1. Как выбрать часть курицы для приготовления?
2. Особенности разделки и приготовления целой курицы
3. Как и в чем замариновать курицу?
4. Советы по приготовлению курицы
4.1. Как приготовить курицу в духовке?
4.2. Как пожарить курицу на сковороде?
4.3. Как сварить курицу?
4.4. Как приготовить курицу гриль?
4.5. Курица в мультиварке
4.6. Как потушить курицу?
5. Секреты и тонкости приготовления курицы
Медовые крылышки в духовке
В кулинарии курица занимает почетное место как, пожалуй, самый универсальный и популярный ингредиент в бесчисленном количестве блюд. Но не существует одного идеального способа приготовления курицы - жарка, запекание, тушение, приготовление в мультиварке или на гриле, - каждый из них имеет свои особенности. Как добиться богатого вкуса грудки, сочности бедер или нежности крылышек? Главное - знать правильные методы и нюансы, которые превращают обычную курицу в незабываемое блюдо. Давайте вместе узнаем, как её приготовить, чтобы достичь идеального сочетания вкуса, аромата и текстуры.
1. Как выбрать часть курицы для приготовления? ⇑
Выбор части курицы зависит от ваших предпочтений, подобранного рецепта и способа приготовления. Рассмотрим разные части курицы и типичные способы их тепловой обработки:
Грудка: Грудка курицы обычно имеет суховатое мясо с малым количеством жира. Она идеально подходит для быстрого жарения, запекания, гриля или для добавления в салаты.
Бедро: Бедро курицы имеет более темное мясо и больше жира по сравнению с грудкой. Оно отлично подходит для жарки, запекания, карри или приготовления на гриле.
Крылья: Крылья обычно получаются очень нежными. Они часто используются для закусок, жарятся, готовятся на гриле или в духовке.
Целая тушка курицы: Целая курица может быть использована для приготовления бульона или супа. Также нередко тушки курицы запекают или жарят на гриле.
Ножки: Благодаря коже мясо на ножках получается нежным и сочным. Однако некоторые снимают её перед приготовлением, чтобы снизить калорийность готового блюда. Чаще всего ножки запекают или жарят.
Выбор части во многом зависит от ваших предпочтений. Например, если вам нужно низкокалорийное и бескостное мясо, грудка будет лучшим выбором. Бедро или крылья, в свою очередь, порадуют нежностью и жирностью.
2. Особенности разделки и приготовления целой курицы ⇑
Покупка целой курицы для дальнейшей разделки может помочь значительно сэкономить бюджет, если вы знаете, как найти применение каждой части. В самой разделке нет ничего особенно сложного:
- Подготовка: Прежде всего, помойте курицу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что рабочая поверхность чиста.
- Удаление внутренностей: Проверьте внутренности курицы на наличие в ней органов, таких как сердце и печень. Их можно использовать для приготовления бульона или других блюд. Удалите их, если они есть.
- Разделка: Чтобы упростить процесс разделки курицы, вы можете ознакомиться с видеоуроком. Основные этапы разделки включают: отрезание ножек; отделение бедра от голени; разделение грудки и спинки с крыльями; очистка филе от кожи, костей и хрящей.
Курица с чесноком на сковороде жареная
Конечно, курицу совсем не обязательно разделывать. Приготовление целой курицы может быть достаточно простым и увлекательным, если вы знаете несколько секретов и особенностей:
Подготовка курицы: Перед приготовлением убедитесь, что курица хорошо промыта и обсушена. Это поможет сделать кожу более хрустящей и обеспечит равномерное прожаривание.
Маринад или приправа: Маринование курицы в специях, масле, лимонном соке или других ингредиентах поможет ей пропитаться ароматами и придать более насыщенный вкус. Подробнее о маринадах мы поговорим чуть позже, сейчас лишь добавим, что целая курица требует более длительного маринования, чем отдельные части. Потребуется до 8 часов.
Фарширование: Некоторые рецепты предполагают заполнение курицы различными ингредиентами, такими как цитрусовые, травы, лук и чеснок. Это добавляет аромат и влагу к мясу.
Помните и о том, что курицу можно нафаршировать гарниром из круп или овощей - но ингредиенты обязательно должны быть не сырыми, т.к. внутри курицы они не успеют приготовиться за время запекания.
Равномерное приготовление: Чтобы обеспечить равномерное приготовление, убедитесь, что курица находится на одинаковом расстоянии от нагревательных элементов вашей духовки или гриля. По возможности периодически переворачивайте курицу во время приготовления.
Использование мясного термометра: Для уверенности в том, что курица приготовлена до конца, используйте мясной термометр. Внутренняя температура должна достигнуть 75°C для грудки и 80°C для бедер.
