Блюда и напитки с хересом: 37 рецептов

Словом «херес» может быть названо лишь вино, производимое на территории Испании в Андалусии.

Вино херес условно можно разделить на две категории. Это херес типа Fino и херес типа Oloroso.
Херес Fino изготавливается из винограда Паломиньо, который выращивается исключительно на меловой почве. Херес Fino всегда сухой, его крепость составляет восемнадцать процентов. Херес Fino выдерживается под флером. Флер – это грибок (или цветок), образуемый на поверхности вина и имеющий вид тонкой пленки.
Херес Oloroso – это херес, который не хранится под флером, даже не образует его. В херес Oloroso добавляется сусло и спирт. Крепость этого хереса держится на уровне шестнадцати процентов. Херес Oloroso может быть сладким, полусладким, сухим. Все зависит только от технологии его приготовления и от того, насколько быстро будет остановлена ферментация хереса.

Херес очень активно добавляется в коктейли аперитивы. Идеальны коктейли с хересом, в которые, помимо этого вина, добавляется еще либо виски, либо водка, либо джин. Если вы нашли кулинарный рецепт, в котором в блюдо необходимо добавить херес, а его под рукой как раз и нет, не спешите отчаиваться. Испанский херес можно смело заменить на итальянский вермут. Или любой другой вермут (можно даже молдавский вермут), главное, чтобы он был белым и сухим.