранятся дольше.
5. Чем можно заменить желфикс? ⇑
Варенье из сладких ягод черники с желфиксом на зиму
К сожалению, в некоторых городах бывает проблематично найти желфикс. Возможно, вы хотели приготовить блюдо по рецепту именно с этим желирующим агентом, а может просто хотели найти способ загустить ту или иную жидкость при помощи подходящего вещества. Как бы то ни было, что же делать, если желфикса в магазине не нашлось?
5.1. Пектин
Самым очевидным заменителем желфикса является пектин (ведь он изначально входит в состав желфикса). Это желирующее вещество растительного происхождения, которое используют для загущения джемов, варенья, мармелада, зефира и других десертов. Подробнее о пектине вы можете прочитать здесь.
5.2. Агар-агар
Не получилось найти пектин? Можете воспользоваться агар-агаром. Этот желирующий агент используют для приготовления зефира, мармелада, птичьего молока, муссов и загущения джемов. Как видите, сфера применения агар-агара близка к желфиксу, а происхождение агара также растительное. Узнать об агар-агаре больше можно в этой статье
5.3. Желатин
Неплохо для замены желфикса подойдёт и желатин. Приготовление желе, заливного, загущение кремов, варенья - во многих рецептах заменить желфикс желатином будет вполне возможно. Однако помните о том, что в отличие от агар-агара, пектина и желфикса желатин не следует кипятить. А значит, рецепт придется менять таким образом, чтобы вы добавили загуститель в горячую массу, а не кипящую. Также желатин имеет животное происхождение, а следовательно не подойдёт вегетарианцам. Все самое важное о работе с этим желирующим веществом вы можете узнать в статье о желатине
5.4. Крахмал
Если вам понадобилось загустить фрукты или ягоды для, например, конфитюра, который планируется использовать в ближайшее время (т.к. крахмал не подходит для консервирования), то можете использовать крахмал. Для приготовления зефира, мармелада, загущения варенья (рассчитанного на длительное хранение) это вещество не подойдёт. Крахмал имеет растительное происхождение и делится на картофельный и кукурузный (первый чаще используют для несладких блюд, второй - наоборот).
6. Что нужно знать о желфиксе ⇑
Давайте выделим главное о желфиксе:
- Желфикс используют для варенья чтобы уменьшить количество добавленного сахара и ускорить процесс приготовления.
- Важно обращать внимание на маркировку желфикса - от неё зависит нужная пропорция сахара к фруктам.
- Зелёный желфикс (1:1) - 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Оранжевый желфикс (2:1) - 500 грамм сахара на 1 кг фруктов. Синий желфикс (3:1) - 350 грамм сахара на 1 кг фруктов.
- Для того, чтобы желфикс проявил свои свойства в полной мере, жидкость кипятят и дожидаются полного застывания (изначально варенье не такое густое!).
- Для замены желфикса подойдут пектин, агар-агар, желатин и крахмал.
Вот вы и познакомились с таким желирующим веществом, как желфикс. Узнав теорию, пора бы перейти и к практике! Как насчёт варенья с абрикосами и миндалем? А может, просто яблочное повидло? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