Отдых после приготовления: После того как курица приготовлена, дайте ей немного постоять перед нарезкой. Это поможет сохранить соки и улучшит текстуру мяса.
При подаче курицы вы можете украсить ее свежими травами, цитрусовыми дольками или другими украшениями. Кроме того, соусы или гарниры могут дополнить блюдо и придать ему особый вкус. Экспериментируйте с разными методами приготовления и ингредиентами, чтобы найти свой собственный идеальный способ приготовления целой курицы.
3. Как и в чем замариновать курицу? ⇑
Замариновать курицу довольно просто, но даже у этого процесса есть свои особенности.
Для маринования хорошо подойдет посуда с плоским дном или пакеты. С ними удобнее всего распределить маринад по всей курице, даже если его не очень много.
Курица на пару в мультиварке
Добавив курицу в маринад убедитесь, что она полностью покрыта смесью. Перед маринованием не забудьте накрыть курицу пищевой пленкой или завязать пакет, чтобы за несколько часов в холодильнике мясо не успело обветриться.
Обычно курицу оставляют на интервал от 2 часов до 8. Все зависит от размера кусочков мяса и количества свободного времени. Зачастую лучше, чтобы курица полежала подольше, но не стоит забывать о составе маринада. Например, длительное нахождение в жидкости с уксусом наоборот может испортить мясо, так что будет лучше, если вы будете следовать рекомендациям в конкретном рецепте.
Совет: Чтобы ускорить маринование крупных кусков вы можете сделать небольшие надрезы в мясе ножом.
В процессе маринования не забывайте иногда переворачивать курицу для равномерного пропитывания.
Каждый маринад придает курице свой уникальный вкус и аромат. Выбор зависит от ваших предпочтений и рецепта, по которому вы готовите. На нашем сайте вы найдете множество удачных вариантов: кефирный маринад, маринад из соевого соуса с лимоном и чесноком, острый маринад, медово-горчичный маринад, маринад для барбекю, маринад из киви, маринад из горчицы и майонеза, маринад с соевым соусом и медом.
4. Советы по приготовлению курицы ⇑
Существует множество способов приготовить курицу: в духовке, на сковороде, в мультиварке, на гриле… Мы остановимся на каждом из них и узнаем все тонкости приготовления идеальной птицы.
Независимо от выбранного способа, нельзя забывать, что перед началом приготовления курица должна быть хорошо промыта и обсушена. Если есть лишний жир или кожа, вы можете обрезать их. При желании вы можете замариновать курицу для добавления аромата и влаги.
Проверить готовность курицы, приготовленной любым приведенным ниже способом, можно, разрезав один кусочек по центру. Курица должна быть белой, а сок, вытекающий из нее, чистым (без крови).
Есть и более простой вариант, при помощи которого проверяют готовность блюда, но для него вам понадобится кухонный термометр. Птица готова, если температура внутри неё достигла 75°C для грудки и 80°C для темного мяса (ножек и окорочков, например).
4.1. Как приготовить курицу в духовке?
Для начала подробно рассмотрим особенности приготовления курицы в духовке.
Жареные куриные бедра на сковороде
Заранее приправьте курицу: Перед запеканием нужно посолить и поперчить курицу как внутри, так и снаружи. Вы также можете использовать другие приправы и специи по вашему вкусу.
Подготовьте противень: Ставьте курицу только в предварительно разогретую до нужной температуры духовку (обычно 180-200°C). Кладите мясо на противень, предварительно покрытый фольгой или смазанный маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Время запекания: Разные части курицы готовятся разное количество времени, так что не стоит опираться только на размеры. Например, бедра и крылья могут приготовиться немного быстрее, чем грудка. Причин, из-за которых меняется время приготовления, может быть много - начиная от жирности выбранного кусочка, заканчивая работой духовки. Будьте осторожны и внимательно следите за выпеканием, чтобы не пересушить блюдо.
В рецептах с целой курицей время может быть указано очень приблизительно, т.к. автор рецепта может использовать курицу больше или меньше по размеру, чем у вас.
Особенности разных частей: Разные части курицы требуют разного подхода при запекании.
- Например, грудку рекомендуется покрывать фольгой в начале приготовления, чтобы предотвратить пересыхание. В конце нужно убрать фольгу, чтобы добиться красивой корочки.
- При приготовлении ножек и окорочков в духовке рекомендуется периодически переворачивать их для равномерного прожаривания и хрустящей корочки.
