Сырный суп с курицей и картошкой, плавленым сыром и рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный суп с курицей, картошкой и рисом?

   

   Подготовьте все ингредиенты.

   Какой рис выбрать, чтобы гарнир точно получился рассыпчатым?

   Для гарнира берите длиннозерный или пропаренный рис: в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. Обязательно промойте крупу в тёплой воде, аккуратно приподнимая её со дна, чтобы смыть лишнюю мучнистость. Больше тонкостей выбора крупы и секретов её приготовления мы разобрали в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриные голени или окорочка (берите примерно на треть больше по весу, так как мяса в них меньше; бульон получится жирнее и насыщеннее).
   
   ✅ Рис → круглозерный или пропаренный рис (круглозерный сильнее разваривается и делает суп гуще; пропаренный держит форму почти как длиннозерный).
   
   ✅ Плавленый сыр в ванночке → плавленый сыр в брикетах (растворяется хуже и чаще даёт комочки, поэтому вводите его небольшими порциями при минимальном кипении и активно размешивайте).
   
   ✅ Батон → белый хлеб, багет или булочки для бургеров (плотный багет и булочки впитывают бульон медленнее и дольше хрустят).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное кукурузное или оливковое масло (для жарки подойдёт любое рафинированное с нейтральным вкусом; нерафинированное оливковое для обжарки при высокой температуре не подходит).
   
   ✅ Соль → соевый соус (начинайте с 1 столовой ложки на 2 л воды вместо части соли и пробуйте; досаливайте уже после введения сыра).

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с куркумой: при варке филе добавьте в воду буквально четверть чайной ложки куркумы — она даст бульону тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную нотку, которая красиво подчеркнёт сливочность плавленого сыра.
   
   Сырная корочка на гренках: перед обжаркой кубиков батона обваляйте их в мелко натёртом плавленом сыре из ванночки — при контакте с горячим маслом сыр схватится в тонкую хрустящую глазурь, и гренки не размокнут в супе.
   
   Рис в марлевом мешочке: опустите промытый рис в бульон в марлевом узелке и выньте его за пару минут до готовности — суп получится прозрачным, а крупа отдаст свой крахмал ровно столько, сколько нужно для бархатистой густоты.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для сырного супа?

   

   Выложите в кастрюлю промытое куриное филе, залейте проточной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, немного посолите, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите филе в течение 30 минут до готовности. По истечении времени выньте мясо из кастрюли, бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю.

   Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

   Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

   Советы

   Чтобы бульон остался прозрачным, снимайте серую пену сразу после закипания, а огонь убавляйте до такого уровня, при котором вода едва кипит.
   
   Готовность филе проверяйте, проткнув самый толстый кусок ножом: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
   
   Процеживайте бульон через мелкое сито или марлю, сложенную в два-три слоя, — так уйдут мелкие хлопья белка и бульон станет чистым.

   Секреты шеф-повара

   Луковая шелуха для золотистого оттенка: при варке филе опустите в кастрюлю горсть хорошо промытой луковой шелухи — она отдаст бульону тёплый янтарный цвет и едва уловимую сладковатую нотку, которая потом красиво сыграет с плавленым сыром.
   
   Обжарка филе до варки: перед закладкой в кастрюлю быстро обжарьте филе на сухой сковороде с толстым дном буквально по минуте с каждой стороны до лёгкой корочки — последующая варка даст бульону более глубокий, насыщенный вкус, будто он томился несколько часов.
   
   Щепотка сушёных грибов: добавьте в воду при варке буквально 2–3 сушёных белых гриба или щепотку грибного порошка — они незаметно растворятся, но дадут бульону мягкую умами-глубину, от которой суп покажется наваристее.

4. Шаг 3. Как промыть и сварить рис для сырного супа?

   

   Рис промойте под проточной водой не менее 4 раз, пока вода не станет чистой и прозрачной. После того как процеженный бульон снова закипит, всыпьте в кастрюлю промытый рис. Варите его на небольшом огне в течение 10–15 минут до готовности.

   Советы

   Промывайте рис в миске, несколько раз меняя воду, а не только под струёй: так крахмал смывается равномернее, и вода быстрее становится прозрачной.
   
   После закладки риса в бульон аккуратно перемешайте его один раз, чтобы зёрна не слиплись на дне, и больше не мешайте до готовности.
   
   Готовность риса проверяйте, раздавив одно зерно между пальцами: оно должно быть мягким, но не разваренным в пюре.

   Секреты шеф-повара

   Рис в бульоне с шафраном: добавьте в кипящий бульон буквально щепотку шафрана (или куркумы) вместе с рисом — крупа впитает пряный настой и отдаст супу тёплый золотистый оттенок и тонкий цветочный аромат, который красиво оттенит сливочность плавленого сыра.
   
   Обжарка риса до закладки: прогрейте промытый рис минуту-две на сухой сковороде с толстым дном до лёгкого помутнения зёрен — это создаст на поверхности микро-корочку, и в супе рис останется упругим, не разварится в кашу и не загустит бульон лишним крахмалом.
   
