Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Нам понадобятся сливки и шоколад. Если сливки не очень жирные, то добавьте хорошее сливочное мало.
Шаг 2:
Шоколад поломайте на кусочки. Если вы готовите ганаш впервые, то очень рекомендую порубить шоколад помельче, ножом либо в комбайне.
Шаг 3:
Сливки вылейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Не оставляйте их без присмотра, т.к. закипят они очень быстро. Как только появятся небольшие пузырьки - выключайте. Нам не нужно, чтобы сливки кипели.
Шаг 4:
Залейте шоколад горячими сливками, и оставьте на пару минут. Никогда не заливайте шоколад теплыми сливками, от этого образуются шоколадные комочки. Если уж такое приключилось, то ганаш необходимо процедить.
Шаг 5:
Если готовите с маслом, добавьте размягченное масло. Масло придаст ганашу сливочный вкус и дополнительный блеск.
Шаг 6:
Хорошенько вымесите. Можно использовать миксер, чтобы ганаш получился однородным, без комочков.
Шаг 7:
На данном этапе ганаш готов. Он имеет гладкую, блестящую поверхность. Его можно использовать для глазирования тортов, кексов, пирожных, фруктов и ягод. Если такой ганаш убрать в холодильник на несколько часов, то он станем мягким и плотным - отличная начинка для конфет, можно прослаивать печенье.
Шаг 8:
Если вы хотите получить воздушный ганаш, то охладите его в холодильнике в течение примерно получаса и хорошо взбейте. Крем при этом немного посветлеет. Не пугайтесь - это нормально
Шаг 9:
Ганаш отлично держит форму, и не расплывается.
Если вы используете горький шоколад, то возможно вам захочется немного подсластить крем. В таком случае добавьте в сливки, перед тем как нагревать их, сахарную пудру или мед,
В зависимости от того какой консистенции вы желаете получить крем, добавляйте растопленный шоколад (для загустения) или разогретые сливки (для более мягкой консистенции).
По желанию ганаш можно ароматизировать, добавив него коньяк или бренди.
Хорошо взбитый ганаш не вытекает из миски, если ее перевернуть.
Если вам необходимо разогреть ганаш, используйте водяную баню.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Мне необходимо было сделать вкусную шоколадную глазурь. Понравился этот рецепт и все продукты были в наличии. Сделала ганаш шоколадный густой по этому рецепту и остановилась на 7 шаге, не взбивала его до воздушности. Мне нужна была гладкая, блестящая шоколадная глазурь. Использовала жирные сливки, качественные шоколадные дропсы из темного шоколада и также добавила масло в конце для блеска. По совету автора нагрела хорошо сливки. После залила шоколадные дропсы горячими сливками. Всё равномерно растопилось. Положила мягкое масло и хорошо размешала. Готово. Идеальный рецепт! Очень простой, быстрый и результат великолепный. Ганаш вкусный, густой, хорошо застывает, блестит и привлекает. Забрала себе в копилку этот рецепт и всем советую попробовать. Благодарю автора!
Для покрытия торта сделала ганаш шоколадный густой по этому рецепту. Количество порций сократила до двух. Этого хватило, чтобы покрыть толстым слоем торт диаметром 26 см. + подтеки.
Шоколад выбрала качественный темный. Сливки у меня 10%, поэтому добавила кусочек сливочного масла. В горячих сливках шоколад расходится быстро. Сначала масса была комковатая, но через пару минут стала однородной и гладкой. Удобно перемешивать венчиком. При остывании ганаш густеет. А в холодильнике становится идеальным густым покрытием! Он не твердый как шоколадка и не текучий как сироп. Вкус замечательный! До застывания можно украсить посыпкой, я еще и вафельную картинку сверху выложила. Все держится отлично!
Когда-то давно я взбивала такой ганаш миксером. Получился он более светлым, воздушным, пористым, нежным. Это настоящий шоколадный крем!
Очень красиво! Я использую ганаш, как основу для различных кремов. В частности, делаю крем для классического торта "Шварцвальд".
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда" 
Такого еще нет в моем арсенале 
Лена, я могу вам в личку выслать рецепт. Он очень сложный и длинный! Пошаговых фото, к сожалению, нет, поэтому здесь пока не выкладываю.
Можно и в личку) Буду рада)
znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале Девочки, Вишневый торт Шварцвальдский с пошаговыми фото на Хрумке есть. Милости прошу посмотреть, он замечательный))
Лариса написал(а):
znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Вишневый тортЛариса, большое спасибо! Красотища какая! Воздушный, нежный. Надо обязательно попробовать)
Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки.
Маслова Татьяна написал(а):
Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки.рада, что приглянулся 
IrenDV написал(а):
Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту.Этот торт готовила девочка из Германии. Совершенно точно могу сказать, что ее рецепт - это классический Шварцвальдский торт - такой, каким он должен быть в идеале))
Люблю такой крем на тортиках и пирожных!Приготовила по вашему рецепту-всё так просто и вкусно!!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
- Темный шоколад - 539 ккал / 100 г