Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать крем со сливками и вареной сгущенкой для торта? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Сливки для крема выбирайте жирностью не менее 33%. Вареную сгущенку можно купить готовую или сварить самостоятельно. Я варю сгущенку сама. Для этого необходимо закрытую банку сгущенки залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на малом огне 2 часа. Затем банку из воды вытащить и оставить остывать не открывая.
Шаг 2:
Сливки для взбивания должны быть хорошо охлажденные. Налейте необходимое количество сливок в чашу для взбивания. Начинайте взбивать сливки с малых оборотов, постепенно увеличивая до максимума.
Шаг 3:
Взбейте сливки до пышного, кремообразного состояния.
Шаг 4:
К взбитым сливкам добавьте вареное сгущенное молоко и начинайте вмешивать его в крем. Но важно учитывать, что слишком долгое взбивание сливок после добавления сгущенки может привести к потере их воздушности и крем может стать жидким. Лучше ограничиться несколькими движениями миксера на низкой скорости или полностью перейти на ручное смешивание, добавляя сгущенку постепенно (по 1 ст.л.).
Шаг 5:
Крем из сливок и вареной сгущенки готов! Прослаивайте им бисквитные коржи и соберите торт. К такому крему в начинку подойдут обжаренные грецкие орехи. С очень густой сгущенкой крем получается густой. Для розочек из крема он, конечно, не подходит. Но из него можно сделать простой декор с помощью кондитерской насадки.
Шаг 6:
Крем из взбитых сливок и вареной сгущенки готов. Приятного угощения!
Крем взбитые сливки со сгущенкой получается очень густым. Он подходит для большинства тортов и выпечки вообще, например, для Наполеона, капкейков, для прослойки бисквитных коржей, для приготовления пирожных или в качестве десерта. Этого количества хватает, чтобы собрать торт из 4 коржей на 18 см.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Попробовал этот крем с готовыми бисквитными коржами (400 гр.). Купил сливки 33% 250 гр. Сбил. Пересчитал рецепт. Потребовалось 166 гр. вареной сгущенки. Мне вполне хватило на 3 коржа 24см. Вкус потрясающий, сливочный. Чем-то напоминает крем для "Наполеона". Спасибо Юлии, за замечательный рецепт.
Подскажите, пожалуйста, почему при добавлении сгущенки сливки снова стали жидкими? Как спасти процесс, снова долго взбивать?
Если у вас вареная сгущенка жидкая, то и крем станет жидкий. Или сливки были жирностью менее 33%. У меня сгущенка очень густая, это видно по фото. И жирность сливок 33%. Сами по себе взбитые сливки очень нежные, а после добавления густой вареной сгущенки крем становится плотнее. Поэтому, думаю, проблема в исходных ингредиентах.
Что я сделала не так? Сливки с холодильника 33 процента хорошо взбились, добавила варенную сгущенку Рогачев. Крем стал жидким похож на простоквашу
Добрый день! Спасибо за ваш вопрос! Очень жаль, что крем не получился, но давайте разберемся, что могло пойти не так и как избежать этой проблемы в будущем.
Если вы использовали вареную сгущенку, возможно, дело в её консистенции или технике смешивания. Вареная сгущенка разных производителей может отличаться: одни более густые, другие более жидкие. Если сгущенка оказалась не слишком плотной, она могла "перебить" воздушность взбитых сливок. Для данного рецепта нужна именно плотная, густая вареная сгущенка.
Рекомендую добавлять вареную сгущенку постепенно, буквально по 1 столовой ложке, аккуратно вмешивая ее лопаткой или на минимальной скорости миксера. Это помогает сохранить воздушность сливок. Если консистенция сгущенки покажется слишком жидкой, ее можно заранее охладить или смешать с небольшим количеством мягкого сливочного масла для стабилизации.
Также важно учитывать, что слишком долгое взбивание сливок после добавления сгущенки может привести к потере их воздушности, и крем станет жидким. Лучше ограничиться несколькими движениями миксера на низкой скорости или полностью перейти на ручное смешивание.
Если крем все же получился жидким, попробуйте охладить его в холодильнике на 1–2 часа — это может помочь стабилизировать текстуру. Так же можно добавить немного маскарпоне или сливочного сыра, чтобы сделать крем плотнее.
Кстати, на эту тему есть полезная статья - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Надеюсь, вы найдете для себя что-то полезное и эти советы помогут вам добиться идеального результата! Удачи и вдохновения на кухне!
Сгущенка рогачев, для многих одна из лучших, варила сама, плотная, густая. К сожалению в рецепте не акцентирован момент, что нельзя взбивать. Я же, не выключая миксер, вводила по одной ложке сгущенку. Итог вы видите. Не вижу смысла вводить сливочный сыр, еще больше переводя продукты. Вкус конечно неплохой, но консистенция непрезентабельна.
Я уже учла вашу рекомендацию и дополнила рецепт важной информацией. Теперь в рецепте чётко указано, что при добавлении сгущёнки нужно избегать длительного взбивания, чтобы крем не потерял свою воздушную текстуру.
Благодарю вас за помощь в улучшении рецепта!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Вареное сгущенное молоко - 328 ккал / 100 г