- Для приготовления курицы целиком в духовке лучше всего использовать мясной термометр, чтобы убедиться в готовности мяса. Можно проткнуть по истечению времени запекания курицу ножом в толстом месте и посмотреть, какой сок вытекает. Если сок с кровью - нужно ещё минимум 5 минут подержать курицу в духовке
Приготовить курицу в духовке совсем не сложно, если вы учитываете особенности выбранного мяса и не отвлекаетесь в процессе запекания. Помните, что время приготовления в духовке может отличаться от приведенного в рецепте - все духовки ведут себя по-разному. Будьте внимательны и не забывайте поглядывать на блюдо в процессе запекания.
4.2. Как пожарить курицу на сковороде?
Жарка курицы на сковороде - это быстрый и простой способ приготовления вкусного блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам получить идеальную жареную курицу.
Куриный рулет с желатином
Правильно нарежьте: Убедитесь, что куски курицы имеют примерно одинаковый размер. Это важно, т.к. кусочки разного размера приготовятся не одновременно - какие-то из них получатся сухими.
Разогревайте сковороду: Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей нагреться. Важно, чтобы масло также было горячим - иначе оно просто впитается в мясо.
Жарьте, не перемешивая: Когда сковорода достаточно разогреется, аккуратно положите курицу на сковородку кожей вниз (если есть кожа). Время приготовления всегда индивидуально и зависит от размера курицы и выбранной части. Независимо от этого, вам не стоит переворачивать или как-то перемещать курицу раньше времени (когда она ещё не успела схватиться снизу), т.к. в противном случае есть риск, что курица приклеится к сковороде и вкусной корочки не будет.
Не спешите: Готовую курицу не следует сразу же разрезать - как и в случае с запеканием, нужно дать немного времени на отдых и “запечатывание” сока.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусную и сочную курицу на сковороде, которая будет радовать вас и ваших гостей.
4.3. Как сварить курицу для бульона и не только?
Куриный бульон вкусен как сам по себе, так и в супе. У нас на сайте есть целые статьи, посвященные приготовлению бульона и хороших супов, поэтому рекомендуем вам ознакомиться с информацией, посвященной куриному бульону в этих статьях.
Варка куриного мяса - это простой и здоровый способ приготовления блюд, который можно использовать в различных рецептах. Салаты, горячие бутерброды, начинки для пирога, блюда для детей… Вариантов очень много! Давайте на этот раз рассмотрим особенности приготовления курицы не для вкусного наваристого бульона, а для нежного ароматного мяса.
Подготовьте кастрюлю: Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы поместить курицу целиком или ее части. Вода должна полностью покрывать мясо.
Добавьте ароматы: Для придания куриному мясу более насыщенного вкуса вы можете добавить в воду ароматные ингредиенты, такие как лук, чеснок, морковь, петрушка, лавровый лист, перец горошком и другие специи. Не забудьте посолить воду и при надобности добавить другие приправы.
Курица или бульон: Часто у хозяек возникает вопрос - курицу нужно добавлять в холодную или горячую воду? Все зависит от ваших целей. Мы рассматриваем приготовление вкусного вареного мяса, а раз так - то курицу следует добавлять в кипящую воду. Курицу для супа, в свою очередь, добавляют в холодную жидкость, чтобы бульон вышел наваристее.
Голень куриная в мультиварке
Варка: Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте курицу, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы мясо только слегка кипело. Варите курицу до тех пор, пока она не сварится до готовности, обычно это занимает около 1-1.5 часа, в зависимости от размера курицы. Если вы варите части курицы, то время будет сильно зависеть от их размера. Кусочки куриного филе приготовятся ориентировочно за 15-20 минут, а на темное мясо уйдет в районе 30. Все очень индивидуально, поэтому не стоит считать это точным временем варки.
Остановите нагрев пораньше: Для придания большей сочности мясу вы можете остановить нагрев за 5 минут до конца и дать мясу полежать в горячем бульоне 10 минут.
Следуя этим советам, вы сможете сварить курицу так, чтобы она была сочной, вкусной и готовой для использования в различных блюдах.
4.4. Как приготовить курицу гриль?
На нашем сайте есть подробнейшая статья, посвященная приготовлению мяса, рыбы, овощей и фруктов на гриле. Рекомендуем вам ознакомиться с пунктом про приготовление курицы.
4.5. Курица в мультиварке
Мультиварка может стать отличной помощницей в приготовлении курицы. Вот несколько секретов и рекомендаций для достижения безупречных результатов:
Выберите правильные настройки: В зависимости от вашей модели мультиварки и рецепта, выберите соответствующий режим приготовления курицы. Обычно подходят режимы "Жарка", "Тушение", “Выпечка”, "Пароварка" или "Мультиповар". Имейте ввиду, что на приготовление в режиме “Жарка” часто дается недостаточное количество времени, поэтому хозяйки заменяют его “Выпечкой”.
