Главное в таком креме - его устойчивость и способность сохранять форму в течение длительного времени вне холодильника. Крем не должен стекать с выпечки, деформироваться, плыть и слишком быстро подсыхать (если это не специальная масса со взбитыми белками). Всем этим требованиям отвечают не так много продуктов, среди которых - сливочный или творожный сыр. Положив его в основу крема, можно добавлять и другие: яйца, сливки, какао, сахар и сахарозаменяющие подсластители, красители. Крема на основе масла почти так же держат объем, если не обращать внимания на их калорийность.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крема для капкейков сверху:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Сливки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
| Ванилин | 288 | 0.1 | 0.1 | 12.7 |
Закрепитель, добавленный в крем с любыми другими ингредиентами, тоже спасет положение. Вкусен и красив белковый, взбитый с сахарной пудрой и лимонной кислотой - его поверхность слегка заветривается, внутри остается нежная масса. Добавить в такую пищевые красители - получишь радужное разнообразие. Хороши заварной, ганаш, курд, крем-чиз, глазурь, мастичный. Оригинален вариант с манной кашей или вареной лапшой, взбитыми затем в пышную смесь с сахаром - вкус такой, что мало кто скажет, из чего это приготовлено.
Пять самых низкокалорийных рецептов крема для кексов сверху:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Крем для маффинов | 25 мин | 126 | +70 |
| Крем для торта без сливок йогуртовый | 1 ч 30 мин | 140 | +29 |
| Крем на желатине, йогурте и сливках с клубникой для торта | 1 ч | 143 | +1 |
| Крем из сухих сливок | 10 мин | 189 | +35 |
| Бананово лимонный курд для тортов | 30 мин | 193 | +72 |
Простой рецепт крема для кексов и капкейков сверху:
- Взять масло высокой жирности и 15% сметану в отношении 1:2
- Взбивать миксером масло 2 минуты.
- Вмешать сахарную пудру.
- Положить сметану в взбивать 3 минуты.
- Крем нежно-бежевого оттенка, который можно красить в любой другой.
Полезный совет:
- если крем будет подвергаться воздействию высоких температур, сделай его на основе мастики - она не плывет и не тает