   Ложка сливочного масла в бульон: перед закладкой риса добавьте в кипящий бульон чайную ложку сливочного масла — жир обволакивает зёрна, и они варятся отдельными, а не слипшимися, а сам суп получает бархатистую округлость, которая усилит сырную ноту.

5. Шаг 4. Как нарезать и добавить картофель в суп?

   

   Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Через 10–15 минут после начала варки риса опустите в кастрюлю кубики картофеля. Варите ещё 10 минут до готовности.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера, ориентировочно 1,5–2 см: так они сварятся равномерно, и мелкие кусочки не разойдутся в пюре раньше крупных.
   
   Проверяйте готовность картофеля ножом: он должен входить в кубик с небольшим усилием, а сам кубик — держать форму, не рассыпаясь.
   
   Если картофель нарезан крупнее, чем обычно, дайте ему в супе чуть больше времени, ориентируясь на мягкость, а не только на минуты.

6. Шаг 5. Как сделать зажарку из лука и моркови для супа?

   

   В это время приготовьте зажарку. Лук и морковь очистите и промойте под водой. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте подготовленные овощи на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла до мягкости.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Лук нарезайте кубиками примерно одного размера, ориентировочно 5–7 мм: тогда он обжарится равномерно и не будет горчить крупными кусками.
   
   Морковь натирайте на крупной терке и добавляйте к луку чуть позже, буквально через пару минут, чтобы она не подгорела раньше лука.
   
   Овощи готовы, когда лук стал мягким и прозрачным, а морковь потеряла сырой блеск и слегка осела на сковороде.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а потушите их в небольшом количестве бульона на сковороде с антипригарным покрытием.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр или безлактозный сливочный крем-сыр в том же количестве; вводите его небольшими порциями при помешивании.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте в суп дополнительно 100–150 г нарезанной кубиками моркови или стручковой фасоли вместе с картофелем.
   
   🍀 Для снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля до 1–2 штук и замените его цветной капустой или кабачком, нарезанными кубиками.

7. Шаг 6. Как нарезать куриное филе для супа?

   

   Остывшее куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

   Советы

   Нарезайте филе поперёк волокон кусочками примерно 1,5–2 см: так мясо будет мягче на зуб и не разойдётся на длинные волокна в готовом супе.
   
   Если филе после варки кажется суховатым, нарезайте его чуть крупнее и добавляйте в суп в самом конце, буквально за минуту до снятия с огня, чтобы оно успело прогреться, но не пересохло.
   
   Нарезайте филе на доске, отдельной от той, где разделывали сырое мясо, или тщательно вымойте её с мылом — это простое правило гигиены, о котором часто забывают при работе с уже готовым продуктом.

8. Шаг 7. Как растопить плавленый сыр в супе без комочков?

   

   Начните добавлять в суп плавленый сыр, растапливая его в кипящем бульоне, постоянно помешивая. Сыр должен полностью раствориться, комочков остаться не должно.

9. Шаг 8. Как добавить курицу и зажарку в сырный суп?

   

   В конце приготовления добавьте в суп кусочки куриного филе и зажарку, перемешайте и дайте супу прокипеть 1–2 минуты. Затем снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой 5–10 минут.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански: шкварки и сметана
   Вытопите 50 г сала со шкуркой до шкварок, обжарьте в этом жире лук с морковью вместо растительного масла, а в готовый суп добавьте ложку сметаны и укроп. Суп станет наваристее, с лёгкой копчёной ноткой и мягкой кислинкой.
   
   По-ливански: тахини и сумах
   Разведите столовую ложку тахини в половнике горячего бульона и влейте в суп, добавьте щепотку сумаха и зиры. Ореховая густота и цитрусовая кислинка сумаха дадут сливочному супу новое звучание.
   
   По-тайски: рыбный соус и лайм
   В конце заправьте суп чайной ложкой рыбного соуса, соком половины лайма и щепоткой сахара, подайте с кинзой и колечками чили.

10. Шаг 9. Как сделать гренки из батона для супа?

    

    Ломтики батона нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла до золотистой корочки.

12. Шаг 10. Как подать сырный суп с курицей и гренками?

    

    Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте гренками.

    Как хранить сырный суп с курицей и картошкой?

    Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; гренки храните отдельно в сухой закрытой таре при комнатной температуре, чтобы они не размокли, а перед едой суп разогрейте на плите до кипения, добавив немного воды или бульона, если он загустел.

    Секреты шеф-повара

    Сырная шапка под грилем: разлейте суп по жаропрочным тарелкам, щедро посыпьте тёртым твёрдым сыром и отправьте под гриль духовки буквально на минуту — сыр схватится золотистой корочкой.
    
    Гренки с чесночным маслом и зеленью: обмакните кубики батона в масло, растёртое с чесноком и сушёным укропом, и подсушите до хруста.
    
    Контрастная подача с лимоном: положите на край тарелки дольку лимона и предложите выжать её прямо в суп — кислотность освежит сливочную плотность.

13. Смотреть видео приготовления