Определитесь с рецептом: Мультиварка дарит возможность готовить курицу самыми разнообразными способами. Курочка с хрустящей корочкой, тушеное мясо с гарниром, грудка на пару… Способ приготовления зависит только от ваших предпочтений.
При жарке в мультиварке крышку не следует закрывать, но в случае с тушением или приготовлением на пару все ровно наоборот. После начала приготовления этими способами не стоит лишний раз открывать крышку для проверки готовности, т.к. это может привести к потере температуры и увеличению времени приготовления.
Куриные ножки на гриле
Экспериментируйте с рецептами: Не бойтесь экспериментировать с различными рецептами и приправами для приготовления курицы в мультиварке. Это поможет вам найти свой собственный идеальный вариант. Все мультиварки разные, так что, вполне возможно, вам потребуется некоторое время на подбор идеального режима и времени приготовления.
Попробуйте рецепты из инструкции: Из-за различий между мультиварками иногда случается недопонимание между автором рецепта и читателем. Если вы приобрели свою мультиварку недавно, то, вполне возможно, вам следует попробовать рецепты из инструкции, которую очень часто прикладывают в комплекте. Так вы сможете освоиться с новой техникой прежде, чем приступить к использованию новых рецептов от различных авторов.
Помните о размере: Размер мультиварки вынуждает выбирать кусочки поменьше, чем если бы вы готовили, например, в духовке. Учитывайте это перед началом приготовления.
В мультиварке можно приготовить блюда не хуже, чем на сковороде или в духовке, однако к ней нужно приноровиться - и тогда у вас все обязательно получится.
4.6. Как потушить курицу?
Тушение курицы - это мягкий и нежный способ приготовления, который сохраняет ее сочность и аромат. Рассмотрим особенности и секреты успешного тушения курицы:
Обжарьте курицу: Перед добавлением жидкости лучше слегка обжарить курицу - только до появления корочки, не доводя до готовности. Если вы её передержите, то после тушения мясо получится резиновым. Будьте осторожны!
Используйте жидкость: Добавьте достаточное количество жидкости (воды, бульона, соуса и т.д.) для тушения курицы. Это поможет сохранить ее сочность и предотвратить пересыхание. Возможно, в процессе приготовления вам придется добавить немного горячей воды, так что не забывайте следить за блюдом.
Не используйте холодную воду: Обжаренную курицу необходимо залить горячей жидкостью, но никак не холодной. Недостаточно теплая вода в процессе закипания может излишне выпариться, что помешает вам приготовить блюдо.
Тушите на медленном огне: Настройте плиту на низкий или средний огонь и тушите курицу под крышкой. Это позволит блюду равномерно приготовиться и сохранить сочность.
Не перемешивайте слишком часто: Избегайте слишком частого перемешивания или переворачивания курицы во время тушения, чтобы предотвратить ее разваливание.
Тушение курицы - это замечательный способ приготовления, который позволяет мясу насыщаться влагой и ароматами.
5. Секреты и тонкости приготовления курицы ⇑
Курица в духовке вкусно и просто целиком с корочкой
Мы рассмотрели все тонкости и секреты приготовления курицы. Варка, тушение, запекание, жарка… Независимо от выбранного способа приготовления, для получения наилучшего результата важна ваша внимательность. Давайте вспомним наиболее важные моменты из статьи, чтобы вы не растерялись в нужный момент:
- Выбор части курицы зависит от ваших предпочтений и выбранного блюда. Плотное филе грудки хорошо подходит для приготовления салатов, а темное мясо других частей в основном запекают и жарят. Конечно, существует очень много разнообразных рецептов, поэтому стоит опираться на свои вкусы и фантазию.
- Покупка целой курицы позволяет значительно сэкономить, если вы знаете, как использовать все её части. Можно приготовить как целую курицу, так и разделать её для приготовления разнообразных блюд.
- Важно не пересушивать куриное мясо, т.к. оно само по себе менее жирное, чем, например, говядина или свинина. Будьте осторожны и поглядывайте за блюдом в процессе приготовления.
- Маринады помогают сделать курицу более ароматной и нежной. Не теряйте возможность сделать блюдо особенно вкусным! Лучше потратить немного больше времени на приготовление, чем обедать пресным суховатым мясом.
- Независимо от выбранного способа приготовления важно нарезать курицу примерно одинаковыми кусками, т.к. это позволит им приготовиться одновременно.
Ну что ж, теперь, когда вы знаете о курице все, можно перейти к получению практических знаний! Что приготовите? Нежные крылышки в духовке? Салат с куриным филе? А может, пожарите ножки? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
